鄉村小學飯堂管理制度一、總則（一）目的為了加強鄉村小學飯堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校飯堂的所有工作人員、在校就餐的師生。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全，防止食品安全事故發生。2.衛生至上原則保持飯堂環境整潔，餐具嚴格消毒，工作人員遵守衛生規范，為師生提供衛生的就餐環境。3.營養均衡原則合理搭配食譜，保證師生攝入營養全面、均衡的膳食。4.服務至上原則樹立服務意識，熱情、周到地為師生服務，不斷提高服務質量。二、人員管理（一）飯堂工作人員任職要求1.身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.具備良好的職業道德，責任心強，工作認真負責。3.熟悉食品加工、烹飪等相關技能，經過專業培訓優先。（二）人員招聘與入職1.根據工作需要，公開招聘飯堂工作人員。招聘過程嚴格按照學校相關招聘程序進行，擇優錄用。2.新員工入職時，需提交個人簡歷、健康證明等資料，并填寫入職申請表。3.由學校組織新員工進行入職培訓，培訓內容包括飯堂管理制度、食品安全知識、服務規范等，培訓合格后方可上崗。（三）人員培訓1.定期組織飯堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高工作人員的業務水平和綜合素質。2.鼓勵工作人員參加各類專業技能培訓和考核，對表現優秀的給予適當獎勵。（四）人員考核1.建立飯堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核方式采用自評、互評和主管評價相結合的方式，確?？己私Y果客觀、公正。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、警告直至辭退處理。（五）人員崗位職責1.飯堂主管全面負責飯堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全和衛生狀況，確保符合相關標準。協調與學校各部門的關系，及時處理師生對飯堂服務的投訴和建議。定期對飯堂工作人員進行培訓和考核，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.廚師按照營養均衡的原則，精心設計食譜，合理搭配菜品。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全、衛生，杜絕食品安全事故發生。負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。配合飯堂主管做好其他相關工作。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、清潔等工作。負責飯堂餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛生。協助維護飯堂環境衛生，保持操作間、餐廳等區域整潔干凈。4.收銀員負責飯堂就餐師生的餐費結算工作，準確收取費用，開具票據。做好每日餐費的統計和核對工作，確保賬目清晰、準確。遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據，防止出現差錯和丟失。5.采購員根據飯堂需求，負責食品及相關物資的采購工作。嚴格篩選供應商，確保所采購的食品和物資質量合格、價格合理。做好采購物資的驗收、入庫等工作，保證物資數量準確、質量完好。建立采購臺賬，記錄采購明細，以備查驗。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時，必須向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。2.選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，定期對供應商進行評估和篩選，確保采購的食品質量安全可靠。3.采購人員要嚴格按照學校制定的食譜和用餐人數，合理采購食品及原材料，避免浪費。4.采購的食品應新鮮、無污染、無變質，嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質食品。（二）食品驗收1.設立食品驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。驗收人員應認真核對所采購食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求，并與采購清單進行逐一核對。2.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續。對驗收不合格的食品，要及時與供應商聯系退換貨，嚴禁不合格食品進入飯堂。3.建立食品驗收臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、供應商、驗收情況等信息，以備追溯。（三）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品受到污染。4.定期對倉庫進行清理和盤點，檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質食品。5.做好倉庫的防蟲、防鼠、防霉等工作，配備必要的防蟲、防鼠、防霉設施和藥品。四、食品加工與制作管理（一）加工前準備1.加工人員進入操作間前，必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.檢查食品原材料的質量和新鮮度，對不符合要求的原材料不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備和調料，確保設備正常運行，調料齊全、衛生。（二）食品加工過程1.食品加工應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、加工流程合理。2.加工過程中，要確保食品熟透，防止食品未熟透或交叉污染，造成食品安全事故。3.烹飪過程中應合理使用調料，控制油、鹽、糖的用量，保證菜品營養健康。4.嚴禁加工人員在加工食品時吸煙、吐痰或進行其他不衛生的行為。（三）食品留樣1.每餐供應的食品必須按規定進行留樣，留樣食品應不少于200克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。3.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的相關信息，確保留樣記錄真實、完整。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期組織食品安全培訓和教育活動，提高工作人員和師生的食品安全意識和自我保護能力。3.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施等，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。（二）食品衛生要求1.保持飯堂環境整潔衛生，每天對操作間、餐廳、倉庫等區域進行清潔消毒，定期進行大掃除。2.餐具、廚具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保消毒效果符合要求。3.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作時不得佩戴首飾。（三）食品安全檢查與監督1.設立食品安全管理員，負責日常食品安全檢查和監督工作。食品安全管理員應定期對飯堂食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行檢查，發現問題及時督促整改。2.學校應定期組織對飯堂食品安全狀況進行全面檢查，檢查內容包括食品安全制度執行情況、食品衛生狀況、人員健康狀況等。對檢查中發現的問題，要下達整改通知書，責令限期整改。3.積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的意見和建議要認真整改落實，不斷提高飯堂食品安全管理水平。六、餐廳管理（一）餐廳環境衛生1.保持餐廳桌椅、門窗、地面等清潔衛生，無灰塵、無污漬。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合衛生要求，確保餐廳環境安全衛生。3.在餐廳設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持餐廳環境整潔。（二）餐廳秩序維護1.制定餐廳就餐秩序管理制度，引導師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.教育師生珍惜糧食，杜絕浪費行為，提倡適量點餐，剩余飯菜應倒入指定容器。3.工作人員要加強對餐廳的巡視，及時發現和處理就餐過程中的突發情況，維護餐廳正常秩序。（三）餐廳設施設備維護1.定期對餐廳的桌椅、門窗、照明設備等設施設備進行檢查和維護，確保設施設備完好、正常使用。2.對損壞的設施設備要及時報修，安排專人進行維修，保證維修質量，盡快恢復正常使用。3.建立餐廳設施設備臺賬，記錄設施設備的購置時間、維修情況等信息，便于管理和維護。七、財務管理（一）餐費收取1.制定合理的餐費標準，并向師生和家長公示。2.收銀員要嚴格按照餐費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。3.餐費收取應使用正規票據，票據開具要規范、準確，不得開具虛假票據。（二）成本核算與控制1.建立飯堂成本核算制度，定期對食品采購成本、加工成本、人工成本等進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。2.加強成本控制，合理采購食品原材料，優化加工流程，節約水電燃氣等能源消耗，降低飯堂運營成本。3.定期對飯堂財務狀況進行審計，確保財務管理規范、透明，防止出現財務漏洞。（三）財務公開1.定期向師生和家長公布飯堂收支情況，接受監督。2.飯堂收支情況應包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維修費用、餐費收入等明細，做到賬目清晰、公開透明。八、投訴與處理（一）投訴渠道1.在飯堂顯著位置公布投訴電話和郵箱，方便師生和家長隨時反映問題。2.設立投訴意見箱，接受師生和家長的書面投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應及時記錄投訴內容、投訴人信息等，并進行初步調查核實。2.對于能夠當場解決的問題，應立即給予答復和處理；對于需要進一步調查處理的問題，應在規定時間內給予投訴人反饋，并及時組織人員進行調查處理。3.調查處理結束后，將處理結果反饋給投訴人，并對處理情況進行記錄和存檔。4.對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保投訴人對處理結果滿意。（三）改進措施1.對投訴反