自營餐廳人員管理制度一、總則1.目的為規范自營餐廳人員管理，提高服務質量和運營效率，保障餐廳各項工作的順利開展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于自營餐廳全體工作人員，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權益，激發員工積極性和創造力。公平公正，對待所有員工一視同仁，確保制度執行的公正性。規范管理，明確各崗位工作職責和工作流程，確保餐廳運營有序。考核激勵，建立科學合理的考核機制，激勵員工不斷提升工作績效。二、人員招聘與入職1.招聘需求根據餐廳經營規模、業務發展和崗位空缺情況，由各部門負責人提前向人事部門提交人員招聘需求。招聘需求應明確崗位名稱、崗位職責、任職要求、招聘人數等信息。2.招聘渠道內部推薦：鼓勵餐廳員工推薦合適的人選，對推薦成功且試用合格的員工給予一定獎勵。招聘網站：在專業招聘網站發布招聘信息，吸引潛在求職者。現場招聘：參加各類人才招聘會，直接與求職者進行面對面交流。3.招聘流程簡歷篩選：人事部門對收到的簡歷進行初步篩選，挑選出符合基本任職要求的候選人。面試：組織候選人進行面試，面試分為初試和復試。初試由用人部門負責人進行，主要考察候選人的專業技能和工作經驗；復試由人事部門和用人部門共同進行，綜合評估候選人的綜合素質、溝通能力、團隊合作精神等。背景調查：對擬錄用人員進行背景調查，核實其學歷、工作經歷、獎懲情況等信息的真實性。錄用決策：根據面試和背景調查結果，確定最終錄用人員，并發放錄用通知。4.入職手續新員工入職時，需按照以下流程辦理入職手續：提交資料：新員工需提交身份證、學歷證書、離職證明等相關資料的原件及復印件。填寫表格：填寫入職申請表、員工信息登記表等相關表格。簽訂合同：與餐廳簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。入職培訓：參加餐廳組織的入職培訓，了解餐廳基本情況、規章制度、企業文化等。領取物品：領取工作制服、工作牌、辦公用品等。三、崗位職責與工作流程1.廚師崗位職責負責餐廳菜品的烹飪工作，確保菜品質量符合標準要求。制定每日菜單，根據餐廳經營情況和顧客需求合理安排菜品供應。嚴格遵守食品安全衛生規范，確保食材新鮮、加工過程安全衛生。控制食材成本，合理使用食材，避免浪費。協助采購人員進行食材采購，提供專業的采購建議。定期對廚房設備進行維護保養，確保設備正常運行。2.服務員崗位職責負責餐廳顧客接待工作，引導顧客就座，提供菜單并及時解答顧客疑問。按照顧客需求準確下單，確保菜品和酒水供應及時、準確。為顧客提供優質的用餐服務，包括上菜、倒酒、清理餐桌等。關注顧客用餐體驗，及時處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。協助收銀員進行結賬工作，確保賬目清晰準確。保持餐廳環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面等。3.收銀員崗位職責負責餐廳收銀工作，準確收取顧客餐費，開具發票。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰。每日營業結束后，進行現金盤點和賬目核對，確保現金與賬目相符。協助財務人員進行財務報表的編制和統計工作。嚴格遵守財務制度，保守餐廳財務機密。4.采購員崗位職責根據餐廳需求制定食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。尋找優質的食材供應商，建立長期穩定的合作關系。負責食材采購工作，嚴格把控食材質量，確保采購的食材符合食品安全標準。與供應商進行談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。及時處理食材采購過程中的問題，如質量問題、交貨延遲等。協助倉庫管理人員進行食材驗收和入庫工作。5.工作流程早餐服務流程服務員提前做好餐廳清潔和準備工作，擺放好餐具、桌椅等。廚師準備好早餐食材，開始烹飪早餐菜品。顧客進入餐廳，服務員引導顧客就座，提供菜單。顧客點單后，服務員及時下單給廚房。廚師按照訂單要求快速烹飪早餐菜品，并及時上菜。服務員為顧客提供優質的用餐服務，及時清理餐桌。早餐結束后，服務員進行餐廳清理工作，廚師清理廚房設備。午餐和晚餐服務流程服務員提前做好餐廳清潔和準備工作，擺放好餐具、桌椅等，準備好菜單和酒水。