鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂人員管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂的管理，規(guī)范食堂人員的行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障就餐人員的飲食安全和健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂全體工作人員。3.基本原則以人為本，服務(wù)至上，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，合理使用食堂資源。嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，提高工作效率和服務(wù)水平。人員招聘與錄用1.招聘原則公開、公平、公正的原則，面向社會(huì)公開招聘。德才兼?zhèn)?、擇?yōu)錄用的原則，選拔具有良好職業(yè)道德和專業(yè)技能的人員。2.招聘條件身體健康，持有有效的健康證明。具有餐飲服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，吃苦耐勞。3.招聘程序發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、職責(zé)、要求和待遇等。受理應(yīng)聘人員的報(bào)名申請(qǐng)，對(duì)報(bào)名人員進(jìn)行資格審查。組織面試和實(shí)際操作考核，對(duì)應(yīng)聘人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)考核結(jié)果，確定擬錄用人員名單，并進(jìn)行公示。公示無異議后，辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排和考核，合理調(diào)配人員，提高工作效率。監(jiān)督食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和食品質(zhì)量，確保就餐人員的飲食安全和健康。負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放管理，嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)。定期組織食堂人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和專業(yè)技能。與就餐人員溝通交流，了解他們的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。2.廚師負(fù)責(zé)食堂的飯菜烹飪工作，按照食譜要求，精心制作各類菜肴，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。合理使用食材，節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)。協(xié)助食堂主管做好食材的采購(gòu)計(jì)劃和驗(yàn)收工作，對(duì)食材的質(zhì)量提出意見和建議。保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅的擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。協(xié)助食堂主管做好食材的儲(chǔ)存和發(fā)放工作，保證食材的新鮮和衛(wèi)生。及時(shí)清理餐廳的垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。聽從廚師和食堂主管的工作安排，完成其他臨時(shí)性任務(wù)。4.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)工作，按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。嚴(yán)格遵守采購(gòu)流程，簽訂采購(gòu)合同，做好采購(gòu)記錄和票據(jù)管理。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握食材價(jià)格變化，為降低采購(gòu)成本提供參考。協(xié)助食堂主管做好物資的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格物資及時(shí)退換。負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的運(yùn)輸和保管，確保物資安全無損地送達(dá)食堂。5.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，建立物資出入庫(kù)臺(tái)賬，做好物資的收發(fā)、儲(chǔ)存和保管工作。對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合要求。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件，分類存放物資，保證物資的安全和完好。定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)物資，做到賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。根據(jù)食堂的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存物資，防止物資短缺。工作紀(jì)律1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺維護(hù)食堂的正常秩序。2.嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。3.工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗或做與工作無關(guān)的事情。4.遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，熱情服務(wù)，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。5.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。不得采購(gòu)、加工和銷售變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。6.愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和物資，不得隨意損壞或浪費(fèi)。如有損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并照價(jià)賠償。7.保守食堂的商業(yè)秘密和工作機(jī)密，不得泄露食堂的采購(gòu)價(jià)格、食譜等信息。考勤管理1.考勤制度實(shí)行每日考勤制度，食堂工作人員應(yīng)按時(shí)簽到、簽退，記錄出勤情況。遲到或早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除績(jī)效分[X]分；遲到或早退超過15分鐘的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分。連續(xù)曠工超過三天或累計(jì)曠工超過五天的，予以辭退。2.請(qǐng)假制度請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等。事假應(yīng)提前[X]天向食堂主管提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。事假期間無工資。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后可請(qǐng)假。病假期間工資按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。婚假、產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家法定假期執(zhí)行，請(qǐng)假時(shí)需提供相關(guān)證明材料，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。假期工資按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定發(fā)放。請(qǐng)假申請(qǐng)應(yīng)填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)表》，經(jīng)食堂主管、鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。請(qǐng)假結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)到食堂主管處銷假。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作的實(shí)際需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織食堂人員進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課或由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行分享。外部培訓(xùn)：根據(jù)工作需要，選派食堂人員參加外部舉辦的相關(guān)培訓(xùn)課程或講座。實(shí)踐操作培訓(xùn)：通過實(shí)際操作，讓食堂人員在實(shí)踐中提高專業(yè)技能和工作水平。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核。考核方式可以包括理論考試、實(shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評(píng)估等。對(duì)考核合格的人員給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如績(jī)效加分、獎(jiǎng)金等；對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，仍不合格的予以辭退。4.職業(yè)發(fā)展為食堂人員提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，根據(jù)其工作表現(xiàn)和能力，晉升為食堂主管、廚師長(zhǎng)等管理崗位或技術(shù)骨干崗位。鼓勵(lì)食堂人員參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽和資格認(rèn)證考試，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力?？?jī)效考核1.考核原則客觀公正原則：以實(shí)際工作表現(xiàn)為依據(jù)，全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)食堂人員的工作績(jī)效。定量與定性相結(jié)合原則：采用定量指標(biāo)和定性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，對(duì)食堂人員的工作績(jī)效進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。激勵(lì)與約束相結(jié)合原則：通過績(jī)效考核，激勵(lì)食堂人員積極工作，提高工作績(jī)效，同時(shí)對(duì)工作表現(xiàn)不佳的人員進(jìn)行約束和改進(jìn)。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作效率、食品安全等方面的表現(xiàn)。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面的表現(xiàn)。工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等方面的表現(xiàn)。3.考核周期績(jī)效考核實(shí)行月度考核和年度考核相結(jié)合的方式。月度考核于每月末進(jìn)行，考核結(jié)果作為當(dāng)月績(jī)效工資發(fā)放的依據(jù)。年度考核于每年年末進(jìn)行，考核結(jié)果作為年度評(píng)先評(píng)優(yōu)、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的依據(jù)。4.考核方法自我評(píng)價(jià)：食堂人員對(duì)自己當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫《績(jī)效考核自評(píng)表》。上級(jí)評(píng)價(jià)：食堂主管根據(jù)食堂人員的工作表現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫《績(jī)效考核評(píng)價(jià)表》。就餐人員評(píng)價(jià)：通過發(fā)放滿意度調(diào)查問卷等方式，收集就餐人員對(duì)食堂人員工作的評(píng)價(jià)意見。綜合評(píng)價(jià)：將自我評(píng)價(jià)、上級(jí)評(píng)價(jià)和就餐人員評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行綜合，得出食堂人員的績(jī)效考核得分。5.考核結(jié)果應(yīng)用績(jī)效工資發(fā)放：根據(jù)月度績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放績(jī)效工資?？?jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效考核得分/100。評(píng)先評(píng)優(yōu)：年度考核結(jié)果優(yōu)秀的人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。晉升與辭退：連續(xù)多次月度考核結(jié)果不佳或年度考核結(jié)果不合格的人員，予以警告、降職、辭退等處理。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理。2.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。不得采購(gòu)變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。做好食品采購(gòu)記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存[X]年以上。3.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品，做到隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。按照食品儲(chǔ)存條件，合理儲(chǔ)存食品，防止食品變質(zhì)、霉變和過期。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫(kù)制度，做到先進(jìn)先出。4.食品加工管理食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到[X]℃以上。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在[08]℃。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。6.食品安全檢查與整改食堂主管應(yīng)定期組織食品安全檢查，對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)無灰塵、無污漬、無異味。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物。墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮。餐桌椅、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加