茶葉加工職業(yè)技能競賽考試題（附答案）單選題1.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量D、堅持原則，不謀私利參考答案：C2.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇參考答案：B3.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青"發(fā)酵"中等的以（）特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物2ndC、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇參考答案：A4.最原始的茶葉加工方法是（）。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青參考答案：B5.最適合名優(yōu)茶包裝的材料（）A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP參考答案：D6.自動鏈板式烘干機(jī)鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進(jìn)，熱3rd風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi)（），完成烘干過程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細(xì)胞破碎D、水分蒸發(fā)參考答案：D7.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開關(guān)B、膨脹開關(guān)C、行程開關(guān)D、操作手柄參考答案：B8.貯青槽是在地面上開出一條長槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有低壓軸流風(fēng)機(jī)，槽底從前至后做成約（）的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制孔板。A、30oB、20oC、10oD、5o參考答案：D9.珠茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、204thB、30C、40D、50參考答案：B10.珠茶用（）緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩參考答案：A11.珠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：A12.珠茶炒對鍋茶葉成圓率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上參考答案：D13.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90~120分鐘D、150~180分鐘參考答案：D14.中國六大茶類是指:（）。A、紅茶、綠茶、白茶.黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶參考答案：A15.制作綠倒茶用（）封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種參考答案：A16.制西湖龍井茶的關(guān)鍵加工技術(shù)是（）。A、渥堆和發(fā)酵B、曬青和揉捻C、青鍋和輝鍋D、做形和烘干參考答案：C17.制滇紅的國家級無性系品種是（）。A、矮豐、長葉白毫B、云抗27號、云選9號C、云梅、云瑰D、云抗10號、云抗14號參考答案：D18.職業(yè)道德的表現(xiàn)方式,主要是（）等形式。A、行為、動作、語言B、色彩C、聲音D、環(huán)境參考答案：A19.長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比（）細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽或片末的含量。A、面張茶B、上段茶C、中段茶D、下身茶參考答案：D20.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶參考答案：B21.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加（）倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10參考答案：C22.在食品標(biāo)簽中,下列項目對茶葉質(zhì)量安全有影響的是（）。A、產(chǎn)品名稱B、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者信息D、生產(chǎn)許可證編號參考答案：B23.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：B24.在進(jìn)行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：C25.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在（），褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上參考答案：A26.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要（）。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地參考答案：B27.雨水青，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)"發(fā)酵"B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青參考答案：C28.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是（）。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)參考答案：C29.有一外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項"較低"（-2分），一項"稍低"（-1分），應(yīng)作（）處理。A、降級B、降四分之一級C、降一級D、不合格參考答案：B30.優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)特征是（）。A、湯色棕褐,顯沉香,滋味濃澀B、湯色紅濃明亮,陳香濃郁,滋味醇厚甘滑C、湯色棕紅,顯青氣,滋味濃厚D、湯色栗褐,香氣純正,堆味濃參考答案：B31.優(yōu)質(zhì)滇紅茶會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,它是（）的絡(luò)合物。A、氨基酸與咖啡堿B、咖啡堿與茶黃素C、兒茶素與維生素D、氨基酸與茶紅素參考答案：B32.以下形容"發(fā)花"適度的茯磚茶外形的審評術(shù)語是（）。A、黃花茂盛B、包心外露C、起層脫面D、紋理清晰參考答案：A33.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是（）。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強(qiáng)烈D、云霧繚繞參考答案：D34.移動式電氣設(shè)備，如電源系中性點(diǎn)不接地系統(tǒng)，宜采用（）。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地參考答案：C35.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）。A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號梗C、光電揀梗機(jī)取一號梗D、靜電揀梗機(jī)取二號梗參考答案：A36.一切電氣設(shè)備都必須加裝"保險絲"，保險絲應(yīng)選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器參考答案：D37.液化汽炒青機(jī)操作時,先（）。A、啟動開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點(diǎn)火參考答案：A38.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C39.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動皮帶參考答案：C40.窨制花茶的茶葉原料主要是（）。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、蒸青綠茶參考答案：B41.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：A42.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上參考答案：A43.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)參考答案：D44.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶參考答案：B45.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于（）。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性參考答案：A46.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶參考答案：A47.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵,一是保持低溫,二是適當(dāng)降低（）。A、空氣流速B、相對濕度C、保持低溫D、減少曬青。參考答案：A48.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以晾代曬D、空調(diào)萎凋參考答案：C49.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所（）。A、增加B、減少C、一樣D、不一定參考答案：A50.下列屬于蒸青綠茶的是（）。A、香茶B、碾茶C、信陽毛尖D、碧螺春參考答案：B51.下列屬于蒸青綠茶的是（）。A、都勻毛尖B、恩施玉露C、信陽毛尖D、南京雨花茶參考答案：B52.