竹溪中學飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強竹溪中學飯堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養、可口，提高飯堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于竹溪中學飯堂全體工作人員及在校就餐的師生。3.基本原則以服務師生為宗旨，遵循食品安全、營養均衡、價格合理的原則。嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，確保飲食安全。注重成本控制，提高資源利用效率，保障飯堂正常運營。二、飯堂人員管理1.人員招聘飯堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘過程應嚴格按照學校相關規定進行，經過面試、體檢等環節，擇優錄用。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品質量和安全。合理搭配菜品，注重營養均衡，根據師生口味和季節變化調整菜單。做好廚房設備的清潔、維護和保養工作。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責廚房和餐廳的清潔衛生工作，保持環境整潔。收銀員負責飯堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。熱情服務師生，解答就餐費用相關問題。餐廳服務員引導師生有序就餐，維護餐廳秩序。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔。為師生提供必要的就餐服務，如添飯、添菜等。3.培訓與考核定期組織飯堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。建立飯堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、價格合理性等，建立供應商檔案。2.采購流程根據飯堂需求和庫存情況，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先采購新鮮、優質、安全的食品原料。采購時應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，確保采購食品的合法性和可追溯性。采購回來的食品原料應及時驗收，檢查質量、數量、規格等是否符合要求，合格后方可入庫。3.采購驗收成立采購驗收小組，由飯堂管理人員、廚師、幫廚等組成。驗收人員應嚴格按照食品安全標準和采購合同要求進行驗收，對不合格食品原料應及時退貨或換貨。做好采購驗收記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、質量狀況等，以備追溯。四、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品污染。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的問題應及時查明原因，采取相應措施進行處理，如調整庫存、補貨、報廢等。3.食品儲存要求糧食類應儲存在干燥、通風的倉庫內，防止霉變。肉類、禽類、水產類應冷凍或冷藏儲存，溫度符合要求，防止腐敗變質。蔬菜、水果類應分類存放，保持適當的濕度，防止腐爛。食用油應儲存在陰涼、干燥處，避免陽光直射。五、食品加工管理1.加工場所衛生保持廚房加工場所清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到無油污、無雜物、無異味。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保衛生安全。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通，地面干燥。2.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工食品時應充分清洗、切配，確保食品干凈衛生。烹飪過程中應控制好火候、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質、過期、腐敗的食品，不得使用非食用物質加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。六、食品銷售管理1.銷售窗口設置根據師生就餐人數和流量，合理設置銷售窗口，確保師生能夠快速、有序地購買飯菜。銷售窗口應保持整潔衛生，擺放整齊有序，食品展示應符合衛生要求。2.飯菜價格管理飯堂飯菜價格應合理制定，充分考慮成本、市場價格和師生承受能力，保持價格相對穩定。價格調整應提前公示，征求師生意見，確保價格透明、公正。3.銷售服務餐廳服務員應熱情、周到地為師生提供服務，及時解答師生的疑問。打飯時應注意分量適中，避免浪費，根據師生需求提供適量的飯菜。鼓勵師生文明就餐，倡導節約糧食，對浪費行為進行適當引導和教育。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品檢驗檢測定期對飯堂食品進行抽樣檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。對檢驗檢測不合格的食品應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。3.食品安全自查飯堂應定期進行食品安全自查，檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況，及時發現問題并整改。做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、發現的問題及整改情況等。八、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面應每天清掃、拖洗，保持干凈整潔，無污漬、無垃圾。餐桌、椅子應每餐擦拭，定期消毒，保持清潔衛生。餐廳墻壁、天花板應定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。2.環境衛生維護安排專人負責餐廳環境衛生維護，保持餐廳環境整潔、舒適。加強對餐廳環境衛生的監督檢查，對不符合要求的情況及時督促整改。定期對餐廳進行全面清潔和消毒，預防傳染病的發生。九、飯堂設備設施管理1.設備設施采購根據飯堂實際需求，合理采購廚房設備、餐廳桌椅、餐具等設施設備。采購時應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品，確保設備設施的正常使用。2.設備設施維護建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行檢查、維護、保養，確保設備設施正常運行。對設備設施出現的故障應及時維修，記錄維修情況，包括維修時間、故障原因、維修人員等。定期對設備設施進行更新換代，提高飯堂的服務水平和工作效率。3.設備設施安全管理加強設備設施的安全管理，制定安全操作規程，確保操作人員正確使用設備設施。對設備設施進行定期安全檢查，發現安全隱患及時整改，防止發生安全事故。十、投訴與建議處理1.投訴渠道設立飯堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便師生反映問題。明確專人負責受理投訴，及時記錄投訴內容。2.投訴處理流程接到投訴后，應及時進行調查核實，了解情況。根據調查結果，提出處理意見，及時回復投訴人，并采取相應措施進行整改。對投訴處理情況進行跟蹤，確保