社區(qū)物業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)社區(qū)物業(yè)食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)物業(yè)食堂全體工作人員以及在食堂就餐的社區(qū)物業(yè)員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[X]名，負(fù)責(zé)食材烹飪和菜品制作。幫廚[X]名，協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作。食堂管理員[X]名，負(fù)責(zé)食堂日常管理、物資采購、成本核算等工作。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進(jìn)行食材加工，確保菜品質(zhì)量。定期清理廚房設(shè)備和用具，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚協(xié)助廚師完成食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和擺放，保證用餐環(huán)境干凈整潔。配合廚師做好食堂食材的庫存管理，防止食材變質(zhì)。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂物資的采購計劃制定和采購工作，確保食材新鮮、價格合理。管理食堂成本，嚴(yán)格控制各項費(fèi)用支出，定期進(jìn)行成本核算和分析。收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，及時反饋并督促改進(jìn)。負(fù)責(zé)食堂人員的考勤管理和績效考核工作。3.人員考核建立食堂人員績效考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面對食堂人員進(jìn)行考核。考核周期為每月一次，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對于不稱職的員工進(jìn)行批評教育或辭退處理。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供貨能力等，確保供應(yīng)商符合要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購流程食堂管理員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購計劃經(jīng)審核批準(zhǔn)后，由食堂管理員按照采購合同向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。供應(yīng)商按照訂單要求將食材按時送達(dá)食堂，食堂管理員組織人員進(jìn)行驗收。驗收人員按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行檢驗，包括食材的新鮮度、外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食材質(zhì)量合格。對于驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.采購驗收記錄建立完善的采購驗收記錄臺賬，詳細(xì)記錄食材的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、驗收情況等信息。采購驗收記錄臺賬保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食材前，必須穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，保持個人衛(wèi)生。對食材進(jìn)行再次清洗、整理和切配，確保食材干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)。檢查廚房設(shè)備和用具是否正常運(yùn)行，如有故障及時報修。2.加工過程要求嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中要注意火候和時間控制，確保菜品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進(jìn)行加工制作。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全檢查和事故調(diào)查。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生每天對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)備設(shè)施的清潔。定期清理廚房油煙管道，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。保持廚房通風(fēng)良好，降低室內(nèi)溫度和濕度，減少異味。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅凳，打掃餐廳地面，清除垃圾雜物。定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑擦拭消毒，確保餐廳環(huán)境安全衛(wèi)生。保持餐廳內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理。物理消毒可采用高溫消毒，將餐具放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。六、食堂物資管理1.食材庫存管理設(shè)立食材倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔，防止食材受潮、變質(zhì)。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材。建立食材庫存盤點制度，每月進(jìn)行一次盤點，確保賬實相符。2.餐具及設(shè)備管理配備足夠數(shù)量的餐具，定期檢查餐具的損耗情況，及時補(bǔ)充。食堂設(shè)備設(shè)施要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對于損壞的設(shè)備要及時報修，記錄設(shè)備維修情況。建立餐具及設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄餐具和設(shè)備的采購時間、數(shù)量、使用情況、維修情況等信息。3.物資采購與領(lǐng)用管理食堂物資采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行，不得隨意采購。物資領(lǐng)用應(yīng)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)食堂管理員審批后領(lǐng)取。領(lǐng)料單應(yīng)詳細(xì)記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時間、領(lǐng)用人等信息。定期對食堂物資采購和領(lǐng)用情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，合理控制物資庫存和成本。七、食堂財務(wù)管理1.成本核算食堂成本包括食材采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、餐具費(fèi)等各項費(fèi)用。食堂管理員應(yīng)每月進(jìn)行成本核算，分析成本構(gòu)成和變動情況，采取有效措施控制成本。成本核算結(jié)果應(yīng)定期向物業(yè)管理層匯報，為食堂管理決策提供依據(jù)。2.費(fèi)用報銷食堂各項費(fèi)用的報銷應(yīng)符合公司財務(wù)制度規(guī)定，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。費(fèi)用報銷流程為：經(jīng)辦人填寫報銷單，附上相關(guān)發(fā)票和審批單，經(jīng)食堂管理員審核、物業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批后，到財務(wù)部門報銷。嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，杜絕不合理開支。對于超支的費(fèi)用，應(yīng)查明原因，采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.財務(wù)監(jiān)督財務(wù)部門定期對食堂財務(wù)進(jìn)行審計監(jiān)督，檢查財務(wù)賬目是否清晰、合規(guī)，費(fèi)用支出是否合理。食堂應(yīng)接受物業(yè)內(nèi)部審計和外部審計部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。八、食品安全管理1.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)通過食品安全培訓(xùn)考核，取得健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。2.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每天進(jìn)行食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品安全制度執(zhí)行情況等。每月組織一次全面的食品安全自查，并形成自查報告。自查報告應(yīng)包括存在的問題、整改措施和整改期限等內(nèi)容。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要及時采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和物業(yè)管理層。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。九、員工就餐管理1.就餐時間根據(jù)社區(qū)物業(yè)工作安排，合理確定員工就餐時間。就餐時間應(yīng)相對固定，方便員工就餐。提前公布每日菜單，以便員工提前了解菜品情況。2.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，用餐后將餐具送至指定地