下列屬于烘青綠茶的有（）。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井參考答案：C53.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄參考答案：D54.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中,正確的是（）。A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上,因行業(yè)不同具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性D、講究職業(yè)道德,會降低企業(yè)的競爭力參考答案：B55.下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為不正確的有（）。A、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實(shí)守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本參考答案：C56.下列茶樹器官,屬營養(yǎng)器官的是（）。A、茶花B、茶花蕾C、茶果D、葉片枝條參考答案：D57.下列不屬于烏龍茶的是（）。A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、武夷正山小種D、鳳凰單樅參考答案：C58.下列不屬于黃茶的是（）。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠(yuǎn)安鹿苑參考答案：B59.下列不是工人職業(yè)道德范疇的職業(yè)責(zé)任是（）。A、堅守生產(chǎn)崗位,學(xué)習(xí)科學(xué)文化B、維護(hù)生產(chǎn)秩序,鉆研技術(shù)業(yè)務(wù)C、安全文明生產(chǎn),創(chuàng)造更多的物質(zhì)財富D、救死扶傷參考答案：D60.下列（）是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、金駿眉D、南京雨花茶參考答案：B61.西湖龍井的品質(zhì)特征是（）。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃D、色綠、香郁、味鮮、形美參考答案：A62.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采參考答案：D63.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類參考答案：A64.烏龍茶做青,第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：A65.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：D66.烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：B67.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用,使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類參考答案：A68.烏龍茶曬青的失水率以（）為最佳。A、1-3%B、3-5%C、5-10%D、10-15%參考答案：C69.烏龍茶品種,具有奶香味的是（）茶。A、凍頂烏龍B、安溪鐵觀音C、臺灣金萱烏龍D、武夷山巖茶參考答案：C70.烏龍茶空調(diào)做青,當(dāng)氣溫處于23-25℃,相對濕度75%時,應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)"制冷"功能C、開啟空調(diào)"除濕"功能D、開啟空調(diào)"制熱"功能參考答案：C71.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）。A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初參考答案：D72.烏龍茶炒青,為了制止茶青在炒青中迅速紅變,應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃參考答案：C73.烏龍茶產(chǎn)品花色分為（）。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末參考答案：A74.我國古代人民對茶的利用是從（）。A、藥用-食用-飲用B、食用-藥用-飲用C、飲用-食用-藥用D、飲用-藥用-食用參考答案：A75.萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2參考答案：C76.為了保持茉莉花茶香氣鮮靈度,窨制時的鮮花應(yīng)為（）。A、花蕾B、含苞待放,虎爪型C、盛開的花朵D、花瓣參考答案：B77.松陽銀猴的鮮葉原料選用（）。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫參考答案：D78.四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜賓等所產(chǎn)川青為茶坯,具有獨(dú)特的窨制工藝,代表品種為（）,獨(dú)具風(fēng)格。A、細(xì)芽飄雪B、茉莉毛峰C、碧潭飄雪D、茉莉銀針參考答案：C79.世界最大的紅茶生產(chǎn)國是哪幾個（）A、斯里蘭卡、肯尼亞和烏干達(dá)B、印度、日本和肯尼亞C、印度、肯尼亞和斯里蘭卡D、越南、肯尼亞和斯里蘭卡參考答案：C80.世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：D81.世界茶樹的原產(chǎn)地是（）A、日本B、中國C、印度D、肯尼亞參考答案：B82.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA2開關(guān)參考答案：A83.審評普洱茶時,正確沖泡普洱茶的茶水比為（）。A、1:25B、1:50C、1:75D、1:100參考答案：B84.社會主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中,正確做法是（）。A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)共同富裕B、強(qiáng)化組織機(jī)構(gòu)C、強(qiáng)化國防力量D、興起學(xué)習(xí)運(yùn)動參考答案：A85.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高參考答案：A86.三節(jié)色是對（）干茶色澤的描述。A、鐵觀音B、鳳凰水仙C、白毫烏龍D、武夷水仙參考答案：D87.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時，估計茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：D88.揉桶工作時由傳動機(jī)械通過曲柄帶動在揉盤內(nèi)作（）運(yùn)動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉(zhuǎn)參考答案：D89.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成（）。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：A90.錢塘龍井茶的產(chǎn)地范圍是（）。A、西湖龍井茶區(qū)以外杭州市所屬區(qū)縣所產(chǎn)龍井茶B、錢塘江流域龍井茶產(chǎn)區(qū)C、錢塘江以北龍井茶產(chǎn)區(qū)D、錢塘江上游龍井茶產(chǎn)區(qū)參考答案：A91.評茶用語所講的"板栗香"."焦糖香"與茶葉中的（）物質(zhì)有密切關(guān)系。A、多酚類B、單糖C、芳香物質(zhì)D、咖啡堿參考答案：B92.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分鐘。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250參考答案：C93.品質(zhì)記錄包括（）2個方面。A、評語和評分B、樣品編號和名稱C、批次和數(shù)量D、對照的標(biāo)準(zhǔn)和審評者參考答案：A94.內(nèi)銷茶綜合定級計價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%參考答案：D95.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫參考答案：A96.目前我國的茶葉制造分為兩大過程是（）。A、粗制和精制B、粗制和毛制C、毛制和精制D、初制和精制參考答案：D97.目前,國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了茶葉水分的檢測方法是（）。A、容量法B、重量法C、烘箱法D、電測法參考答案：C98.某一茶葉包裝標(biāo)有"白底綠字"綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B99.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D100.名優(yōu)綠茶整形機(jī)械主要構(gòu)造由自動投葉裝置、（）電熱管、炒板、刮板、刮板加壓調(diào)節(jié)杋購、傳動機(jī)構(gòu)、自動控制系統(tǒng)等組成。A、無級變速器B、揉捻盤C、吹風(fēng)排濕裝置D、炒茶鍋參考答案：D101.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40參考答案：A102.名優(yōu)綠茶攤放時間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為（）。A、1-2小時B、3-4小時C、4-6小時D、12小時以上參考答案：C103.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有（）左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%參考答案：B104.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽達(dá)到（）左右。A、3%B、5%C、10%D、30%參考答案：B105.名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵參考答案：B106.