廚師根據當日菜單準備食材，開始烹飪菜品。顧客進入餐廳，服務員引導顧客就座，提供菜單和酒水單。顧客點單后，服務員及時下單給廚房，并記錄好訂單信息。廚師按照訂單要求烹飪菜品，合理安排上菜順序。服務員及時為顧客上菜、倒酒，關注顧客用餐需求，及時提供服務。顧客用餐過程中，服務員及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。顧客用餐結束后，服務員詢問顧客是否需要甜品或其他服務，然后進行結賬工作。收銀員準確收取顧客餐費，開具發票，并與服務員核對賬目。服務員引導顧客離開餐廳，清理餐桌和餐具，準備迎接下一批顧客。食材采購流程采購員根據餐廳庫存和每日菜品銷售情況，制定食材采購計劃。尋找合適的食材供應商，與供應商溝通采購需求和價格。簽訂采購合同，明確采購數量、價格、交貨時間、質量標準等條款。供應商按照合同要求將食材送達餐廳，采購員與倉庫管理人員共同進行驗收。驗收合格的食材入庫，采購員填寫采購入庫單，并將相關信息錄入系統。對于驗收不合格的食材，采購員及時與供應商溝通處理，如退貨、換貨等。定期對采購成本進行分析，評估供應商合作情況，尋找更優質的供應商或優化采購方案。四、考勤與休假1.考勤制度餐廳實行每周[X]天工作制，員工應按照規定的工作時間上下班。員工需提前[X]分鐘到達餐廳，做好工作準備。員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批權限進行審批。請假[X]天以內由部門負責人審批，請假[X]天以上由餐廳經理審批。員工應按時打卡上下班，如因特殊原因無法打卡，需提前向人事部門說明情況。遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理。曠工半天扣除當日工資的[X]%，曠工一天扣除當日工資的[X]%，連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，餐廳有權解除勞動合同。2.休假制度法定節假日：員工享有國家規定的法定節假日休息權利，如元旦、春節、清明節、勞動節、端午節、中秋節、國慶節等。年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工累計工作年限確定，具體標準如下：累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，需提供醫院開具的病假證明。病假期間工資按照國家相關規定發放。婚假：員工結婚可享受婚假[X]天。婚假應在結婚登記后一年內一次性休完。產假：女員工生育可享受產假[X]天。難產的，增加產假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個嬰兒增加產假[X]天。男員工可享受陪產假[X]天。產假和陪產假期間工資按照國家相關規定發放。喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。喪假期間工資照發。五、培訓與發展1.培訓計劃人事部門根據餐廳發展需求和員工實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓內容分為新員工入職培訓、崗位技能培訓、管理能力培訓、職業素養培訓等。新員工入職培訓主要內容包括餐廳基本情況、規章制度、企業文化、服務禮儀等；崗位技能培訓根據不同崗位需求進行專業技能培訓，如廚師烹飪技能培訓、服務員服務技巧培訓等；管理能力培訓針對餐廳管理人員，提升其管理水平和領導能力；職業素養培訓包括溝通技巧、團隊合作、時間管理等方面的內容。2.培訓方式內部培訓：由餐廳內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，對其他員工進行培訓。內部培訓具有針對性強、成本低等優點。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。外部培訓可以拓寬員工視野，學習先進的管理經驗和專業技能。在線學習：利用網絡平臺提供的在線學習資源，讓員工自主學習相關課程。在線學習具有靈活性高、學習時間自主等優點。3.培訓考核培訓結束后，對員工進行考核。考核方式可以采用考試、實際操作、撰寫培訓心得等。考核成績作為員工培訓效果評估的依據，對于考核合格的員工，頒發培訓結業證書；對于考核不合格的員工，進行補考或重新培訓。