自助茶室衛生管理制度總則1.目的為了確保自助茶室的衛生環境符合相關標準，為顧客提供一個舒適、整潔、健康的消費場所，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有自助茶室的衛生管理工作，包括茶室的場地設施、茶具用品、食品供應等方面。3.衛生管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持衛生管理工作的常態化、規范化、標準化，確保衛生管理工作落到實處。場地設施衛生管理1.茶室環境清潔每日營業前、營業結束后，安排專人對茶室進行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。營業期間，及時清理顧客產生的垃圾，保持環境整潔。2.設施設備維護定期對茶室的桌椅、沙發、空調、通風設備、照明設備等進行檢查和維護，確保其正常運行，無損壞、無故障。對設施設備表面進行清潔消毒，防止滋生細菌和病毒。3.通風換氣管理保持茶室良好的通風換氣，每日營業前、營業結束后開窗通風至少30分鐘。根據實際情況，合理使用空調的通風功能，確保室內空氣清新。4.衛生防護措施在茶室入口處設置洗手設施，并配備洗手液、擦手紙等用品，方便顧客洗手。在茶室適當位置放置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。對易產生異味的區域，如垃圾桶周圍、衛生間等，定期進行除臭處理。茶具用品衛生管理1.茶具清洗消毒顧客使用后的茶具應及時收回清洗，采用專用的茶具清洗設備和清潔劑，確保茶具內外清潔無污漬。清洗后的茶具應進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方法，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的茶具應存放在清潔、干燥、通風的專用茶具存放柜中，防止再次污染。2.茶具更換標準根據茶具的使用頻率和衛生狀況，定期更換茶具。一般情況下，每周至少更換一次茶具。對于使用頻繁、易損壞或衛生狀況不佳的茶具，應及時更換，確保顧客使用的茶具衛生安全。3.用品清潔管理對茶室提供的茶葉、茶點、水果等用品，應確保其來源安全可靠，符合食品衛生標準。對用品的存放環境進行清潔消毒，防止受到污染。定期檢查用品的質量和保質期，及時清理過期或變質的用品。食品供應衛生管理1.食品采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質期等，拒絕采購不合格食品。2.食品儲存管理設立專用的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。定期對食品儲存倉庫進行清理和盤點，及時清理過期或變質的食品。3.食品加工制作食品加工制作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工制作的溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣制度每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。人員衛生管理1.健康檢查與培訓所有自助茶室工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織工作人員參加衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能，培訓內容包括食品安全知識、茶具清洗消毒知識、環境衛生管理知識等。2.個人衛生要求工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.操作衛生規范工作人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品和茶具。傳遞食品和茶具時應使用專用工具，不得用手直接拿取。操作結束后，應及時清理工作區域，保持工作環境整潔。衛生檢查與監督1.自查制度自助茶室應建立每日衛生自查制度，由專人負責對茶室的衛生狀況進行檢查，包括場地設施、茶具用品、食品供應、人員衛生等方面。對自查中發現的問題，應及時記錄并采取整改措施，確保衛生狀況符合要求。2.定期檢查公司定期組織對自助茶室的衛生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內容包括衛生管理制度的執行情況、場地設施衛生狀況、茶具用品衛生狀況、食品供應衛生狀況、人員衛生狀況等。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.顧客監督在自助茶室顯著位置公布衛生投訴電話和郵箱，接受顧客的監督和投訴。對顧客提出的衛生問題，應及時處理并反饋處理結果，確保顧客滿意度。衛生事故處理1.事故報告發生衛生事故后，應立即停止相關食品或服務的供應，并及時報告公司負責人。報告內容包括事故發生的時間、地點、涉及的食品或服務、中毒人數、癥狀等信息。2.應急處理公司負責人接到報告后，應立即啟動衛生事故應急預案，組織人員進行現場救援和調查處理。配合相關部門進行現場勘查、采樣檢測等工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工作。3.整改措施衛生事故處理完畢后，應組織相關人員對事故原因進行分析總結，制定針對性的整改措施，防止類似事故再次發生。對整改措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。附則1.制度解釋本制度由公司人