小醫院食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規范小醫院食堂的管理，確保為醫院員工及患者提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足各方需求，維護醫院正常秩序。2.適用范圍本制度適用于小醫院食堂的全體工作人員、在醫院就餐的員工以及患者。3.基本原則食品安全第一，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保餐飲服務符合衛生標準。以服務為導向，注重顧客體驗，不斷提升餐飲質量和服務水平。勤儉節約，合理利用資源，降低成本，提高食堂運營效益。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。招聘時需嚴格審核應聘人員的健康狀況、工作經驗及專業技能。通過面試、筆試、實際操作等環節，選拔綜合素質較高、責任心強的人員加入食堂工作團隊。2.崗位職責廚師負責食材的加工烹飪，根據營養搭配原則合理安排菜品，確保菜品色香味俱全。嚴格遵守烹飪操作規程，保證食品安全，杜絕食物中毒事故。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，發現問題及時報修。幫廚協助廚師進行食材的預處理，如洗菜、切菜、配菜等工作。負責廚房區域的衛生清潔，包括餐具清洗消毒、桌面擦拭、地面清掃等。協助廚師做好食材的盤點和庫存管理工作。收銀員負責食堂就餐的收費工作，準確收取餐費，開具發票或收據。做好每日收款記錄，與財務部門做好賬目核對工作。解答就餐人員關于收費標準等相關問題，提供優質的服務。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，確保食堂各項工作有序進行。監督檢查食品安全、環境衛生、服務質量等方面的工作，及時發現并解決問題。協調食堂與醫院各部門之間的關系，處理就餐人員的投訴和建議。3.考勤與休假食堂工作人員應遵守醫院的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照醫院相關規定辦理請假手續，經批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高工作人員的專業素質和服務水平。建立完善的考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的食材供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食材符合食品安全標準。嚴格執行食材采購驗收制度，采購的食材應新鮮、無污染，無變質、異味等情況。驗收時應檢查食材的質量、數量、包裝等，并做好記錄。2.食材儲存設置專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存安全。定期清理庫存食材，及時處理過期、變質食材，防止食品安全事故發生。3.食品加工與制作廚房工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手消毒。食品加工過程應符合食品安全操作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食品中毒。烹飪過程中不得使用過期、變質、偽劣食品原料及非食用物質，不得濫用食品添加劑。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔。5.食品安全檢查與監督食堂管理員應每日對食堂食品安全情況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環節。發現問題及時整改，并做好記錄。醫院定期組織對食堂食品安全進行全面檢查，邀請食品藥品監管部門進行指導和監督。對檢查中發現的問題，及時采取措施加以解決，確保食品安全。建立食品安全應急預案，如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施救治患者，控制事態發展，并及時向上級主管部門報告。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、灰塵、蜘蛛網等。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區域清潔衛生，防止蚊蠅滋生。食堂內的設備、設施應定期維護和清潔，確保正常運行，無故障隱患。2.個人衛生食堂工作人員應養成良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應保持工作服整潔，不得穿著工作服進入非工作區域。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.食品衛生嚴格遵守食品安全相關規定，確保食品衛生安全。食品應分類存放，避免交叉污染，防止變質、腐敗。食品加工過程中應注意衛生，加工工具、容器等應保持清潔，定期消毒。食堂內應設置防鼠、防蟲、防塵等設施，防止鼠害、蟲害對食品造成污染。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據醫院就餐人數、菜品價格等因素，編制年度預算。預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。如遇特殊情況需要調整預算，應按照規定程序辦理審批手續。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。優化菜品搭配，合理利用食材，減少浪費。嚴格控制人員費用支出，合理配置人員，提高工作效率。加強水電費、設備維護費等費用管理，節約能源，降低設備損耗。3.收費管理制定合理的食堂收費標準，報醫院批準后執行。收費標準應明確公示，接受就餐人員監督。收銀員應嚴格按照收費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。開具的發票或收據應真實、準確、完整。定期對食堂收費情況進行核對和統計，確保賬目清晰，資金安全。4.財務管理與監督食堂應建立健全財務管理制度，設置專門的財務人員負責財務管理工作。財務人員應嚴格遵守財務法律法規和醫院財務制度，做好賬務處理和財務報表編制工作。醫院財務部門應定期對食堂財務狀況進行審計和監督，確保財務收支合法合規，資金使用合理有效。發現問題及時提出整改意見，督促食堂進行整改。六、食堂服務管理1.菜品供應根據季節變化和就餐人員需求，制定合理的菜品供應計劃，保證菜品豐富多樣，營養均衡。每日提供早、中、晚三餐，每餐應提供多種菜品供就餐人員選擇，其中包括素菜、葷菜、湯品等。注重菜品的質量和口味，不斷推出新菜品，滿足就餐人員的口味需求。定期收集就餐人員對菜品的意見和建議，及時調整菜品供應。2.就餐環境保持食堂就餐環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐廳內設有洗手池、垃圾桶等設施，方便就餐人員使用。定期對食堂進行裝修和維護，改善就餐環境。合理設置就餐區域，保證就餐人員有足夠的空間用餐。加強食堂的通風、采光設施建設，保持空氣清新，光線明亮。3.服務質量食堂工作人員應熱情、禮貌地為就餐人員提供服務，主動詢問就餐人員需求，及時解決就餐過程中出現的問題。提高服務效率，減少就餐人員排隊等候時間。合理安排打餐窗口，根據就餐人數動態調整服務人員數量。認真對待就餐人員的投訴和建議，及時處理并反饋處理結果。不斷改進服務質量，提高就餐人員滿意度。七、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂運營需要，制定設施設備采購計劃。采購前應進行充分的市場調研，選擇質量可靠、性能優良、價格合理的設施設備。采購的設施設備應符合國家相關標準和要求，具有產品合格證書和質量保修單。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，應及時組織專業人員進行安裝和調試。安裝調試過程中應嚴格按照設備安裝說明書和操作規程進行操作，確保設備正常運行。安裝調試完成后，應對設施設備進行驗收，驗收合格后方可投入使用。驗收內容包括設備的外觀、性能、運行狀況等。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對食堂設施設備進行維護和保養。維護保養工作應包括清潔、潤滑、緊固、調試等內容，確保設備性能良好，延長設備使用壽命。安排專人負責設施設備的日常巡查，及時發現設備故障和安全隱患，并及時進行維修和處理。對于較大故障或無法自行維修的設備，應及時聯系專業維修人員進行維修。做好設施設備的維護保養記錄，詳細記錄設備的維護保養時間、內容、維修情況等信息，以便查閱和追溯。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限、技術狀況等因素，適時對設