將員工培訓情況納入個人績效考核體系，激勵員工積極參加培訓，不斷提升自身能力。4.職業發展規劃餐廳為員工提供職業發展通道，包括管理通道和專業技術通道。員工可以根據自身興趣和能力選擇適合自己的發展方向。人事部門定期與員工進行溝通，了解員工職業發展需求，為員工制定個性化的職業發展規劃。對于表現優秀、具備晉升潛力的員工，餐廳提供晉升機會，讓員工在不同的崗位上發揮更大的作用。六、績效考核1.考核原則公平公正原則：考核過程和結果應客觀公正，不受主觀因素影響。全面考核原則：從工作業績、工作態度、工作能力等方面對員工進行全面考核。溝通反饋原則：考核結果及時反饋給員工，與員工進行溝通，幫助員工了解自己的工作表現，促進員工成長。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。3.考核內容與標準工作業績：根據不同崗位的工作職責和工作目標，制定相應的工作業績考核指標。如廚師考核菜品質量、出餐速度、顧客滿意度等；服務員考核服務質量、顧客投訴率、銷售額等。工作業績考核指標應明確、具體、可量化。工作態度：主要考核員工的工作積極性、責任心、團隊合作精神、服從意識等。工作態度考核采用定性評價的方式。工作能力：根據崗位要求，考核員工的專業技能、溝通能力、問題解決能力、學習能力等。工作能力考核可以通過實際操作、案例分析、面試等方式進行。4.考核流程制定考核計劃：人事部門根據餐廳經營情況和員工崗位特點，制定月度和年度績效考核計劃，明確考核時間、考核內容、考核標準等。員工自評：員工根據考核期內的工作表現，填寫自評表，對自己的工作業績、工作態度、工作能力等方面進行自我評價。上級評價：員工上級領導根據員工日常工作表現，對員工進行評價，填寫評價表。上級評價應客觀公正，注重事實依據。考核匯總：人事部門將員工自評表和上級評價表進行匯總，計算員工考核得分。結果反饋：人事部門將考核結果反饋給員工，與員工進行溝通，聽取員工意見和建議。對于考核結果優秀的員工，給予表彰和獎勵；對于考核結果不合格的員工，進行績效面談，幫助員工分析原因，制定改進計劃。5.考核結果應用薪酬調整：根據員工績效考核結果，調整員工薪酬。考核結果優秀的員工，給予加薪獎勵；考核結果不合格的員工，適當降低薪酬或進行績效工資扣減。晉升與獎勵：績效考核結果作為員工晉升、獎勵的重要依據。對于連續多次考核結果優秀的員工，優先考慮晉升機會；對于在工作中表現突出、為餐廳做出重大貢獻的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。培訓與發展：根據績效考核結果，了解員工培訓需求，為員工制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升能力，實現職業發展目標。辭退與留用：對于連續多次考核結果不合格、經培訓和輔導仍無法勝任工作的員工，餐廳有權解除勞動合同。七、薪酬福利1.薪酬結構餐廳員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本生活保障。績效工資與員工績效考核結果掛鉤，根據員工工作業績、工作態度、工作能力等方面的表現進行發放。獎金根據餐廳經營效益和員工個人表現發放，如月度優秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。2.薪酬發放餐廳每月[X]日發放員工工資。如遇節假日，提前至最近的工作日發放。員工工資通過銀行轉賬的方式發放到員工個人工資賬戶。員工對工資發放有疑問的，可在工資發放后的[X]個工作日內到人事部門查詢。3.福利制度社會保險：餐廳按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據當地政策，為員工繳納住房公積金。帶薪年假：員工享有帶薪年假，具體天數根據員工累計工作年限確定。節日福利：在重要節日，如春節、中秋節等，為員工發放節日禮品或補貼。員工餐：員工在餐廳工作期間可享受免費工作餐。培訓與發展機會：為員工提供豐富的培訓與發展機會，幫助員工提升自身能力，實現職業發展目標。八、員工關懷與企業文化建設1.員工關懷關注員工工作和生活需求，定期組織員工座談會，聽取員工意見和建議，及時解決員工關心的問題。為員工提供良好的工作環境和勞動保護用品，確保員工工作安全和健康。關心員工身心健康，定期組織員工體檢，為員工購買商業保險。對于員工及其家屬生病、婚喪嫁娶等情況，餐廳給予慰問和幫