中國食堂監督管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本監督管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理及相關監督工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、可口的餐飲服務。3.公開透明原則：食堂運營情況、財務收支等信息向員工公開，接受監督。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂操作流程和管理行為。二、食堂管理職責分工（一）行政部門職責1.負責食堂整體管理工作的統籌協調，制定食堂年度工作計劃和預算。2.監督食堂各項管理制度的執行情況，定期組織檢查和評估。3.協調解決食堂運營過程中出現的問題，與相關部門溝通協調。（二）食堂管理團隊職責1.食堂主管負責食堂日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制等。2.廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量和口味。3.幫廚協助廚師做好食材準備、餐具清潔等工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取和賬目管理。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。2.對食堂服務質量提出意見和建議，積極參與食堂監督工作。三、食品采購監督管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應價格等，符合要求方可納入名錄。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據庫存情況和用餐人數，每周制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。3.采購過程中，要求供應商提供產品合格證、檢驗報告等相關證明文件。4.采購人員對采購的食材進行驗收，檢查數量、質量、規格等是否符合要求，填寫驗收記錄。（三）采購監督1.行政部門定期對采購食材的質量、價格進行抽查，確保采購過程公正、透明。2.設立舉報郵箱和電話，接受員工對采購環節違規行為的舉報，一經查實，嚴肅處理。四、食品加工過程監督管理（一）加工場所衛生1.食堂加工場所保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加工設備、工具定期清洗、消毒，擺放整齊有序。3.食品加工區域劃分明確，生熟分開，防止交叉污染。（二）加工人員衛生1.加工人員持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。3.加工人員操作前洗手消毒，操作過程中規范操作，避免食品受到污染。（三）食品加工操作規范1.嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。2.烹飪過程中合理使用調料，保證菜品口味適中。3.加工好的食品及時供應，避免長時間存放導致變質。（四）食品留樣制度1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好標識，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生監督管理（一）餐廳衛生1.餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，無雜物、污漬。2.墻壁、天花板無蜘蛛網、灰塵，門窗玻璃干凈明亮。3.定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。2.消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（三）垃圾處理1.食堂設置垃圾桶，分類收集垃圾，日產日清。2.垃圾存放點定期清理、消毒，防止異味和蚊蠅滋生。六、食堂財務管理監督管理（一）預算管理1.行政部門根據食堂運營情況，編制年度預算，報公司審批后執行。2.預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。3.嚴格控制預算執行，確保各項費用支出在預算范圍內。（二）成本控制1.食堂管理團隊通過優化采購渠道、合理安排食材使用等方式，降低食材成本。2.加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節約能源，延長設備使用壽命。3.定期對食堂成本進行核算分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取有效措施加以改進。（三）財務公開1.每月定期公布食堂財務收支情況，包括食材采購金額、人員工資、水電費等明細。2.在食堂顯著位置設置財務公開欄，接受員工監督。七、食堂服務質量監督管理（一）服務態度1.食堂工作人員熱情、禮貌、周到地為員工服務，使用文明用語。2.及時響應員工的合理需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。（二）菜品質量1.每周制定食譜，保證菜品豐富多樣，營養均衡。2.定期收集員工對菜品質量的意見和建議，根據反饋及時調整菜品。3.設立菜品質量投訴渠道，對員工投訴的菜品質量問題及時處理。（三）就餐秩序1.加強對就餐秩序的管理，引導員工排隊打飯，文明就餐。2.保持餐廳安靜、整潔，避免大聲喧嘩、浪費食物等現象。八、監督檢查與考核（一）監督檢查1.行政部門定期對食堂進行全面檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。2.不定期進行專項檢查，對發現的問題及時下達整改通知書，要求食堂管理團隊限期整改。3.設立員工監督小組，由員工代表組成，對食堂進行日常監督，及時反饋問題。（二）考核機制1.建立食堂考核指標體系，對食堂管理團隊的工作進行量化考核。2.考核內容包括食品安全、服務質量、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的食堂管理團隊和個人進行表彰和獎勵，對不達標的進行批評教育和處罰。九、投訴處理與應急管理（一）投訴處理1.設立投訴電話和郵箱，接受員工對食堂服務質量、食品安全等方面的投訴。2.對投訴內容進行詳細記錄，及時調查核實，在規定時間內給予員工答復和處理結果。3.針對投訴反映的問題，采取有效措施加以改進，防止類似問題再次發生。（二）應急管理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2