2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：特殊人群營養(yǎng)需求分析試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.某孕婦在妊娠晚期，血常規(guī)檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為110g/L，醫(yī)生建議補(bǔ)充以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鐵劑D.維生素B122.以下哪項不是嬰幼兒生長發(fā)育的重要指標(biāo)？A.身高B.體重C.頭圍D.腹圍3.下列哪一種食物富含鈣質(zhì)？A.豬肝B.雞蛋C.鮮奶D.紅棗4.以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.西瓜5.某老年患者患有骨質(zhì)疏松癥，以下哪種營養(yǎng)素補(bǔ)充有助于緩解病情？A.維生素DB.維生素EC.維生素CD.維生素B16.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？A.貧血B.痛風(fēng)C.糖尿病D.脂肪肝7.嬰幼兒輔食添加的原則是？A.由稀到稠B.由細(xì)到粗C.由少到多D.以上都是8.以下哪種營養(yǎng)素對維持心血管健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E9.以下哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.蔬菜D.水果10.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些營養(yǎng)素對嬰幼兒生長發(fā)育至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆類D.米飯E.蔬菜3.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？A.貧血B.痛風(fēng)C.糖尿病D.脂肪肝E.骨質(zhì)疏松癥4.以下哪些營養(yǎng)素對維持心血管健康至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素EE.礦物質(zhì)5.以下哪些食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.蔬菜D.水果E.堅果6.以下哪些營養(yǎng)素有助于提高免疫力？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2E.維生素B127.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.豬肝B.雞蛋C.鮮奶D.紅棗E.花生8.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦和哺乳期婦女至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素AE.維生素D9.以下哪些食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.西瓜E.橙子10.以下哪些食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.蔬菜D.水果E.堅果三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）4.維生素C有助于提高免疫力。（）5.維生素D有助于預(yù)防佝僂病。（）6.鈣質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）7.鐵質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致貧血。（）8.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）9.嬰幼兒輔食添加應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗、從少到多。（）10.老年人應(yīng)適量攝入高脂肪食物。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述孕婦在妊娠期間的營養(yǎng)需求特點。2.請列舉三種適合嬰幼兒的輔食，并說明其營養(yǎng)價值。3.簡要介紹老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。五、論述題（20分）請結(jié)合實際案例，論述營養(yǎng)師在特殊人群營養(yǎng)需求分析中的工作內(nèi)容和方法。六、案例分析題（30分）某患者，男，45歲，患有高血壓，近期出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。請根據(jù)以下信息，為該患者制定一份合理的膳食建議。1.患者身高175cm，體重85kg。2.患者日常飲食以米飯、面條、饅頭為主，肉類攝入較少。3.患者工作壓力大，經(jīng)常加班，缺乏運(yùn)動。4.患者血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白濃度為120g/L，血脂檢查顯示總膽固醇為6.5mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇為4.1mmol/L。請根據(jù)以上信息，為該患者制定一份營養(yǎng)干預(yù)方案，包括膳食建議、運(yùn)動建議和生活方式調(diào)整。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.C解析：孕婦在妊娠晚期，血常規(guī)檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為110g/L，說明可能存在貧血，因此需要補(bǔ)充鐵劑來增加血紅蛋白含量。2.D解析：嬰幼兒的生長發(fā)育指標(biāo)主要包括身高、體重、頭圍和胸圍，腹圍不是常規(guī)的生長發(fā)育指標(biāo)。3.C解析：鮮奶是富含鈣質(zhì)的食物，尤其適合需要補(bǔ)鈣的人群。4.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。5.A解析：維生素D有助于鈣的吸收，對于骨質(zhì)疏松癥患者來說，補(bǔ)充維生素D有助于緩解病情。6.A解析：貧血是由于血紅蛋白含量過低導(dǎo)致的，與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)。7.D解析：嬰幼兒輔食添加的原則是從稀到稠、從細(xì)到粗、從少到多，逐步適應(yīng)。8.D解析：維生素E具有抗氧化作用，對維持心血管健康至關(guān)重要。9.C解析：蔬菜是富含膳食纖維的食物，有助于維持腸道健康。10.A解析：維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：嬰幼兒生長發(fā)育需要多種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。2.A,B,C解析：魚肉、蛋類和豆類都是富含蛋白質(zhì)的食物。3.A,B,C,D,E解析：貧血、痛風(fēng)、糖尿病、脂肪肝和骨質(zhì)疏松癥都與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)。4.D,E解析：維生素E和礦物質(zhì)對維持心血管健康至關(guān)重要。5.C,D,E解析：蔬菜、水果和堅果都是富含膳食纖維的食物。6.A,B,D解析：維生素C、維生素D和維生素B2有助于提高免疫力。7.A,D解析：豬肝和紅棗都是富含鐵質(zhì)的食物。8.A,B,C,D,E解析：孕婦和哺乳期婦女需要更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A和維生素D。9.A,E解析：胡蘿卜和橙子都是富含維生素A的食物。10.C,D,E解析：蔬菜、水果和堅果都是富含膳食纖維的食物。三、判斷題1.×解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，但不會直接導(dǎo)致肥胖。2.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物也是重要的能量來源。3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦和紅細(xì)胞。4.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力。5.√解析：維生素D有助于鈣的吸收，對于預(yù)防佝僂病至關(guān)重要。6.√解析：鈣質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，尤其是老年人。7.√解析：鐵質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致貧血，因為鐵是合成血紅蛋白的重要成分。8.√解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘。9.√解析：嬰幼兒輔食添加的原則是從稀到稠、從細(xì)到粗、從少到多，逐步適應(yīng)。10.×解析：老年人應(yīng)適量攝入高脂肪食物，但應(yīng)避免過多攝入，以減少心血管疾病的風(fēng)險。四、簡答題1.解析：孕婦在妊娠期間的營養(yǎng)需求特點包括：增加能量攝入、增加蛋白質(zhì)攝入、增加鈣和鐵的攝入、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)、適量攝入脂肪。2.解析：適合嬰幼兒的輔食包括：強(qiáng)化鐵的米粉、蔬菜泥、水果泥、瘦肉泥等。這些食物富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于嬰幼兒的生長發(fā)育。3.解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括：蛋白質(zhì)攝入不足、鈣質(zhì)攝入不足、維生素D缺乏、膳食纖維攝入不足等。這些營養(yǎng)問題可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血、免疫力下降等健康問題。五、論述題解析：營養(yǎng)師在特殊人群營養(yǎng)需求分析中的工作內(nèi)容包括：收集患者的基本信息、進(jìn)行營養(yǎng)評估、制定營養(yǎng)干預(yù)方案、實施營養(yǎng)干預(yù)、監(jiān)測營養(yǎng)效果、調(diào)整營養(yǎng)方案等。方法包括：營養(yǎng)咨詢、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)治療等。六、案例分析題解析：針對該患者，營養(yǎng)干預(yù)方案如下：1.膳食建議：-增加蔬菜和水果的攝入，尤其是富含鉀和鎂的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。-增加富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類