ktv食品管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)KTV食品管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于KTV內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售及相關(guān)人員的管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，確保食品從采購(gòu)到銷(xiāo)售的全過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)流程各部門(mén)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要填寫(xiě)食品采購(gòu)申請(qǐng)單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。采購(gòu)部門(mén)審核采購(gòu)申請(qǐng)單后，按照合格供應(yīng)商名錄選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)食品到貨后，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。三、食品驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容食品的感官性狀，包括色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常。食品的包裝、標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，是否標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品的合格證明文件是否齊全有效。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品的驗(yàn)收情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開(kāi)存放。2.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)內(nèi)；冷凍食品應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門(mén)等信息。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存短缺或積壓時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因并采取相應(yīng)措施。五、食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，防止食品變質(zhì)。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。六、食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。陳列食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防蟲(chóng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。2.銷(xiāo)售過(guò)程要求銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。按照食品的保質(zhì)期先后順序進(jìn)行銷(xiāo)售，嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期食品。向消費(fèi)者提供的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、腐敗、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.銷(xiāo)售記錄建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的銷(xiāo)售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)者姓名、聯(lián)系方式等信息。銷(xiāo)售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施。3.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作取得實(shí)效。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)食品從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)更新健康檔案。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故的初步原因等信息。3.事故處置按照食品安全事故應(yīng)急