中餐料理食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司中餐料理食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司中餐料理食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅(jiān)持“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)員工”的原則，確保員工用餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷。遵循公平、公正、公開(kāi)的原則，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理1.食堂承包商選擇與管理公司通過(guò)招標(biāo)等方式選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的承包商負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)。簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算等條款。定期對(duì)承包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估考核，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求整改，整改不力的可依據(jù)合同約定解除承包關(guān)系。2.菜品供應(yīng)管理食堂應(yīng)提供豐富多樣、口味適宜的中餐料理菜品，包括主食、菜肴、湯品等。每周制定菜單并提前公示，菜單應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品，保證菜品的新鮮感和吸引力。3.食品安全管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)管理，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染，索證索票齊全。規(guī)范食品加工制作流程，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種食品留樣不少于125克，留存48小時(shí)。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生，餐具、廚具清洗消毒后分類存放。4.成本控制與費(fèi)用結(jié)算承包商應(yīng)合理控制食材采購(gòu)成本、加工成本和運(yùn)營(yíng)成本，確保食堂運(yùn)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)性。公司與承包商按照合同約定定期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算依據(jù)包括食品原材料采購(gòu)發(fā)票、員工就餐記錄等。加強(qiáng)對(duì)食堂費(fèi)用的審計(jì)監(jiān)督，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。三、食堂工作人員管理1.人員招聘與配置承包商負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘，招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康的身體狀況和餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)模和工作需要，合理配置廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位人員。2.崗位職責(zé)與考核明確各崗位工作人員的崗位職責(zé)，制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范。建立員工考核機(jī)制，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全執(zhí)行情況等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)整改或辭退處理。3.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)員工自我提升，支持員工參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)課程，為員工的職業(yè)發(fā)展提供機(jī)會(huì)。四、員工就餐管理1.就餐時(shí)間與方式規(guī)定員工固定的中餐就餐時(shí)間，如[具體就餐時(shí)間區(qū)間]。員工可選擇在食堂現(xiàn)場(chǎng)就餐，也可根據(jù)自身需求提前預(yù)訂餐食，由食堂統(tǒng)一配送至指定地點(diǎn)。2.就餐秩序維護(hù)員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明用餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐完畢后，將餐具放置指定地點(diǎn)，自行清理桌面垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。3.特殊情況處理因特殊原因不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐的員工，應(yīng)提前告知食堂管理人員，以便合理安排餐食。如員工對(duì)食堂菜品、服務(wù)等方面有意見(jiàn)或建議，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員反饋，不得在食堂內(nèi)爭(zhēng)吵或采取其他不當(dāng)行為。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，配備齊全的廚房設(shè)備、就餐桌椅、餐具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行，滿足食堂工作要求。2.使用與維護(hù)管理制定設(shè)施設(shè)備使用操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。食堂工作人員負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常清潔和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄維修情況和更換零部件信息，便于跟蹤管理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生區(qū)域劃分將食堂劃分為廚房操作區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、清潔區(qū)等不同衛(wèi)生區(qū)域，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人和清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.日常清潔與消毒食堂工作人員每天對(duì)各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行清潔打掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行消毒處理，消毒方式應(yīng)符合食品安全要求。3.蟲害防治與垃圾處理加強(qiáng)食堂蟲害防治工作，定期投放滅鼠、滅蟑、滅蠅等藥物，防止蟲害滋生。及時(shí)清理食堂垃圾，做到日產(chǎn)日清，垃圾存放點(diǎn)定期進(jìn)行清潔消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。七、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，成員包括員工代表、行政部門人員等，負(fù)責(zé)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。監(jiān)督小組可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)食堂的食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面監(jiān)督。2.投訴渠道與處理流程設(shè)立食堂投訴意見(jiàn)箱，開(kāi)通投訴熱線或電子郵箱，方便員工對(duì)食堂問(wèn)題進(jìn)行投訴和反饋。接到投訴后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在[規(guī)定時(shí)間]內(nèi)給予投訴人答復(fù)。對(duì)于投訴反映的問(wèn)題，能立即整改的要立即整改，需要一定時(shí)間整改的要制定整改