籌備公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，營(yíng)造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和措施。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、成本控制、食品安全管理等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期與行政管理部門溝通匯報(bào)食堂工作情況，及時(shí)解決存在的問題。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品安全。合理控制食材用量，減少浪費(fèi)，降低成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具、地面等的清潔消毒。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，處理相關(guān)投訴。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，保證資金安全。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。3.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。3.食材采購(gòu)回來后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)填寫采購(gòu)清單，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)日期等信息。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)清單對(duì)食材進(jìn)行逐一驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)清單一致。2.檢查食材的新鮮度、外觀、氣味等，確保食材無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在采購(gòu)清單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)通知廚房人員進(jìn)行處理。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)提前了解當(dāng)日食譜，準(zhǔn)備好所需的食材、調(diào)料和加工工具。2.對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生、大小均勻。3.檢查廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，確保加工過程安全順利。（二）加工過程要求1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟食材分開加工、存放，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒。3.控制食品加工過程中的用油量、用鹽量和糖量，倡導(dǎo)健康飲食。4.合理安排加工順序，提高工作效率，減少食品加工時(shí)間，保證食品新鮮度。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐廳服務(wù)與管理（一）就餐環(huán)境管理1.餐廳工作人員應(yīng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。如發(fā)現(xiàn)損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3.合理擺放餐桌椅，保證餐廳通道暢通，方便員工就餐。4.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。（二）就餐秩序管理1.引導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.倡導(dǎo)節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)行為。對(duì)浪費(fèi)糧食的員工進(jìn)行適當(dāng)提醒和教育。3.保持餐廳安靜，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。4.愛護(hù)餐廳公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）服務(wù)態(tài)度要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)提供幫助。2.耐心解答員工關(guān)于菜品、價(jià)格等方面的疑問，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.不斷提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)員工反饋意見及時(shí)改進(jìn)服務(wù)方式和菜品質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存管理制度、餐具消毒制度等，確保食品安全。（二）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每日對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、食品留樣、餐廳衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題認(rèn)真整改落實(shí)，確保食堂食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告行政管理部門和食品藥品監(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便查明事故原因。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、成本控制與財(cái)務(wù)管理（一）成本控制措施1.合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，科學(xué)采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，減少庫(kù)存積壓。3.優(yōu)化食品加工流程，提高工作效率，降低能源消耗和食材損耗。4.控制食堂人員數(shù)量，合理安排工作崗位，避免人員冗余。（二）財(cái)務(wù)管理規(guī)定1.食堂實(shí)行獨(dú)立核算，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.收銀員應(yīng)每日及時(shí)收取就餐費(fèi)用，并開具發(fā)票或收據(jù)，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.食堂主管應(yīng)定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向行政管理部門匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)收支情況。4.嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)符合公司財(cái)務(wù)制度規(guī)定，經(jīng)審批后報(bào)銷。八、員工意見反饋與溝通（一）意見反饋渠道1.在餐廳設(shè)置意見箱，方便員工隨時(shí)提出意見和建議。2.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂工作的評(píng)價(jià)和需求。3.鼓勵(lì)員工通過電子郵件、電話等方式直接向食堂主管或行政管理部門反饋意見。（二）意見處理與反饋1.食堂主管應(yīng)及時(shí)收集員工意見和建議，并進(jìn)行整理分類。2.對(duì)員工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時(shí)采納并進(jìn)行整