社區超市生鮮管理制度一、總則1.目的為加強社區超市生鮮經營管理，確保生鮮產品質量安全，提高生鮮經營效益和服務水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區超市內所有生鮮商品的采購、銷售、儲存、加工及相關人員的管理。3.基本原則遵循食品安全第一、誠實守信、優質服務、規范管理的原則，確保向顧客提供新鮮、安全、優質的生鮮產品。二、采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行全面評估。優先選擇具有良好口碑、能夠提供穩定貨源且產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行考核，不符合要求的及時淘汰。2.采購計劃根據超市生鮮銷售情況、庫存狀況和市場需求預測，制定合理的采購計劃。采購計劃要明確采購品種、數量、規格、價格、交貨時間等要求。提前與供應商溝通采購計劃，確保采購任務按時完成。3.采購流程采購人員根據采購計劃向供應商發送采購訂單。采購訂單需經相關負責人審核批準后生效。供應商按照訂單要求組織發貨，采購人員負責跟蹤貨物運輸情況。貨物到達超市后，采購人員與驗收人員共同對貨物進行驗收。4.采購驗收驗收人員嚴格按照驗收標準對生鮮產品的數量、質量、規格等進行檢驗。檢驗生鮮產品的新鮮度、外觀、包裝、標識等是否符合要求。對不合格的生鮮產品要及時與供應商溝通退換貨事宜。做好驗收記錄，包括驗收時間、驗收人員、供應商名稱、產品名稱、數量、質量情況等。三、銷售管理1.銷售區域布局合理規劃生鮮銷售區域，包括蔬菜區、水果區、肉類區、水產區、熟食區等。各銷售區域要保持清潔衛生，陳列整齊有序。根據顧客購買習慣和消費需求，合理安排商品陳列位置。2.標價簽管理標價簽應標明商品名稱、規格、價格、產地等信息。標價簽要擺放整齊，與商品一一對應。價格調整時，要及時更換標價簽，確保標價準確無誤。3.銷售服務銷售人員要熱情接待顧客，主動提供幫助和介紹產品。嚴格遵守銷售流程，為顧客結算貨款時要準確、快捷。及時處理顧客的投訴和建議，提高顧客滿意度。4.促銷活動管理根據超市經營目標和市場情況，制定生鮮促銷活動計劃。促銷活動要提前進行宣傳，吸引顧客參與。做好促銷活動的組織和實施工作，確保活動順利進行。對促銷活動的效果進行評估，總結經驗教訓，為今后的促銷活動提供參考。四、儲存管理1.倉庫布局與設施合理規劃生鮮倉庫布局，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區域。倉庫要具備良好的通風、防潮、防蟲、防火等設施設備。配備溫濕度監測設備，確保儲存環境符合要求。2.入庫管理驗收合格的生鮮產品要及時辦理入庫手續。按照產品類別、批次、儲存條件等進行分類存放。做好入庫記錄，包括入庫時間、產品名稱、數量、供應商名稱等。3.儲存方法不同類型的生鮮產品要采用相應的儲存方法，如蔬菜要分類擺放，避免擠壓；水果要控制好溫度和濕度，防止腐爛等。定期對庫存生鮮產品進行檢查，發現變質、損壞等情況要及時處理。遵循先進先出的原則，確保庫存產品的新鮮度。4.庫存盤點定期進行生鮮庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。對盤點結果進行分析，找出存在的問題，并及時采取措施加以解決。五、加工管理1.加工場所衛生生鮮加工場所要保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。加工設備和工具要及時清洗和消毒，防止交叉污染。加工人員要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.加工流程與規范制定生鮮加工流程和操作規范，確保加工過程符合衛生和質量要求。嚴格按照加工規范進行操作，如肉類加工要注意切割方法和衛生標準，熟食加工要控制好溫度和時間等。加工過程中產生的廢棄物要及時清理，妥善處理。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，要嚴格按照國家相關規定進行，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的種類、數量、時間等信息。4.加工人員管理加工人員要具備健康證明，定期進行健康檢查。加強對加工人員的培訓，提高其加工技能和食品安全意識。六、人員管理1.人員招聘與培訓根據生鮮經營需要，招聘合適的工作人員，包括采購人員、銷售人員、驗收人員、加工人員等。對新入職人員進行入職培訓，使其熟悉超市生鮮管理制度、業務流程和崗位要求。定期組織員工進行業務培訓和技能培訓，不斷提高員工的綜合素質和業務水平。2.績效考核建立科學合理的績效考核體系，對生鮮部門員工的工作業績、工作態度、工作能力等進行全面考核。績效考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作。定期對績效考核結果進行分析，針對存在的問題制定改進措施。3.考勤管理嚴格執行考勤制度，員工要按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假要按照規定的程序辦理請假手續。加強對員工考勤情況的監督檢查，對違反考勤制度的員工進行相應處理。4.員工健康管理要求生鮮部門員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫并報告，嚴禁帶病上崗。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全操作規程，確保生鮮經營過程中的食品安全。加強對食品安全知識的培訓，提高員工的食品安全意識。2.食品檢驗檢測定期對生鮮產品進行抽樣檢驗檢測，確保產品符合食品安全標準。配備必要的食品檢驗檢測設備，如農藥殘留檢測儀器、肉類水分測定儀等。對檢驗檢測不合格的產品要立即停止銷售，并按照相關規定進行處理。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即采取措施進行救治和處理，及時向上級主管部門報告。