中國食堂日常管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品的安全與衛生。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監督執行。協調與食堂相關的外部關系，如衛生監督、食品安全檢查等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規和公司食堂管理制度，負責食堂的日常運營管理。按照合同要求提供優質、安全、衛生的餐飲服務，保證飯菜質量和口味。合理安排食堂工作人員，明確崗位職責，加強員工培訓，提高服務水平。負責食堂食材的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的管理，確保食品安全。定期對食堂設施設備進行維護和保養，保證正常運行。配合行政部門做好食堂的各項檢查和評估工作，及時整改存在的問題。3.食堂工作人員職責遵守國家法律法規和公司規章制度，嚴格執行食堂操作規程和食品安全制度。保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負責食材的驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，確保飯菜質量和安全。做好食堂的環境衛生工作，保持食堂整潔、干凈。熱情服務員工，耐心解答員工的疑問，接受員工的監督和建議。配合食堂承包商完成其他相關工作。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后進行采購。采購過程中要嚴格按照相關規定進行招標、詢價等操作，確保采購的設施設備質量可靠、價格合理。2.設施設備驗收設施設備到貨后，行政部門組織相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的規格、型號、數量、質量等，確保與采購合同一致。驗收合格后，辦理入庫手續，并建立設施設備臺賬。3.設施設備安裝與調試對于需要安裝調試的設施設備，由供應商負責安裝調試。安裝調試完成后，行政部門組織相關人員進行檢查，確保設備正常運行。4.設施設備使用與維護食堂工作人員要正確使用設施設備，嚴格按照操作規程進行操作。定期對設施設備進行維護保養，如清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備性能良好。發現設施設備故障時，要及時報告行政部門，安排專業人員進行維修。建立設施設備維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。5.設施設備更新與報廢隨著食堂業務的發展和技術的進步，行政部門要根據實際情況，適時對設施設備進行更新。對于已損壞無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由行政部門組織相關人員進行鑒定，填寫報廢申請表，報公司領導審批后進行報廢處理。四、食堂食材管理1.食材采購食堂承包商應選擇具有合法資質的供應商進行食材采購。采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不合格食材。建立食材采購索證索票制度，要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。每周制定食材采購計劃，根據食堂就餐人數、菜品供應情況等合理確定采購數量。采購計劃要提前報行政部門審核。采購過程中要嚴格執行詢價、比價、議價等程序，確保采購價格合理。2.食材驗收食堂工作人員負責食材的驗收工作。驗收時要對照采購清單，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。對驗收合格的食材，要在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食材，要及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。建立食材驗收記錄，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商、驗收時間、驗收人員等信息。3.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫要保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度要符合食材儲存要求。食材要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材要冷藏或冷凍保存。定期對食材進行盤點，確保賬實相符。發現食材有變質、損壞等情況時，要及時清理處理。倉庫要配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食材儲存安全。4.食材加工食堂工作人員要嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工食材前要認真清洗，去除雜質和農藥殘留。加工過程中要煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑要按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。建立食材加工記錄，記錄食材的名稱、數量、加工時間、加工人員等信息。5.食品留樣每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、餐次、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生管理1.食堂清潔標準食堂地面、墻面、天花板要保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。餐桌、餐椅要擺放整齊，表面清潔干凈。餐具、廚具要清洗消毒，擺放整齊，無油污、無水漬。食品加工區域要保持清潔衛生，無雜物、無異味。垃圾桶要及時清理，垃圾不外溢，周圍無垃圾散落。2.清潔頻次食堂工作人員每天上班前要對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗等。每餐結束后，要及時清理餐桌、餐椅、餐具、廚具等，對食品加工區域進行清掃和消毒。每周對食堂進行一次大掃除，包括天花板、墻面、地面、廚房設備等的深度清潔。3.消毒管理餐具、廚具要采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用高溫蒸煮、紫外線照射等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑等。消毒后的餐具、廚具要存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。4.蟲害防治食堂要采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、放置粘鼠板、投放殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食堂。定期對食堂進行蟲害檢查，發現蟲害及時處理。六、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。嚴格執行食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。加強食品從業人員健康管理，定期組織健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，要立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告行政部門和當地食品安全監管部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，做好患者救治和賠償等工作。事故處理結束后，要對事故原因進行分析總結，提出改進措施，防止類似事故再次發生。七、食堂服務管理1.服務質量標準食堂工作人員要熱情、禮貌、周到地為員工服務，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。保證飯菜供應及時，不出現長時間等待現象。飯菜口味要多樣化，滿足不同員工的口味需求。定期收集員工對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。2.服務監督與考核行政部門設立服務監督電話和意見箱，接受員工對食堂服務的監督和投訴。定期對食堂服務質量進行考核，考核內容包括服務態度、飯菜質量、供應及時性等。根據考核結果，對表現優秀的食堂工作人員進行表彰和獎勵，對存在問題的進行批評教育和整改。八、食堂成本管理1.成本核算食堂承包商要建立成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算，包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.成本控制措施優化食材采購渠道，降低采購成本。通過招標、詢價、集中采購等方式，爭取更優惠的采購價格。合理控制食材庫存，減少浪費。根據就餐人數和菜品供應情況，科學制定采購計劃，避免食材積壓和過期變質。加強食堂工作人員管理，合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。節約水電等能源消耗，養成隨手關燈、關水龍頭等好習慣。定期對設施設備進行維護保養，提高能源利用效率。九、食堂文化建設1.文化活動定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節、員工聚餐等，增強員工對食堂的認同感和歸屬感。在食堂內設置文化宣傳欄，展示食