職工餐廳人員管理制度一、總則1.目的為了加強職工餐廳的管理，提高服務質量，為職工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳所有工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規，保障食品安全和職工健康。以職工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。加強成本控制，提高餐廳運營效益。注重團隊建設，營造和諧、積極的工作氛圍。二、崗位職責1.餐廳經理全面負責餐廳的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責餐廳人員的招聘、培訓、考核和調配，提高團隊整體素質。監督食品采購、加工、儲存和銷售等環節，確保食品安全和質量。控制餐廳成本，合理安排預算，降低運營費用。收集職工對餐廳的意見和建議，及時改進服務質量。協調與其他部門的關系，保障餐廳工作的順利開展。2.廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜單和烹飪計劃，確保菜品質量和口味。組織廚師進行菜品研發和創新，滿足職工多樣化的需求。監督食材的驗收、儲存和加工過程，保證食品安全和衛生。控制廚房成本，合理使用食材和調料，減少浪費。對廚師進行培訓和指導，提高烹飪技能和工作效率。負責廚房設備的維護和保養，確保正常運行。3.廚師按照廚師長的要求，負責菜品的烹飪工作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全和衛生標準，規范操作流程，確保食品安全。合理使用食材和調料，控制成本，減少浪費。協助廚師長進行菜品研發和創新，提出合理化建議。負責廚房的清潔衛生工作，保持工作區域整潔。4.幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛生。協助廚師清理廚房垃圾，保持廚房環境整潔。聽從廚師的安排，完成其他臨時性工作任務。5.收銀員負責餐廳的收銀工作，準確收取職工餐費，開具發票。熟練操作收銀系統，記錄就餐人數和消費金額，及時上傳數據。妥善保管現金和票據，確保資金安全。解答職工關于餐費的疑問，提供優質的服務。協助餐廳經理進行庫存盤點和成本核算工作。6.服務員負責餐廳的接待和服務工作，引導職工就餐，安排座位。及時為職工提供餐具、茶水等用品，滿足職工需求。關注職工就餐情況，及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。收集職工對菜品和服務的意見和建議，反饋給相關部門。協助收銀員進行結算工作，確保就餐秩序良好。三、人員招聘與培訓1.人員招聘根據餐廳工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。通過公司內部招聘平臺、外部招聘網站、人才市場等渠道發布招聘信息。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，選拔合適的人員。對擬錄用人員進行背景調查，確保其具備良好的品德和工作經歷。辦理新員工入職手續，簽訂勞動合同，發放工作證件和工作服等。2.人員培訓新員工入職培訓餐廳基本情況介紹，包括餐廳文化、組織架構、規章制度等。食品安全知識培訓，如食品衛生標準、操作規范、食品安全事故應急處理等。服務意識培訓，如禮貌用語、溝通技巧、服務流程等。崗位技能培訓，根據不同崗位進行相應的操作技能培訓，如廚師的烹飪技能、服務員的接待服務技能等。定期培訓每月組織一次全體員工培訓，內容包括食品安全知識更新、服務質量提升、成本控制等。根據不同崗位需求，不定期組織專項培訓，如廚師的新菜品研發培訓、收銀員的系統操作培訓等。培訓考核建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核。考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。對考核合格的員工給予相應的獎勵，對不合格的員工進行補考或重新培訓。四、考勤管理1.工作時間餐廳工作人員實行每周[X]天工作制，每天工作時間為[具體時間段]。根據餐廳運營情況，可安排適當的加班，加班應提前申請并經批準。2.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工需親自打卡簽到，不得代打卡。如有特殊情況無法打卡，應提前向餐廳經理說明并填寫請假單。遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣罰半天工資。曠工半天，扣罰一天工資；曠工一天及以上，按公司相關規定處理。3.請假制度員工請假應提前填寫請假單，注明請假原因、請假時間，經餐廳經理批準后生效。病假需提供醫院證明，事假應提前安排好工作交接。請假[X]天以內，由餐廳經理批準；請假[X]天以上，需報公司人事部門批準。未經批準擅自離崗視為曠工，按曠工規定處理。五、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。嚴格審核供應商的資質證明、營業執照、食品生產許可證等文件。建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估，確保食品質量穩定。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無產品。食品采購應遵循“勤進快銷”原則，避免積壓庫存。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存的食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，確保食品儲存安全。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。加工食品前，應認真檢查食材質量，確保無變質、異味等問題。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[具體溫度]。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，確保表面無食物殘渣。采用物理或化學方法進行餐具消毒，消毒后的餐具應達到國家衛生標準。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中。5.食品安全檢查餐廳經理應定期組織食品安全檢查，每周至少進行[X]次全面檢查。檢查內容包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒等環節。對檢查中發現的問題應及時整改，記錄整改情況。配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，積極落實整改要求。六、服務質量管理1.服務標準服務員應熱情、禮貌地接待每一位職工，使用文明用語，主動詢問職工需求。及時為職工提供優質的服務，如餐具擺放、茶水添加、菜品介紹等。保持餐廳環境整潔，桌面、地面無污漬，餐具擺放整齊。對職工提出的意見和建議應及時反饋和處理，做到事事有回應。2.服務培訓定期組織服務培訓，提高服務員的服務意識和服務技能。培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、投訴處理等。通過案例分析、角色扮演等方式，增強服務員的實際操作能力。3.服務監督餐廳經理應加強對服務質量的監督，不定期進行現場檢查。設立意見箱，收集職工對服務質量的意見和建議。對服務質量不達標的服務員進行批評教育和培訓，情節嚴重的給予相應的處罰。七、成本控制管理1.食材成本控制廚師長應根據菜單和就餐人數，合理制定食材采購計劃，避免食材浪費。加強對食材采購價格的監控，定期與供應商協商價格，爭取優惠。嚴格控制食材庫存，減少積壓和損耗。對食材的使用情況進行統計和分析，及時調整采購量和菜品搭配。2.能源成本控制合理安排餐廳設備的使用時間，避免設備空轉和浪費能源。定期對餐廳設備進行維護和保養，確保設備正常運行，降低能耗。采用節能燈具、節水器具等措施，減少能源消耗。3.人力成本控制根據餐廳業務量和工作需求，合理配置人員，避免人員冗余。加強員工培訓，提高工作效率，減少不必要的人力投入。嚴格控制加班費用，避免不合理的加班。八、獎懲制度1.獎勵制度工作表現優秀，為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。提出合理化建議，被采納后有效降低成本或提高服務質量的員工，給予相應的獎勵。在食品安全、服務質量等方面表現出色，受到職工好評的員工，給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度違反公司規章制度、勞動紀律的員工，給予批評教育和相應的處罰。因工作失誤導致食品安全事故、服務質量問題