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A107.名優(yōu)茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤C、白色糖瓷葉底盤D、沒規(guī)定參考答案：B108.名茶自動鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶參考答案：A109.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)（）。A、大B、小C、一樣D、大很多參考答案：B110.閩南烏龍茶,秋茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露參考答案：D111.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬參考答案：D112.閩茶-80型雙籠搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為（）。A、1-5轉(zhuǎn)/分B、15-20轉(zhuǎn)/分C、21-25轉(zhuǎn)/分D、30-32轉(zhuǎn)/分參考答案：D113.閩茶-80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為（）。A、10-20kg/籠B、25-30kg/籠C、35-40kg/籠D、50kg/籠E、曬青F、殺青G、做青H、悶黃參考答案：B114.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10參考答案：A115.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老參考答案：B116.綠茶殺青的首要目的是（）。A、破壞多酚氧化酶的活性B、蒸發(fā)水分C、發(fā)展香氣D、減少滋味的苦澀參考答案：A117.綠茶加工殺青可以（）。A、增強(qiáng)酶活性B、破壞葉綠素C、使葉質(zhì)柔軟,便于揉捻D、使葉色變黃參考答案：C118.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香參考答案：B119.綠茶的清湯綠葉主要決定于（）工序。A、揉捻B、萎凋C、殺青D、干燥參考答案：C120.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有（）縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20參考答案：C121.龍井茶形狀審評主要看（）。A、松緊、幻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重D、壯瘦、圓局參考答案：B122.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽參考答案：A123.龍井茶外形的評分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40參考答案：A124.龍井茶的炒制屬于（）A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工參考答案：A125.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要（）。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長殺參考答案：A126.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟"制冷"功能C、開啟"除濕"功能D、開啟"制熱"功能參考答案：C127.決定茶葉湯色的關(guān)鍵物質(zhì)是（）。A、葉綠素B、茶多酚C、咖啡堿D、茶皂素參考答案：B128.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對待本職工作，下列不符合的是（）。A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力參考答案：C129.精制機(jī)械中（）是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)參考答案：A130.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段參考答案：B131.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：B132.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D133.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D134.金駿眉與正山小種的品質(zhì)區(qū)別是（）。A、沒有玫瑰香味B、沒有奶油香味C、沒有高火香味D、沒有松煙味參考答案：D135.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落參考答案：A136.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶,拼配付制方式是（）。A、單級付制,多級回收B、單級拼和,階梯式付制C、多級付制,單級回收D、單等拼和,交叉付制參考答案：C137.紀(jì)律是指（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人參考答案：A138.紅茶湯色偏黃一般是由于（）。A、萎凋程度過重B、萎凋程度偏輕C、發(fā)酵程度過重D、發(fā)酵程度偏輕參考答案：D139.紅茶起源于（）。A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北五峰D、云南臨滄參考答案：A140.紅茶加工的基本工序有（）。A、殺青B、發(fā)酵C、悶黃D、渥堆參考答案：B141.紅茶發(fā)酵的葉溫度應(yīng)該保持在（）。A、25-350CB、15-250CC、35-450CD、55-650C參考答案：A142.紅茶的起源是在（）。A、唐代B、明代C、宋代D、元代參考答案：B143.紅茶"發(fā)酵"的最適溫度為（）。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃參考答案：B144.黑茶中的湖南黑茶殺青時一般是采取（）。A、鮮葉灑水后殺青,俗稱"灌漿"B、鮮葉攤放后殺青C、鮮葉萎凋后殺青D、鮮葉揉捻后殺青參考答案：A145.國外按商品茶特性,將茶葉分為（）三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶參考答案：C146.國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》（GB/T18650-2008）對龍井茶的加工工藝要求（）。A、鮮葉攤放、青鍋、輝鍋、干燥B、鮮葉攤放、殺青、做型、干燥C、鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋D、鮮葉攤放、殺青參考答案：C147.國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T30766-2014）中的茶葉分類原則以加工工藝、產(chǎn)品特性為主,結(jié)合（）進(jìn)行分類。A、茶樹品種、生產(chǎn)地域B、鮮葉原料、生產(chǎn)地域C、茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域D、茶樹品種、茶葉外形參考答案：C148.滾筒式殺青機(jī)型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑參考答案：D149.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎參考答案：B150.桂山茶機(jī)制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕參考答案：C151.關(guān)于職業(yè)道德的社會作用,說法錯誤的是（）。A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高社會的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展參考答案：A152.古黟黑茶"安茶"產(chǎn)在（）。A、安徽安慶B、河南安陽C、湖南安化D、安徽祁門參考答案：D153.古代傳說記載"（）嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之"。說明茶的藥用價值很早就發(fā)現(xiàn)了。A、神農(nóng)B、陸羽C、黃帝D、炎帝參考答案：A154.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠參考答案：D155.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：A156.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn),春茶做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：C157.根據(jù)三位一體茶葉分類法,泡沫烏龍茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A158.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A159.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應(yīng)采用（）。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切參考答案：B160.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B161.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B162.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個級別叫（）A、單級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、多級付制，多級回收D、多級付制，單級回收參考答案：D163.