小餐館復工管理制度總則1.目的為確保小餐館在復工后能夠安全、有序、高效地運營，保障員工和顧客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小餐館全體員工及復工后的各項經營活動。3.基本原則安全第一原則：始終將員工和顧客的生命安全與身體健康放在首位，嚴格遵守相關安全規定和防疫要求。科學防控原則：依據科學知識和專業指導，采取有效的防控措施，防止疫情傳播。有序復工原則：按照規定的程序和條件，逐步有序推進餐館復工復產。責任落實原則：明確各部門和人員的職責，確保各項防控措施和經營管理工作落到實處。人員管理1.員工返崗要求員工需提前向餐館報備返崗時間，返崗前需確保身體健康，無發熱、咳嗽等癥狀。外地返崗員工需按照當地疫情防控要求，提前做好核酸檢測等相關準備工作，并在返崗后進行自我健康監測。2.健康監測與報告建立員工每日健康監測制度，員工每天上班前需進行體溫檢測，如實填寫健康狀況登記表。如發現員工體溫異常或有其他不適癥狀，應立即安排其就醫，并及時向上級報告。3.個人防護要求員工上班期間必須佩戴口罩，勤洗手，保持個人衛生。與顧客接觸時應保持適當的社交距離，避免近距離接觸。4.員工培訓組織開展疫情防控知識和復工后經營管理培訓，提高員工的防控意識和業務能力。培訓內容包括疫情防控政策、個人防護措施、食品安全知識、服務規范等。場所管理1.清潔消毒復工前對餐館內外環境進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛生間、餐具、廚具等。每天營業前后對經營場所進行清潔消毒，重點部位增加消毒頻次。保持經營場所通風良好，定期開窗通風換氣。2.通風換氣確保餐館內空氣流通，采用自然通風或機械通風相結合的方式，保證空氣清新。在通風不良的區域，如廚房操作間等，安裝空氣凈化設備。3.設置防控區域在餐館入口處設置體溫檢測點，配備體溫檢測設備，對進入人員進行體溫檢測。設立臨時隔離觀察區，用于體溫異常人員的臨時隔離觀察。食品安全管理1.食材采購選擇正規的食材供應商，確保食材來源安全可靠。加強對食材供應商的管理，要求其提供食材的檢驗檢疫證明等相關文件。避免采購野生動物及其制品。2.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔。生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔設施內。顧客管理1.顧客接待在餐館入口處引導顧客有序排隊，保持適當的社交距離，進行體溫檢測和健康碼查驗。對未佩戴口罩的顧客，應提醒其佩戴口罩后進入餐館。2.顧客就餐管理合理安排餐桌布局，確保顧客就餐時保持適當的距離。提倡顧客使用公筷公勺，減少交叉感染風險。控制餐館就餐人數，避免人員聚集。經營管理1.營業時間與人員安排根據市場需求和疫情防控要求，合理確定餐館的營業時間。按照經營業務需求，科學安排員工工作崗位和班次，確保各項工作有序開展。2.財務管理加強財務管理，嚴格控制成本費用，確保餐館經營效益。做好資金預算和資金管理工作，保障餐館資金鏈穩定。3.營銷推廣結合疫情防控形勢和市場變化，制定合理的營銷推廣策略，吸引顧客就餐。利用線上渠道進行宣傳推廣，如社交媒體、外賣平臺等。應急管理1.應急預案制定制定小餐館疫情防控應急預案，明確應急處置流程和各部門人員職責。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.應急處置流程如發現員工或顧客體溫異常或出現疑似癥狀，應立即啟動應急預案。按照預案要求，及時安排人員將異常人員轉移至臨時隔離觀察區，并通知當地疾控部門。對密切接觸者進行登記和追蹤管理，配合疾控部門做好調查處置工作。對經營場所進行全面消毒，暫停營業，待疫情風險排除后再恢復營業。監督檢查1.內部監督成立監督檢查小組，定期對餐館的疫情防控措施落實情況、食品安全管理情況、人員管理情況等進行監督檢查。對發現的問題及時督促整改，確保各項管理制度得到有效執行。2.外部監督積極配合當地政府相關部門的監督檢查，如實提供相關信息和資料。對政府部門提出的整改意見，應及時落實整改，不斷完