員工餐配送管理制度一、總則1.目的為規范公司員工餐配送管理，確保員工用餐安全、衛生、營養、及時，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司為員工提供的工作日午餐配送服務的管理。3.基本原則安全第一原則：確保員工餐的食材安全、加工安全、配送安全，保障員工身體健康。質量至上原則：嚴格把控餐品質量，提供營養均衡、口味良好的飯菜。高效及時原則：按時完成餐品加工與配送，保證員工能在規定時間用餐。服務滿意原則：以員工需求為導向，不斷優化服務流程，提高服務水平，讓員工滿意。二、配送服務供應商管理1.供應商選擇成立供應商評估小組，成員包括人事部門代表、行政部門代表、財務部門代表等。通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，從具備合法資質、良好信譽、豐富經驗的餐飲企業中選擇供應商。對候選供應商進行實地考察，評估其生產加工場所衛生狀況、食材采購渠道、人員健康管理、菜品質量等方面，并要求提供相關證明材料。根據考察結果和綜合評估，選定最終供應商，并簽訂合作協議，明確雙方權利義務。2.供應商考核建立供應商考核機制，定期（每月/每季度）對供應商進行考核。考核內容包括餐品質量（口味、色澤、營養搭配等）、配送及時性、食品安全管理、服務態度等方面。設立考核指標和評分標準，由公司員工代表、評估小組等進行打分評價。根據考核結果，對表現優秀的供應商給予獎勵（如續簽合同優惠、獎金等），對不合格的供應商進行警告、整改，直至終止合作。3.供應商溝通與協作建立與供應商的定期溝通會議制度，每月至少召開一次會議，共同商討員工餐配送過程中存在的問題及解決方案。公司指定專人作為與供應商的對接人，及時傳達員工對餐品的反饋意見和建議，要求供應商及時回復并采取改進措施。協助供應商解決在食材采購、加工配送過程中遇到的困難，如協調相關部門提供必要的支持等。三、食材采購與管理1.采購標準制定食材采購標準，明確各類食材的品質要求、規格標準、驗收標準等。優先采購新鮮、優質、無污染的食材，避免采購變質、過期、三無產品。對食材供應商進行嚴格篩選和評估，確保其具備合法資質和良好信譽，建立合格供應商名錄。與供應商簽訂采購合同，明確采購價格、交貨時間、質量標準、付款方式等條款。2.采購流程供應商根據公司每日訂餐數量和要求，提前準備食材，并在規定時間內將食材送至公司指定地點。公司安排專人負責食材驗收，按照采購標準對食材的品種、數量、質量等進行逐一核對。驗收合格的食材，由驗收人員在送貨單上簽字確認，并及時送入廚房進行加工。對驗收不合格的食材，要及時與供應商溝通，要求其更換或補貨，確保食材質量符合要求。3.食材儲存與保鮮設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。按照食材的特性和儲存要求，分類存放食材，如蔬菜、肉類、水產類、干貨類等，避免交叉污染。對易腐壞的食材，要采取相應的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，確保食材新鮮度。定期對食材儲存情況進行檢查，清理過期、變質食材，防止食品安全事故發生。四、餐品加工管理1.加工人員管理要求供應商的加工人員持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業要求。加強對加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。監督加工人員遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.加工場所管理確保加工場所清潔衛生，定期進行清潔消毒，包括地面、墻面、臺面、廚具、餐具等。劃分加工區域，如洗菜區、切配區、烹飪區、餐具清洗消毒區等，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。3.加工過程管理嚴格按照食品加工操作流程進行加工，做到食材清洗干凈、切配合理、烹飪熟透。控制烹飪過程中的油溫、火候、時間等參數，確保菜品色香味俱全，營養均衡。做好食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。對每餐加工的菜品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。五、餐品配送管理1.配送車輛管理要求供應商配備專用的餐品配送車輛，車輛保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。對配送車輛進行定期維護保養，確保車輛性能良好，避免在配送過程中出現故障。在配送車輛上安裝溫度監控設備，實時監控車廂內溫度，確保餐品在配送過程中的溫度符合要求（一般熱餐溫度保持在60℃以上，冷餐溫度保持在10℃以下）。2.配送人員管理配送人員持有效健康證上崗，定期進行健康檢查。加強對配送人員的食品安全知識和服務意識培訓，提高其業務水平和服務質量。要求配送人員穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生，在配送過程中注意輕拿輕放，避免餐品損壞。3.配送流程管理按照公司規定的送餐時間和路線進行配送，確保員工能按時用餐。在送餐前，對餐品進行再次檢查，確保餐品包裝完好、溫度適宜。將餐品送至公司指定的用餐地點，按照員工訂餐信息進行分發，確保餐品準確無誤地送到員工手中。收集員工對餐品的反饋意見，及時反饋給供應商和相關部門。六、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全事故應急預案。加強對食品安全管理工作的監督檢查，定期對員工餐配送全過程進行食品安全自查，發現問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實監管部門提出的整改要求。2.食品安全培訓與教育定期組織員工餐配送相關人員參加食品安全培訓，包括供應商加工人員、配送人員、公司管理人員等。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故案例分析等，提高相關人員的食品安全意識和應急處理能力。通過內部宣傳、海報、培訓等方式，向公司員工普及食品安全知識，提高員工的自我保護意識。3.食品安全事故處理一旦發生食品安全事故，立即啟動食品安全事故應急預案。及時報告公司領導和食品安全監管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，采取措施防止事故擴大。對中毒員工進行及時救治，并做好家屬安撫工作。查明事故原因，分清責任，對相關責任人進行嚴肅處理，并總結經驗教訓，完善食品安全管理制度。七、員工用餐管理1.用餐時間與地點規定員工統一的用餐時間，一般為[具體用餐時間區間]，確保員工能集中用餐，便于管理。確定固定的員工用餐地點，保持用餐地點清潔衛生、通風良好。2.用餐秩序維護加強對員工用餐秩序的管理，要求員工排隊打餐，文明用餐，不得插隊、浪費食物。安排專人負責維持用餐秩序，及時處理用餐過程中出現的問題，如餐品質量問題、餐具損壞等。3.員工反饋與處理設立員工意見箱或通過線上平臺收集員工對餐品質量、配送服務等方面的反饋意見。安排專人定期查看員工反饋意見，及時回復員工，并將相關問題反饋給供應商進行處理。對員工提出的合理建議和意見，要積極采納并加以改進，不斷提高員工餐配送服務質量。八、費用結算與支付1.費用結算方式與供應商協商確定費用結算方式，一般采用月結的方式。每月末，供應商根據當月實際配送的員工餐數量和合同約定的單價，編制費用結算清單，提交給公司審核。2.費用審核與支付公司相關部門（如人事部門、財務部門等）對供應商提交的費用結算清單進行審核，核對餐品數量、價格、質量等是否符合合同約定。審核無誤后，按照公司財務制度辦理費用支付手續，將款項支付給供應商。對費用結算過程中出現的爭議或問題，要及時與供應商溝通協商解決。九、監督與檢查1.內部監督公司成立員工餐配送監督小組，成員包括人事部門、行政部門、員工代表等，定期對員工餐配送全過程進行監督檢查。監督小組要重點檢查食材采購、餐品加工、配送服務、食品安全等方面的情況，發現問題及時督促整改。定期收集員工對員工