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈參考答案：B164.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在（）時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B165.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選（）進(jìn)行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰參考答案：B166.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：C167.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、產(chǎn)舌參考答案：B168.當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生出生于（）。A、浙江上虞B、浙江湖州C、安徽屯溪D、四川成都參考答案：A169.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、（）、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動軸承B、傳動裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)參考答案：B170.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公參考答案：C171.春茶的天氣若是低溫陰雨,烏龍茶做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、通風(fēng)排濕B、降溫除濕C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：C172.車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室和換鞋設(shè)施，工作服懸掛上方應(yīng)設(shè)（），更衣室內(nèi)應(yīng)有與生產(chǎn)人員數(shù)相適應(yīng)的儲衣柜、鞋架，以保證工作服與個人服裝及物品分開放置。A、紫外燈B、紅外燈C、日光燈D、電燈參考答案：A173.炒制高級龍井鍋溫（）。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃參考答案：A174.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B175.茶字最早出現(xiàn)在（）。A、秦代以前B、三國時期C、中唐以前D、中唐以后參考答案：C176.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別（）。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正D、鮮爽醇和參考答案：C177.茶葉中具有抗氧化作用的化學(xué)成分是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、茶多酚參考答案：D178.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：D179.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為（）。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣參考答案：C180.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度（）以上時，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、65%B、70%C、80%D、85%參考答案：C181.茶葉水浸出物,正確理解是指（）。A、茶在熱水中,能溶解在茶湯里的物質(zhì)總和B、茶浸在水中,能溶出物質(zhì)的總和C、茶在普通自來水中,浸出物質(zhì)的總和D、茶在礦泉水中,浸出物質(zhì)的總和參考答案：A182.茶葉審評室最小面積應(yīng)（）。A、大于50平方米B、大于40平方米C、大于30平方米D、大于10平方米參考答案：D183.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括（）四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短參考答案：B184.茶葉揉捻的目的是（）。A、破碎葉片B、切短茶條C、松散茶條D、適當(dāng)破壞葉片細(xì)胞參考答案：D185.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成（）。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動73rdB、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：D186.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的"兩個看準(zhǔn)"，即看準(zhǔn)（）。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣D、各來路、各口別的號茶參考答案：C187.茶葉精制加工的目的應(yīng)包括（）。A、使葉色綠翠B、使葉色紅潤C(jī)、壓制成型D、去除雜質(zhì)和夾雜物參考答案：D188.茶葉加工中揉捻的主要目的是為了（）。A、卷緊條索成型和破壞葉細(xì)胞B、破壞酶活性和蒸發(fā)水分C、卷緊條索成型和增進(jìn)茶香D、蒸發(fā)水分和破壞葉細(xì)胞參考答案：A189.茶葉加工的類型有（）。A、鮮葉攤放處理B、在制品攤涼回潮C、揉捻葉干燥D、茶葉初制加工參考答案：D190.茶葉發(fā)酵的主要設(shè)備有（）。A、發(fā)酵筐B(yǎng)、高溫發(fā)酵設(shè)備C、冷凍發(fā)酵設(shè)備D、電磁加熱發(fā)酵設(shè)備參考答案：A191.茶葉初制廠鮮葉的貯青方法不包括（）。A、貯青槽貯青B、簾架式貯青C、冷凍式貯青D、貯青機(jī)貯青參考答案：C192.茶葉"串味"是因為茶葉具有（）特性。A、吸濕性;B、吸附性;C、陳化性;D、光化反應(yīng)。參考答案：B193.茶樹在栽培過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥、不使用化肥、化學(xué)防腐劑、不用基因工程生產(chǎn)的茶葉叫（）。A、無公害茶B、有機(jī)茶C、綠色食品茶D、無機(jī)茶參考答案：B194.茶樹要求土壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間參考答案：C195.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ-16B、LJ-25C、TY-6D、TY-16參考答案：C196.不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是（）。A、志向堅定的積極進(jìn)取精神B、忠誠和奉獻(xiàn)精神C、勤儉節(jié)約,艱苦奮斗精神D、自由主義精神參考答案：D197.不是決定茶葉滋味的化學(xué)成分是（）。A、氨基酸B、咖啡堿C、維生素D、茶多酚及其氧化產(chǎn)物參考答案：C198.辨別茶葉香氣持久性主要通過（）。A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴參考答案：D199.北風(fēng)天氣鐵觀音做青,第一次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15-20min參考答案：B200.安裝閘刀開關(guān)時，底板（）。A、刀片應(yīng)在上B、垂直于地面C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下參考答案：B201.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（）A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶參考答案：C202.安吉白片別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥參考答案：C203.安化黑茶是用（）渥堆加工的。A、烘青B、曬青C、炒青D、蒸青參考答案：A204.安茶產(chǎn)在（）。A、福建安溪B、浙江安吉C、湖南安化D、安徽祁門參考答案：D205.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口參考答案：C206.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺,一般加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8-11D、標(biāo)尺15參考答案：C207.①從團(tuán)餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸青團(tuán)茶到龍鳳團(tuán)茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是（）。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤參考答案：C208.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造參考答案：B209.《食品安全法》修訂必需有（）會議通過。A、全國人民代表大會常務(wù)委員會B、國務(wù)院常務(wù)C、國家市場監(jiān)督管理局D、全國政協(xié)參考答案：A210.（）鮮葉品質(zhì)最好,是制得烏龍茶高檔茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青參考答案：C211.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、北風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、南風(fēng)天參考答案：D212.（）素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能參考答案：C213.