空乘培訓食堂管理制度總則1.目的本制度旨在規范空乘培訓食堂的管理，確保食堂為培訓學員和工作人員提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障正常的培訓秩序。2.適用范圍本制度適用于參與空乘培訓的所有學員、培訓講師、行政人員以及在食堂工作的全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則，以學員和員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量和水平。規范管理原則，建立健全各項管理制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。通過公開招聘、面試等程序選拔合適人員，錄用后簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。2.崗位職責廚師負責食材的加工制作，保證菜品的質量、口味和營養搭配。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。合理安排食材采購計劃，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房及周邊環境的清潔衛生。收銀員負責學員和員工的用餐收費工作，準確記錄賬目。定期與財務部門核對賬目，確保資金安全。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資管理、食品安全監督等。收集學員和員工對食堂的意見和建議，及時改進服務。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、食品安全執行情況等進行考核，考核結果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，確保符合要求。2.采購流程食堂管理員根據庫存情況和用餐人數制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購時應向供應商索取發票、產品質量檢驗報告等相關憑證，確保采購物品的合法性和可追溯性。3.驗收標準食材到貨后，由食堂管理員、廚師等相關人員共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度等，不符合要求的食材應及時退貨處理。食品加工管理1.加工流程規范食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保干凈衛生。嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，做到生熟分開、煮熟煮透。烹飪過程中應控制油溫、火候、時間等，保證菜品的口感和營養。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。3.留樣制度每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識，以備查驗。食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈無異味。定期對食堂的地面、墻壁、天花板等進行清潔和維護，確保無污漬、無蜘蛛網。2.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等符合國家標準的方法。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內，防止二次污染。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作前應洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據培訓人數、食材價格等因素編制年度預算，報公司審批后執行。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購價格。合理控制食材庫存，減少浪費，降低庫存成本。嚴格控制各項費用支出，杜絕不合理開支。3.賬目管理食堂應建立健全財務賬目，做到賬目清晰、準確。收銀員應及時記錄每筆收入和支出，定期與財務部門核對賬目。財務部門應定期對食堂財務進行審計，確保財務管理規范。食堂服務管理1.服務時間根據培訓課程安排，合理確定食堂的服務時間，確保學員和員工能夠按時用餐。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知相關人員。2.菜品供應制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡，滿足不同人員的口味需求。根據學員和員工的反饋意見，及時調整菜品供應。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為學員和員工提供服務，使用文明禮貌用語。及時解決用餐過程中出現的問題，不斷提高服務質量。食品安全監督與檢查1.內部監督食堂管理員應每天對食堂的食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、加工過程、食品儲存等環節。定期組織食堂工作人員進行食品安全自查，發現問題及時整改。2.外部監督積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，接受其指導和管理。對于監管部門提出的問題，應及時采取措施進行整改，確保食堂食品安全。應急管理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合進行調查處理。2.其他突發事件應急處理針對可能