社區新式餐飲管理制度總則目的為加強社區新式餐飲管理，規范餐飲服務行為，提高服務質量，保障食品安全，維護消費者權益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于社區內所有從事新式餐飲經營活動的單位和個人。基本原則1.合法合規原則：嚴格遵守國家法律法規和相關政策，依法經營。2.安全衛生原則：確保餐飲服務的食品安全和衛生，保障消費者身體健康。3.優質服務原則：提供優質、高效、便捷的餐飲服務，滿足消費者需求。4.誠信經營原則：誠實守信，公平競爭，維護市場秩序。經營資質管理營業執照辦理1.餐飲經營者應在開業前依法向工商行政管理部門申請辦理營業執照，經營范圍應明確涵蓋餐飲服務相關項目。2.提交的申請材料應真實、完整、有效，包括申請書、申請人身份證明、經營場所證明等。3.工商行政管理部門在收到申請后，應按照規定的程序和時限進行審核，對符合條件的予以登記注冊，頒發營業執照。食品經營許可證申領1.從事餐飲服務的單位和個人，應當依法取得食品經營許可證。2.申請人應向當地食品藥品監督管理部門提交食品經營許可申請書、營業執照副本復印件、食品經營和貯存場所平面圖、食品經營設施設備布局、操作流程等資料。3.食品藥品監督管理部門將對申請資料進行審核，并進行現場核查，對符合食品安全標準的，頒發食品經營許可證。從業人員健康管理1.餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲單位應建立從業人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等。食品安全管理食品采購索證索票1.餐飲經營者采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并索取留存相關票據。2.采購肉類等畜禽產品，還應當查驗動物產品檢疫合格證明；采購進口食品，應當查驗進口食品的合法證明文件。3.索證索票和票據留存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品儲存管理1.食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。2.倉庫應設置專門的食品儲存區域，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯標識。3.食品應按照先進先出的原則進行發放，避免積壓過期。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質、損壞和過期食品。食品加工過程控制1.食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工制作食品應符合食品安全標準和要求，嚴格遵守食品加工操作規范。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用一次性餐飲具。2.采用物理消毒的，應確保消毒設備正常運行，消毒溫度和時間符合要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照配比要求進行配制。3.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。食品安全自查1.餐飲單位應定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品經營資質、食品采購索證索票、食品儲存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。環境衛生管理經營場所衛生要求1.餐飲經營場所應保持環境整潔，墻壁、地面、天花板等應清潔衛生，無污垢、無破損。2.經營場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持正常運行。3.定期對經營場所進行清掃、消毒，保持空氣流通。食品處理區衛生管理1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。2.食品處理區應保持清潔衛生，每天營業結束后應進行全面清掃，定期進行消毒。3.食品處理區內不得存放與食品加工無關的物品。廢棄物處理1.餐飲單位應設置專門的廢棄物存放容器，分類收集廢棄物。2.廢棄物應及時清理，日產日清，不得在經營場所內長時間堆放。3.廢棄物的處理應符合環保要求，避免對環境造成污染。服務質量管理服務人員培訓1.餐飲單位應定期組織服務人員進行培訓，提高服務人員的業務水平和服務意識。2.培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、餐飲知識、食品安全知識等。3.服務人員應熟悉菜單內容，能夠準確介紹菜品特色、口味、價格等信息。服務規范1.服務人員應著裝整潔，佩戴工號牌，禮貌待客，熱情周到。2.及時響應顧客需求，為顧客提供優質的服務，不得拒絕顧客合理要求。3.按照規范的流程為顧客點菜、上菜、結賬等，確保服務高效有序。顧客投訴處理1.設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.對顧客投訴應及時受理，認真調查，在規定的時間內給予顧客滿意的答復和處理結果。3.分析顧客投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發生。價格管理明碼標價1.餐飲單位應在經營場所顯著位置公示菜品價格、服務收費標準等信息，做到明碼標價。2.價格公示內容應真實、準確、完整，不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得欺騙、誘導消費者。3.不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。價格變動管理1.餐飲單位調整菜品價格等收費標準時，應提前公示，告知消費者。2.不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者與其進行交易。促銷活動管理促銷活動策劃1.餐飲單位開展促銷活動前，應制定詳細的活動策劃方案，明確活動目的、內容、時間、范圍、參與方式等。2.活動策劃方案應符合法律法規和政策要求，不得損害消費者權益。促銷活動宣傳1.促銷活動宣傳應真實、準確，不得夸大優惠內容，不得進行虛假宣傳。2.宣傳方式應合法合規，不得采用不正當手段進行推銷。促銷活動實施1.嚴格按照促銷活動策劃方案組織實施促銷活動，確保活動順利進行。2.做好活動期間的服務工作，保障消費者正常消費體驗。人員考核與獎懲考核內容1.對餐飲經營者的考核內容包括食品安全管理、環境衛生管理、服務質量管理、價格管理、促銷活動管理等方面。2.對服務人員的考核內容包括服務態度、業務水平、顧客滿意度等方面。考核方式1.定期考核與不定期檢查相結合，考核周期可根據實際情況確定。2.考核可采用現場檢查、查閱資料、顧客評價等方式進行。獎勵措施1.對在餐飲管理工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、物質獎勵等。懲罰措施