（）是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：A214.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B215.（）是調(diào)節(jié)個人與自我、他人、社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范參考答案：A216.（）是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：B217.（）是綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃參考答案：B218.（）是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異參考答案：A219.（）世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：B220.（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶參考答案：A221.（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗參考答案：A222.（）茶素有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁參考答案：A223.（）半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促"發(fā)酵"參考答案：D多選題1.造成綠茶香氣生青的原因,與下列選項有關(guān)是（）。A、鮮葉攤放不足B、殺青時間不足C、殺青溫度過低D、炒干不足E、烘干不足參考答案：ABC2.與茶葉的苦味有關(guān)的主要物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、花青素C、兒茶素D、茶皂素E、精氨酸參考答案：ABDE3.形成條形紅茶色澤灰枯的原因有（）。A、萎凋過度B、揉捻不足C、發(fā)酵過度D、干燥溫度過低E、鮮葉不勻參考答案：ABC4.形成綠茶外形條索粗松、松條的原因有（）。A、原料嫩度差或老嫩不勻B、揉捻不足C、鍋炒茶投葉過少,火溫過高D、揉捻投葉量多,揉捻過度E、揉捻充分參考答案：ABD5.下面外形顆粒重實(shí)、圓結(jié)的茶是（）。A、涌溪火青B、平水日鑄C、泉崗輝白D、黃山毛峰E、汀溪蘭香參考答案：ABC6.下列與茶葉加工工職業(yè)能力特征有關(guān)的選項是（）。A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識B、了解鮮葉的性質(zhì)、質(zhì)量和管理C、掌握茶葉加工基本原理D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)E、掌握六大茶類的初制加工工藝參考答案：ABCE7.下列名茶中,有悶黃（包）工序,屬于黃茶的是（）。A、蒙頂黃芽B、北港毛尖C、縉云黃茶D、君山銀針E、碧螺春參考答案：ABD8.下列茶葉在加工中有渥堆工序,屬黑茶類的是（）。A、四川南路邊茶B、云南普洱生茶C、湖南黑毛茶D、湖北老青茶E、湖北炒青茶參考答案：ACD9.屬于職業(yè)道德主要范疇的選項是（）。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任和紀(jì)律D、職業(yè)良心和榮譽(yù)E、職業(yè)名稱參考答案：ABCD10.綠茶的水悶氣原因,與下列選項無關(guān)的是（）。A、雨水葉加工B、揉捻后未及時炒干C、炒干溫度高D、烘干溫度高E、揉捻太短參考答案：CDE11.龍井茶不同等級品質(zhì)差異是（）。A、高級別龍井茶外形緊結(jié)、圓直、完整重實(shí)、低等級茶則松扁、短碎、輕飄B、高等級花龍井茶花香持久度好、鮮靈度高,低等級茶則花香不明顯,持久度差C、高等級龍井茶湯色嫩綠明亮,低等級龍井茶則黃綠D、高等級龍井茶滋味清鮮甘醇,低等級龍井茶則尚純正E、高等級龍井茶葉底幼嫩多芽,嫩綠鮮活,低等級茶則含單張,綠尚亮參考答案：CDE12.決定紅茶色澤的主要物質(zhì)是（）。A、葉綠素B、茶紅素C、胡蘿卜素D、茶黃素E、茶褐素參考答案：BDE13.滾筒式殺青機(jī)操作的主要技術(shù)要求有（）。A、先加熱,后轉(zhuǎn)動滾筒B、作業(yè)時,投葉要均勻C、殺青過程中排濕系統(tǒng)要開啟D、殺青作業(yè)完成,先關(guān)閉熱源,滾筒繼續(xù)轉(zhuǎn)動20minE、殺青作業(yè)完成,立即關(guān)閉熱源和停止?jié)L筒轉(zhuǎn)動參考答案：BCD14.關(guān)于職業(yè)道德的說法不正確的是（）。A、職業(yè)道德對職業(yè)活動沒有能動作用B、職業(yè)道德有時起作用,有時不起作用C、職業(yè)道德無關(guān)緊要,可有可無D、有職業(yè)道德的人,一定能夠盡職不一定守紀(jì)律E、沒有職業(yè)道德的人干不好工作參考答案：ABCD15.高山出好茶的機(jī)理是（）。A、光照條件好B、散（漫）射光多C、空氣新鮮D、晝夜溫差大E、云霧多空氣濕潤參考答案：BDE16.茶葉審評室采光要求室內(nèi)（）。A、光線柔和B、明亮C、無陽光直射D、反射光線E、太陽直射光參考答案：ABC17.白毫烏龍茶又可以稱為（）。A、東方美人茶B、香檳烏龍茶C、凍頂烏龍茶D、椪風(fēng)茶E、文山包種茶參考答案：ABD判斷題1.最早的黑茶是由綠茶在運(yùn)輸貯存中濕熱氧化發(fā)生褐變而產(chǎn)生的。A、正確B、錯誤參考答案：A2.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤參考答案：A3.珠茶的形狀以顆粒機(jī)松、開口、扁塊多、輕飄的為好。A、正確B、錯誤參考答案：B4.中國茶類分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶和黑茶五個大類。A、正確B、錯誤參考答案：B5.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤參考答案：B6.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。A、正確B、錯誤參考答案：A7.職業(yè)道德是通過自我約束控制職業(yè)行為的一種準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤參考答案：A8.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：A9.職業(yè)道德的主要范疇包括職業(yè)義務(wù)、職業(yè)權(quán)力、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律等重要問題。A、正確B、錯誤參考答案：A10.職業(yè)道德的社會作用之一是規(guī)范社會職業(yè)秩序和勞動者職業(yè)行為。A、正確B、錯誤參考答案：A11.直接曬干收藏是最原始的茶葉加工方法,也是制茶技術(shù)的雛形。A、正確B、錯誤參考答案：A12.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。A、正確B、錯誤參考答案：A13.在制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時,應(yīng)根據(jù)上一程序的茶葉質(zhì)量分等、分級要求,按茶葉實(shí)物樣制定程序和方法制定茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、正確B、錯誤參考答案：A14.在職業(yè)活動中,自己或他人的言行,常被人評頭論足,這就是職業(yè)道德行為評價。A、正確B、錯誤參考答案：A15.在實(shí)際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化。A、正確B、錯誤參考答案：A16.在神農(nóng)時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯誤參考答案：B17.在綠茶初制的殺青過程中，要體現(xiàn)"嫩葉嫩殺、老葉老殺"的原則。A、正確B、錯誤參考答案：B18.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。A、正確B、錯誤參考答案：B19.云南普洱茶屬于黑茶類。A、正確B、錯誤參考答案：A20.圓篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動,使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng),長的或大的留在篩面,以分離出茶葉的長短或大小。A、正確B、錯誤參考答案：A21.有建立非公企業(yè)黨委得企業(yè),國旗、黨旗可作為產(chǎn)品標(biāo)簽得內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：B22.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為"白牡丹"。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為"壽眉"。A、正確B、錯誤參考答案：B23.用曬青綠茶直接壓制的茶就是普洱熟茶。A、正確B、錯誤參考答案：B24.用粗老鮮葉制作的C.T.C紅碎茶。色澤鮮亮,顯筋、皮、毛,香味粗青或粗澀。A、正確B、錯誤參考答案：A25.因外形稍有彎曲像魚鉤,歷史上都勻毛尖稱"魚鉤茶"。A、正確B、錯誤參考答案：A26.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法,綠茶各因子評分系數(shù)中,香氣占30%。A、正確B、錯誤參考答案：B27.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。A、正確B、錯誤參考答案：B28.一般大的茶場可分隊、組兩級管理。A、正確B、錯誤參考答案：A29.葉綠素直接參與了緑茶茶湯色澤的形成。A、正確B、錯誤參考答案：B30.葉基部有"一點(diǎn)紅"的龍井43比龍井群體種成品茶品質(zhì)優(yōu)異。A、正確B、錯誤參考答案：B31.壓花是用質(zhì)量較好的花渣窨制中、低級茶坯。目的在于充分利用窨花的余香,去除或減少低級茶的粗老味,改善品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A32.雪水云綠茶工藝流程：（鮮葉）→攤青→殺青→初焙理條→整形→復(fù)溶→輝鍋提香→產(chǎn)品分級→成品。A、正確B、錯誤參考答案：A33.