網(wǎng)吧食品配送管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范網(wǎng)吧食品配送服務(wù)，確保食品質(zhì)量安全，滿足顧客需求，提升網(wǎng)吧服務(wù)品質(zhì)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本網(wǎng)吧內(nèi)提供食品配送服務(wù)的所有供應(yīng)商及相關(guān)工作人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保食品符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以顧客需求為導(dǎo)向，提供及時、準(zhǔn)確、高效的食品配送服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度和操作流程，加強對食品配送全過程的監(jiān)督管理。二、食品供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對有意向合作的食品供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、法人身份證明等相關(guān)證件。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其環(huán)境衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備條件、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營能力。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)工藝先進、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商合作。2.供應(yīng)商評估與考核定期對供應(yīng)商進行評估與考核，考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等方面。建立供應(yīng)商考核檔案，記錄每次考核結(jié)果，對于考核不合格的供應(yīng)商，及時發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，終止合作關(guān)系。3.供應(yīng)商協(xié)議簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂食品供應(yīng)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、交貨時間、付款方式、違約責(zé)任等條款。三、食品采購管理1.采購計劃制定根據(jù)網(wǎng)吧的經(jīng)營情況和顧客需求預(yù)測，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。采購計劃需經(jīng)相關(guān)部門負責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，確保采購的食品既能滿足顧客需求，又不會造成庫存積壓。2.采購渠道選擇優(yōu)先從合格供應(yīng)商名錄中選擇采購渠道，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量有保障。對于一些特殊食品或季節(jié)性食品，可通過市場調(diào)研等方式，拓展采購渠道，但必須對新的供應(yīng)商進行嚴(yán)格的資質(zhì)審核和實地考察。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確食品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)及時確認訂單，并按照約定的時間、地點和方式將食品送達網(wǎng)吧。采購人員在收到食品時，應(yīng)仔細核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致，并索取相關(guān)的票據(jù)憑證，如發(fā)票、送貨單等。4.食品驗收設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，負責(zé)對采購的食品進行驗收。驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、檢驗檢疫證明等進行逐一檢查，確保所采購的食品符合質(zhì)量要求。對于驗收不合格的食品，驗收人員應(yīng)及時填寫《食品驗收不合格報告》，注明不合格原因，并將食品隔離存放，嚴(yán)禁流入網(wǎng)吧經(jīng)營區(qū)域。同時，通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，要求供應(yīng)商及時補貨或退換貨。四、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、包裝材料等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等儲存設(shè)施，確保食品能夠分類存放、妥善保管。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。按照先進先出的原則，安排食品的存放順序，避免食品積壓過期。對庫存食品進行定期檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。3.食品出入庫管理食品入庫時，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)驗收人員出具的《食品驗收合格報告》，辦理入庫手續(xù)，填寫《食品入庫單》，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間等信息。食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)部門或人員的領(lǐng)料單，辦理出庫手續(xù)，填寫《食品出庫單》，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或人員等信息。嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫登記制度，確保食品出入庫記錄準(zhǔn)確、完整，便于追溯。五、食品加工管理1.加工場所要求設(shè)立專門的食品加工操作間，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工工藝流程要求。操作間內(nèi)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，且應(yīng)定期進行清潔消毒，確保設(shè)備、工具、容器等符合食品安全要求。加工操作間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜制作區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工工作要求。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。加強對加工人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能水平。3.加工過程控制嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時間、調(diào)料使用量等參數(shù)，確保食品加工熟透，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中儲存，確保食品在儲存和加工過程中的溫度符合要求。六、食品配送管理1.配送人員要求配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品配送工作要求。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。加強對配送人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和服務(wù)意識。2.配送車輛要求配備專門的食品配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車輛內(nèi)部環(huán)境符合食品安全要求。配送車輛應(yīng)具備必要的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，以保證食品在配送過程中的溫度符合要求。定期對配送車輛進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，能夠安全、及時地將食品送達網(wǎng)吧。3.配送過程控制食品配送前，應(yīng)對食品進行再次檢查，確保食品的質(zhì)量狀況良好，包裝完整無損。將食品分類、分層放置在配送車輛的貨架或貨柜上，避免食品擠壓、碰撞，確保食品在運輸過程中的安全。根據(jù)食品的特性和配送距離，合理安排配送時間和路線，確保食品能夠在規(guī)定的時間內(nèi)安全、及時地送達網(wǎng)吧。在配送過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染或變質(zhì)。如遇惡劣天氣等特殊情況，應(yīng)及時調(diào)整配送計劃，確保食品安全。食品送達網(wǎng)吧后，配送人員應(yīng)與網(wǎng)吧相關(guān)人員進行交接，填寫《食品配送交接單》，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、送達時間等信息，并由雙方簽字確認。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、配送等各個環(huán)節(jié)。自查計劃需經(jīng)網(wǎng)吧負責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，確保自查工作有序開展。2.自查實施按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)包括網(wǎng)吧管理人員、食品采購人員、驗收人員、倉庫管理人員、加工人員、配送人員等相關(guān)崗位人員。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等進行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄在《食品安全自查記錄表》中，并分析問題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和期限。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細的整改方案，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改方案要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應(yīng)及時對整改情況進行復(fù)查，驗證整改效果。如整改后仍不符合要求，應(yīng)繼續(xù)采取措施進行整改，直至達到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告網(wǎng)吧負責(zé)人或食品安全管理人員。網(wǎng)吧負責(zé)人或食品安全管理人員接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，并在規(guī)定的時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存庫存食品及原料、工具、設(shè)備等。積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對中毒人員進行救治，配合食品藥品監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，防止事故擴大和再次發(fā)生。配合食品藥品監(jiān)管部門對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和網(wǎng)吧實際情況，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)方式等方面的安排。培訓(xùn)計劃需經(jīng)網(wǎng)吧負責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對參加培訓(xùn)的人員進行簽到登記，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等信息，并要求培訓(xùn)人員在培訓(xùn)結(jié)束后撰寫培訓(xùn)心得。