茶山飯堂承包管理制度一、總則（一）目的為了加強公司茶山飯堂的管理，提高飯堂服務質量，保障員工的用餐權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司茶山飯堂的承包方及其工作人員，以及公司全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工合理用餐需求為出發點，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。2.規范管理原則：建立健全飯堂各項管理制度，確保飯堂運營規范、有序。3.監督考核原則：加強對飯堂承包方的監督考核，確保服務質量不斷提升。4.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全衛生相關法律法規，保障員工飲食安全。二、飯堂承包方管理（一）資質要求1.承包方應具備合法的營業執照、餐飲服務許可證等相關資質證書。2.具有良好的餐飲經營業績和信譽，無食品安全事故等不良記錄。（二）承包合同1.公司與承包方應簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務。2.合同應包括飯堂服務標準、費用結算方式、食品安全責任、違約責任等條款。（三）人員管理1.承包方應配備足夠數量、具備相應資質的廚師、服務員等工作人員。2.工作人員應定期進行健康檢查，持健康證上崗，并保持個人衛生。3.承包方應對工作人員進行培訓，提高服務意識和專業技能。三、飯堂服務管理（一）服務標準1.提供早、中、晚三餐，保證菜品豐富多樣，營養搭配合理。2.飯菜口味應符合大多數員工的飲食習慣，不斷改進和優化菜品質量。3.服務人員應熱情、周到，主動為員工提供優質服務。（二）營業時間1.早餐：[具體時間區間1]2.午餐：[具體時間區間2]3.晚餐：[具體時間區間3]遇特殊情況需要調整營業時間的，應提前通知員工。（三）菜品供應1.每天應提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，包括葷素搭配、湯品、主食等。2.菜品應新鮮、衛生，嚴禁使用變質、過期食品。3.根據季節變化和員工反饋，適時調整菜品供應。（四）衛生管理1.飯堂應保持環境整潔，桌椅、餐具等應定期清潔消毒。2.食品加工制作過程應符合衛生標準，做到生熟分開、葷素分開。3.垃圾桶應及時清理，保持飯堂無異味。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.承包方應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.嚴格執行食品采購、儲存、加工、留樣等環節的安全操作規程。（二）食品采購1.應從正規渠道采購食品及原材料，索取相關票據。2.嚴禁采購“三無”食品、變質食品等不符合食品安全標準的食品。（三）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存條件應符合食品要求，防止食品變質、霉變。（四）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品熟透。2.加工過程中應注意衛生，避免交叉污染。（五）食品留樣每餐的食品應按規定進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。五、費用結算管理（一）結算方式公司與承包方應約定明確的費用結算方式，如按月結算等。（二）費用核算根據承包合同約定的服務內容和標準，對飯堂的各項費用進行核算，包括食材采購費用、人員工資、水電費等。（三）結算流程1.每月[具體日期]前，承包方應向公司提交飯堂費用結算清單及相關票據。2.公司相關部門對結算清單進行審核，審核無誤后報公司領導審批。3.公司財務部門根據審批結果進行費用結算，支付承包方相應款項。六、監督考核管理（一）監督機制1.公司成立飯堂管理監督小組，定期對飯堂進行檢查和監督。2.鼓勵員工對飯堂服務質量進行監督，設立意見箱或舉報電話，及時收集員工反饋的問題。（二）考核指標1.食品安全：是否發生食品安全事故，食品衛生是否達標。2.服務質量：員工對服務態度、菜品質量、飯菜口味等方面的滿意度。3.環境衛生：飯堂環境是否整潔，衛生狀況是否良好。4.費用控制：是否嚴格按照合同約定控制費用支出。（三）考核方式1.定期考核：每月對飯堂進行一次全面考核，根據考核指標進行評分。2.不定期抽查：監督小組不定期對飯堂進行抽查，及時發現問題并督促整改。（四）考核結果應用1.考核結果與承包方的費用結算、合同續簽等掛鉤。2.對于考核優秀的承包方，給予適當獎勵；對于考核不達標且整改不力的，公司有權解除承包合同。七、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應遵守飯堂就餐秩序，排隊打飯，文明用餐。2.不得在飯堂內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（二）浪費管理1.倡導員工節約糧食，避免浪費。2.對浪費行為進行適當引導和教育，可采取張貼宣傳標語等方式營造節約氛圍。（三）特殊需求1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，飯堂應盡量提供相應的菜品。2.員工如有其他特殊需求，可提前向飯