選取茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣時,應(yīng)選擇采制正常、外形和內(nèi)質(zhì)有代表性的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：A34.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯誤參考答案：B35.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯誤參考答案：B36.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：B37.鮮葉在運(yùn)輸和貯藏過程中要注意水分變化、氧氣、溫度、機(jī)械損傷等因素的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A38.鮮葉在運(yùn)輸和貯藏過程中要注意水分、氧氣、溫度、機(jī)械損傷等因素的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A39.鮮葉越嫩制出茶葉品質(zhì)就越好。A、正確B、錯誤參考答案：B40.鮮葉是各種茶類加工的原料,又稱茶青、青葉、生葉等。A、正確B、錯誤參考答案：A41.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。A、正確B、錯誤參考答案：B42.鮮葉內(nèi)干物質(zhì)所占的比例約為22~25%。A、正確B、錯誤參考答案：A43.鮮葉采收以后要及時保鮮,處理的方法有貯青和攤放等。A、正確B、錯誤參考答案：A44.夏茶氨基酸含量低,茶多酚等含量高,是綠茶苦澀味形成的主要原因。A、正確B、錯誤參考答案：A45.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯誤參考答案：A46.武夷四大名樅分別就是:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。A、正確B、錯誤參考答案：A47.武夷山多丹霞地貌巖石,所以閩北烏龍又稱武夷巖茶,主產(chǎn)在三坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑）和二澗（流香澗、悟源澗）。A、正確B、錯誤參考答案：A48.五種基本味覺對味覺的麻醉程度，由易到難的順序是苦>澀>咸>酸>甜。A、正確B、錯誤參考答案：A49.烏龍茶做青過度會導(dǎo)致紅梗現(xiàn)象。A、正確B、錯誤參考答案：A50.烏龍茶最早源于廣東清遠(yuǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：B51.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。A、正確B、錯誤參考答案：A52.烏龍茶搖青過度會產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。A、正確B、錯誤參考答案：A53.烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯誤參考答案：B54.烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。A、正確B、錯誤參考答案：B55.烏龍茶起源于福建福鼎。A、正確B、錯誤參考答案：B56.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：B57.烏龍茶精制茶審評因子包括:條索、色澤、凈度、整碎,香氣、湯色、滋味、葉底。A、正確B、錯誤參考答案：A58.烏龍茶烘焙時,在有歷史參數(shù)記錄得情況下,有經(jīng)驗得茶師可以采用干評方法,無需進(jìn)行開湯審評。A、正確B、錯誤參考答案：B59.烏龍茶對樣烘焙時，取得高級技師資格的評茶師可以不使用對照樣。A、正確B、錯誤參考答案：B60.我國主要產(chǎn)茶省云南屬于華南茶區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：B61.我國是茶的祖國和起源地。A、正確B、錯誤參考答案：A62.我國古代的茶字有荼、檟、荈、茗、蔎等。A、正確B、錯誤參考答案：A63.我國茶區(qū)最南的地方在廣東湛江。A、正確B、錯誤參考答案：B64.我國茶區(qū)最北種在山東。A、正確B、錯誤參考答案：A65.我國茶區(qū)分華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：A66.溈山毛尖、洞庭碧螺春、安化松針、高橋銀峰是湖南的名茶。A、正確B、錯誤參考答案：B67.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,生產(chǎn)上常用白蘭花打底,使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說,茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃,說明打底技術(shù)越高,品質(zhì)也好。A、正確B、錯誤參考答案：B68.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,改進(jìn)茉莉花茶香型,生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底,使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多,否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香,審評時稱為"透蘭"。A、正確B、錯誤參考答案：A69.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯誤參考答案：B70.通過揀剔工序可以提升茶葉得制率。A、正確B、錯誤參考答案：B71.通過烘焙可以降低茶葉得含水率,達(dá)到延長保質(zhì)期得目得。A、正確B、錯誤參考答案：A72.通過烘焙可以促進(jìn)茶葉產(chǎn)生熱化作用,提升香氣。A、正確B、錯誤參考答案：A73.條形碼是商品進(jìn)入國際市場和超級市場的必要條件。A、正確B、錯誤參考答案：A74.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前（5月上旬）結(jié)束。A、正確B、錯誤參考答案：A75.提高茉莉花茶香氣的濃度,要先在茶坯上撒上少量的白玉蘭鮮花。A、正確B、錯誤參考答案：A76.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤參考答案：A77.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。A、正確B、錯誤參考答案：B78.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯誤參考答案：B79.松柴明火分層干燥是湖南黑茶特有的干燥方式。A、正確B、錯誤參考答案：A80.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。A、正確B、錯誤參考答案：B81.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯誤參考答案：A82.適度攤放,殺青殺透,適度揉捻是名優(yōu)綠茶保綠的加工方法。A、正確B、錯誤參考答案：A83.適度干燥,提高香氣,便于貯存是茶葉精制的目的之一。A、正確B、錯誤參考答案：A84.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯誤參考答案：B85.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯誤參考答案：A86.審評葉底時，精制茶采用黑色木制葉底盤A、正確B、錯誤參考答案：A87.審評葉底嫩度時，主要通過品來辨別。A、正確B、錯誤參考答案：B88.審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤。A、正確B、錯誤參考答案：A89.曬青毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。"生茶"是指曬青毛茶精加工后不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的不成熟的茶。A、正確B、錯誤參考答案：B90.殺青葉攤晾時間不能太短，一般要在3個小時以上。A、正確B、錯誤參考答案：B91.殺青是綠茶初制的第三道工序。A、正確B、錯誤參考答案：B92.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在45%。A、正確B、錯誤參考答案：A93.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A94.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。A、正確B、錯誤參考答案：B95.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤參考答案：A96.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶）,評定等級后,按次級給價。A、正確B、錯誤參考答案：A97.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一裁花香較明顯。A、正確B、錯誤參考答案：A98.企業(yè)產(chǎn)品摻雜使假與職業(yè)道德教育無關(guān)。A、正確B、錯誤參考答案：B99.嫩香是嫩度優(yōu)良的茶葉具有的典型香型。A、正確B、錯誤參考答案：A100.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯誤參考答案：A101.目前我國紅茶在六大茶類中占主要地位,產(chǎn)量最多。A、正確B、錯誤參考答案：B102.目前使用最廣、成本最低的茶葉貯藏法為冷庫保鮮法。A、正確B、錯誤參考答案：A103.茉莉花茶窨制過程中配花量、鮮花開放度、坯溫、茶坯含水量、堆窨厚度以及窨制時間均會影響窨制效果。A、正確B、錯誤參考答案：A104.茉莉花茶窨花拌和時坯溫不超過室溫4攝氏度。A、正確B、錯誤參考答案：B105.抹茶具有"三原三清"的品質(zhì)特征,即原質(zhì)、原味、原色、清香、清口和略帶青草氣。A、正確B、錯誤參考答案：A106.