個人食堂積極管理制度一、總則（一）目的為了加強公司個人食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部個人食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品經(jīng)驗。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)就餐費用的收取和結(jié)算工作。4.保潔員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃和維護(hù)。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜單，并提前準(zhǔn)備食材。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范，精心制作各類菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。定期清理廚房衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放工作。配合廚師完成菜品的裝盤和出餐工作。協(xié)助保潔員做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)準(zhǔn)確收取員工就餐費用，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。做好每日收款記錄，及時將款項上繳財務(wù)部門。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，處理相關(guān)投訴。4.保潔員崗位職責(zé)每天定時對食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時清理餐桌、餐椅上的雜物，更換桌布和垃圾袋。定期對食堂的門窗、玻璃、墻壁等進(jìn)行清潔，維護(hù)食堂整體環(huán)境美觀。（三）人員考核1.考核周期：每月進(jìn)行一次考核。2.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊協(xié)作精神等。工作質(zhì)量：如菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的表現(xiàn)。工作效率：各項工作任務(wù)的完成情況和及時性。3.考核方式自我評價：員工對自己本月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。上級評價：由食堂主管對員工進(jìn)行評價。員工評價：組織員工對食堂工作人員進(jìn)行滿意度評價。4.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不合格的員工進(jìn)行誡勉談話，提出改進(jìn)意見，如連續(xù)兩次考核不合格，予以辭退。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等因素，確保符合公司要求。（二）采購流程1.需求申報：食堂工作人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，填寫采購申請單，注明所需食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.審批：采購申請單經(jīng)食堂主管審核后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.采購實施：采購人員按照審批后的采購申請單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中要嚴(yán)格把控質(zhì)量，確保采購的食材新鮮、安全、無污染。4.驗收：食材采購回來后，由食堂主管組織廚師、幫廚等相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購申請單一致。對驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。（三）采購記錄1.采購人員要做好采購記錄，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。2.采購記錄要妥善保存，以備查閱和審計。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材預(yù)處理：幫廚人員按照廚師要求，對采購回來的食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理工作。2.烹飪制作：廚師根據(jù)菜單要求，按照烹飪規(guī)范進(jìn)行菜品的烹飪制作。烹飪過程中要嚴(yán)格控制火候、時間和調(diào)料用量，確保菜品口感和質(zhì)量。3.菜品檢驗：廚師制作完成的菜品，要進(jìn)行自我檢驗，確保菜品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。然后由食堂主管進(jìn)行抽檢，合格后方可出餐。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用要專人負(fù)責(zé)，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、添加劑名稱、用量、用途等。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。3.留樣食品由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故發(fā)生時進(jìn)行檢驗檢測。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時對餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，更換桌布。3.定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等，確保餐廳空氣清新，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房要保持整潔干凈，食材、調(diào)料、廚具等要擺放整齊有序。2.每天對廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、水槽、冰箱等設(shè)備的清潔。3.定期對廚房進(jìn)行深度清潔和消毒，重點對食品加工區(qū)域、餐具清洗區(qū)域等進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天定時進(jìn)行清掃和消毒，包括馬桶、洗手池、地面等。2.及時更換衛(wèi)生紙和洗手液，確保衛(wèi)生間用品充足。六、就餐管理（一）就餐時間1.公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時間，早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)前往食堂就餐，避免提前或推遲就餐，影響食堂正常運營秩序。（二）就餐秩序1.員工就餐時要遵守秩序，排隊打餐，不得插隊或擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧，影響他人就餐。（三）剩餐處理1.倡導(dǎo)員工文明就餐，適量取餐，避免浪費。2.對于剩餐，員工應(yīng)將其倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。七、財務(wù)管理（一）費用核算1.食堂的運營費用包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費等。2.財務(wù)部門要定期對食堂費用進(jìn)行核算，確保費用支出合理、準(zhǔn)確。（二）收費管理1.食堂采用刷卡或現(xiàn)金等方式收取就餐費用。2.收銀員要嚴(yán)格按照規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費，不得擅自提高或降低收費價格。3.每月末，財務(wù)部門要對食堂的收費情況進(jìn)行統(tǒng)計和核對，確保賬目清晰。（三）成本控制1.食堂要加強成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費。2.定期對食堂運營成本進(jìn)行分析，查找成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。八、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表、工會成員等組成，負(fù)責(zé)對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工對食堂服務(wù)進(jìn)行投訴和建議。2.接到投訴后，食堂主管要及時進(jìn)行調(diào)查