名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過精細(xì)加工而成,在飲用時,為了保持其香味的鮮爽,一般采用80-90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此,在名優(yōu)綠茶感官審評時,我們選擇90℃的水溫進(jìn)行沖泡。A、正確B、錯誤參考答案：B107.名優(yōu)綠茶,干茶外形上的爆點(diǎn)產(chǎn)生原因是葉片在炒制過程中局部被烤焦而形成。A、正確B、錯誤參考答案：A108.名優(yōu)茶揉捻機(jī)的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤滑油量是否符合要求。A、正確B、錯誤參考答案：A109.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計而成的A、正確B、錯誤參考答案：A110.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。A、正確B、錯誤參考答案：A111.名茶揉捻機(jī)揉盤有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。A、正確B、錯誤參考答案：A112.名茶理條機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。A、正確B、錯誤參考答案：A113.名茶就是外型秀麗,內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤參考答案：A114.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上"搶新"的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：B115.名茶烘千機(jī)主要用于烘千型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘千。A、正確B、錯誤參考答案：A116.閩北和廣東烏龍加工工藝基本相似,重曬青、重?fù)u青、沒有包揉造型工藝。A、正確B、錯誤參考答案：A117.蒙頂黃芽加工的關(guān)鍵技術(shù)是殺青后初包悶、二炒、復(fù)包悶。A、正確B、錯誤參考答案：A118.毛火也稱為初烘。A、正確B、錯誤參考答案：A119.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。A、正確B、錯誤參考答案：A120.毛茶精制補(bǔ)火是毛茶付制前的干燥，復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥。A、正確B、錯誤參考答案：B121.綠毛茶外形較緊秀、含細(xì)筋多的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，有利于套清圓頭。A、正確B、錯誤參考答案：B122.綠毛茶精制,通過抖篩后圓形茶茶肧做特珍或珍眉花色。A、正確B、錯誤參考答案：A123.綠毛茶精制,通過抖篩后的長毛茶茶坯做珍眉花色。A、正確B、錯誤參考答案：A124.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。A、正確B、錯誤參考答案：A125.綠茶是我國最早生產(chǎn)的茶類,唐代的蒸青制法已經(jīng)比較成熟了。A、正確B、錯誤參考答案：A126.綠茶殺青溫度過低,葉底容易出現(xiàn)紅梗紅葉。A、正確B、錯誤參考答案：A127.綠茶殺青溫度的要求是先低后高,悶殺為主。A、正確B、錯誤參考答案：B128.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉熱揉,嫩葉冷揉。A、正確B、錯誤參考答案：A129.綠茶內(nèi)質(zhì)審評順序為香氣、湯色、香氣、滋味、香氣、葉底。A、正確B、錯誤參考答案：A130.綠茶精制茶主要供出口,是在初茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配等工序進(jìn)一步加工的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤參考答案：A131.綠茶加工中,鮮葉殺青不足,常產(chǎn)生生青味。A、正確B、錯誤參考答案：A132.龍井茶的形狀平局、光滑，尖削、挺直、幻齊為好A、正確B、錯誤參考答案：A133.龍井43發(fā)芽特早,但芽葉持嫩性較差,需要及時采摘。A、正確B、錯誤參考答案：A134.龍鳳團(tuán)茶是唐代進(jìn)貢的主要茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：B135.龍鳳團(tuán)茶是唐代進(jìn)貢朝廷的主要茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：B136.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤參考答案：B137.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯誤參考答案：A138.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、體息休假的權(quán)利獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、正確B、錯誤參考答案：A139.空氣對茶葉影響是因為其中的氧氣使茶葉中的內(nèi)含物發(fā)生緩慢地氧化的結(jié)果。A、正確B、錯誤參考答案：A140.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。A、正確B、錯誤參考答案：B141.開化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯誤參考答案：A142.咖啡堿在茶樹鮮葉中的幼嫩芽葉含量高,莖梗含量少。A、正確B、錯誤參考答案：A143.決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。A、正確B、錯誤參考答案：A144.據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載,"紅茶"一詞最早見于明代中葉（14世紀(jì)）劉基的《多能鄙事》一書。A、正確B、錯誤參考答案：A145.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。A、正確B、錯誤參考答案：A146.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰："筆尖"。A、正確B、錯誤參考答案：A147.精制綠茶一般按"五因子"審評法審評。A、正確B、錯誤參考答案：A148.精制茶柱形杯審評法杯的容量為250mL。A、正確B、錯誤參考答案：B149.精茶和毛茶外形審評方法一樣。A、正確B、錯誤參考答案：B150.緊壓茶是黑毛茶的再加工產(chǎn)品有花卷、茯磚、青磚、沱茶、七子餅茶等。A、正確B、錯誤參考答案：A151.金萱烏龍茶是臺茶12號品種制成,具有奶香味。A、正確B、錯誤參考答案：A152.金獎惠明成茶條索.緊密壯實(shí)，顆粒飽滿；色澤翠緑光潤，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。A、正確B、錯誤參考答案：A153.交替進(jìn)行鮮花樺涼散熱和復(fù)堆升溫，并結(jié)合適當(dāng)?shù)姆瓌樱纱偈够ɡ僭谝欢囟群统浞止┭醯臈l件下，開放均勻。A、正確B、錯誤參考答案：A154.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣,屬于符合,應(yīng)評為合格。A、正確B、錯誤參考答案：A155.將新加工的普洱茶放入相對濕度80%以下倉庫里,讓其慢慢陳化的普洱稱為干倉普洱。干倉普洱以湯亮、香味醇和、溫潤、甘甜、純正稱奇。A、正確B、錯誤參考答案：B156.霍山黃芽加工中的悶黃工序是初烘七八成干下烘后進(jìn)行的。A、正確B、錯誤參考答案：A157.黃茶青澀味產(chǎn)生多由于悶黃不足造成。A、正確B、錯誤參考答案：A158.黃茶加工在鮮葉階段就可實(shí)施悶黃。A、正確B、錯誤參考答案：B159.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。A、正確B、錯誤參考答案：B160.華南茶區(qū)代表性茶葉是英德紅茶、六堡茶和鳳凰單叢茶。A、正確B、錯誤參考答案：A161.華南茶區(qū)代表性茶葉是祁門紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音,潮州單叢茶。A、正確B、錯誤參考答案：B162.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯誤參考答案：A163.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個次。A、正確B、錯誤參考答案：A164.紅碎茶可分為四美，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。A、正確B、錯誤參考答案：A165.紅碎茶的產(chǎn)品可按外形分為"葉茶、碎茶、片茶、末茶"。A、正確B、錯誤參考答案：A166.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅"三紅"特征。A、正確B、錯誤參考答案：B167.紅茶發(fā)酵不足或不勻，使部分葉片的葉綠素沒有充分轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致葉底出現(xiàn)花青現(xiàn)象。A、正確B、錯誤參考答案：A168.紅茶的發(fā)源地是安徽祁門縣。A、正確B、錯誤參考答案：B169.紅、綠毛茶在干燥過程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。A、正確B、錯誤參考答案：B170.黑毛茶加工渥堆過度,使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。A、正確B、錯誤參考答案：A171.黑茶起源于安徽祁門。A、正確B、錯誤參考答案：B172.黑茶的起源地有兩個,四川雅安和湖南安化。A、正確B、錯誤參考答案：A173.國旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯誤參考答案：B174.國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T30766-2016）中將黃茶分為芽型、芽葉型、多葉型。A、正確B、錯誤參考答案：A175.國徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。A、正確B、錯誤參考答案：B176.滾筒殺青結(jié)束時，應(yīng)立即斷電使筒體停止轉(zhuǎn)動，以確保安全。A、正確B、錯誤參考答案：B177.滾筒殺青機(jī)的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。A、正確B、錯誤參考答案：A178.光的照射能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)的氧化，加速茶葉的陳化。A、正確B、錯誤參考答案：A179.顧渚紫筍是全炒型名茶。A、正確B、錯誤參考答案：B180.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。A、正確B、錯誤參考答案：A181.根據(jù)茶葉品質(zhì)評定結(jié)果判定原則，若品質(zhì)總分為"0"分，應(yīng)判定為不合格。A、正確B、錯誤參考答案：B182.高山出好茶,因此種植茶樹海拔越高越好。A、正確B、錯誤參考答案：B183.高等級龍井茶外形扁平光潤,挺直尖削,低等級茶則尚扁平、有寬扁條。A、正確B、錯誤參考答案：A184.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤參考答案：A185.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A186.崗位職責(zé)是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯誤參考答案：A187.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提髙內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進(jìn)外型：三是排除內(nèi)含物過多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯誤參考答案：A188.福建武夷山是我國紅茶的發(fā)源地。A、正確B、錯誤參考答案：A189.福建三大工夫紅茶分別就是:政與工夫、白琳工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯誤參考答案：A190.鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。A、正確B、錯誤參考答案：B191.鳳凰單叢是鳳凰水仙群體品種中通過多年篩選,反復(fù)鑒評,確認(rèn)具有特殊品質(zhì)特點(diǎn)的優(yōu)異單株的總和。各個單株的品質(zhì)各具特色,風(fēng)格各異,因而單株采摘,單株制造,單株儲藏,單株銷售,"單叢"由此而來。可見,單叢不可能有二株以上的茶樹,總產(chǎn)量很低。A、正確B、錯誤參考答案：B192.分級成品制率是加工過程中定級取料的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤參考答案：A193.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。A、正確B、錯誤參考答案：A194.凡是符合職業(yè)道德要求的行為,就是道德行為;凡是違背職業(yè)道德要求的行為,就是不道德的行為。A、正確B、錯誤參考答案：A195.凡是產(chǎn)在錢塘江流域一帶的扁形茶都稱為錢塘龍井。A、正確B、錯誤參考答案：B196.凡就是干評、濕評都有較重得焦氣,且不易消失得,應(yīng)作劣變茶處理。A、正確B、錯誤參考答案：A197.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯誤參考答案：B198.發(fā)酵重或存放時間長的紅碎茶,鮮爽度下降,湯色呈粉紅色。A、正確B、錯誤參考答案：B199.發(fā)酵是紅茶加工的基本和關(guān)鍵性工序。A、正確B、錯誤參考答案：A200.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤參考答案：A201.抖篩是茶葉在篩面作往復(fù)抖動,使長形的或細(xì)緊的茶條斜穿篩網(wǎng),圓形的或粗大的茶頭留在篩面,以分離出茶葉的長圓和粗細(xì)。因此達(dá)到茶葉分級的目的。A、正確B、錯誤參考答案：B202.抖篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動,使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng),長的或大的留在篩面,以分離出茶葉的長短或大小。A、正確B、錯誤參考答案：B203.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使?fàn)t盤輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對鍋內(nèi)加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達(dá)到干燥做形的目的。A、正確B、錯誤參考答案：A204.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯誤參考答案：A205.當(dāng)有人觸電時、應(yīng)先立即切斷電源。A、正確B、錯誤參考答案：A206.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。A、正確B、錯誤參考答案：B207.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。A、正確B、錯誤參考答案：A208.當(dāng)前茶葉衛(wèi)生質(zhì)量檢測內(nèi)容主要包括農(nóng)殘含量和重金屬含量兩個方面。A、正確B、錯誤參考答案：A209.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)立即切斷電源。A、正確B、錯誤參考答案：A210.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯誤參考答案：A211.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：A212.從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。A、正確B、錯誤參考答案：A213.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好。A、正確B、錯誤參考答案：A214.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，石灰除濕包裝、真空包裝的效果最好。A、正確B、錯誤參考答案：B215.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。A、正確B、錯誤參考答案：B216.從名優(yōu)茶得保鮮效果瞧,防潮包裝、真空包裝得效果最好。A、正確B、錯誤參考答案：B217.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。A、正確B、錯誤參考答案：B218.春季倒春寒對茶葉的影響,低洼的谷地容易受到倒春寒的侵襲。A、正確B、錯誤參考答案：A219.抽氣充氮包裝具有體積小、不易破碎、易運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：B220.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤參考答案：A221.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩。A、正確B、錯誤參考答案：A222.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯誤參考答案：B223.炒制高級龍井第一階段主要手法是搭。A、正確B、錯誤參考答案：B224.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤參考答案：A225.炒茶結(jié)束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤參考答案：A226.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。A、正確B、錯誤參考答案：B227.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯誤參考答案：A228.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯誤參考答案：A229.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。A、正確B、錯誤參考答案：A230.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長炒青的初制機(jī)械。A、正確B、錯誤參考答案：B231.茶葉審評中,每個評茶員力求做到民主、公正、合理、正確。A、正確B、錯誤參考答案：A232.茶葉企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在發(fā)布30日內(nèi)向所屬行政主管部門和當(dāng)?shù)乜h級以上標(biāo)準(zhǔn)化主管部門備案。A、正確B、錯誤參考答案：A233.茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分。A、正確B、錯誤參考答案：B234.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氮比關(guān)系不大。A、正確B、錯誤參考答案：B235.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。A、正確B、錯誤參考答案：A236.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。A、正確B、錯誤參考答案：B237.茶葉內(nèi)含物在貯藏過程中發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化,茶葉開始發(fā)生陳化變質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A238.茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動氧化是茶葉