串串火鍋餐廳管理制度總則1.目的本管理制度旨在規范串串火鍋餐廳的運營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障餐廳正常有序運作，實現餐廳的盈利目標和可持續發展。2.適用范圍本制度適用于串串火鍋餐廳全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則顧客至上：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質的菜品和服務。團隊合作：強調員工之間的協作與配合，共同完成餐廳的各項工作任務。規范管理：建立健全各項規章制度，確保餐廳運營的規范化、標準化。持續改進：不斷總結經驗教訓，持續優化管理流程和服務質量，適應市場變化和顧客需求。組織架構與崗位職責1.組織架構店長廚師長前廳主管服務員收銀員采購人員庫管2.崗位職責店長全面負責餐廳的日常運營管理工作，制定經營計劃和目標，并組織實施。管理餐廳員工，負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等工作。監督菜品質量、服務質量和環境衛生，確保餐廳達到既定標準。負責與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，維護良好的顧客關系。控制餐廳成本，合理安排資金使用，確保餐廳經濟效益最大化。協調餐廳與供應商、物業、社區等相關部門的關系，營造良好的經營環境。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準。監督廚師的工作，確保菜品的質量、口味和出餐速度符合要求。控制食材成本，合理采購食材，減少浪費。研發新菜品，根據市場需求和季節變化調整菜單。組織廚師進行技能培訓，提高廚師團隊的整體水平。前廳主管負責前廳的日常管理工作，包括人員調度、服務安排等。培訓服務員的服務技巧和流程，提高服務質量。監督服務員的工作表現，及時處理顧客投訴和問題。負責餐廳的現場秩序維護，確保顧客就餐環境舒適。與后廚保持密切溝通，協調菜品供應和上菜順序。服務員熱情接待顧客，引導顧客入座，提供菜單并介紹菜品。按照服務流程為顧客點單、上菜、撤盤，及時清理餐桌。解答顧客關于菜品、服務等方面的疑問，滿足顧客合理需求。關注顧客用餐情況，及時添加茶水、更換骨碟等，提供周到服務。協助收銀員進行結賬工作，確保顧客消費準確無誤。收銀員負責餐廳的收銀工作，準確收取顧客餐費，開具發票。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰。與服務員密切配合，核對訂單信息，避免錯單、漏單。每日營業結束后，進行賬目結算，與庫管核對庫存商品數量。負責現金、票據的保管和安全，定期上繳營業款。采購人員根據餐廳需求，制定食材采購計劃，選擇優質供應商。負責食材的采購工作，確保食材新鮮、質量合格，價格合理。與供應商溝通協調，簽訂采購合同，跟蹤訂單執行情況。嚴格控制采購成本，避免浪費和不必要的開支。定期對采購市場進行調研，了解食材價格變化和市場動態。庫管負責餐廳食材、酒水、調料等物資的庫存管理。建立物資出入庫臺賬，詳細記錄物資的進出數量、日期、用途等信息。定期盤點庫存，確保賬實相符，及時發現和處理庫存積壓、短缺等問題。根據庫存情況，及時向采購人員提出補貨建議。負責庫存物資的保管和維護，確保物資不受損壞、變質。員工招聘與培訓1.員工招聘根據餐廳崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘、人才市場等。對應聘者進行初步篩選，電話溝通或面試，了解其工作經驗、技能水平、職業素養等。組織面試，由店長、部門主管等組成面試小組，對應聘者進行綜合評估。對于通過面試的應聘者，進行背景調查，確保其提供信息真實可靠。確定錄用人員，發放錄用通知，辦理入職手續。2.員工培訓新員工入職培訓餐廳概況介紹，包括餐廳歷史、文化、組織架構、規章制度等。服務意識培訓，強調顧客至上的理念，培養員工良好的服務態度。崗位技能培訓，根據不同崗位進行針對性培訓，如服務員的服務流程、收銀員的收銀操作、廚師的菜品制作等。安全與衛生培訓，包括食品安全知識、餐廳消防安全、個人衛生要求等。定期培訓每月組織一次全體員工培訓，內容涵蓋業務知識、服務技巧、團隊建設、行業動態等。根據員工崗位需求和個人發展計劃，提供個性化的技能培訓和職業發展指導。邀請行業專家、優秀員工進行經驗分享和培訓講座，拓寬員工視野。培訓考核培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、現場演示等。考核結果與員工績效掛鉤，對于考核優秀的員工給予獎勵，未通過考核的員工進行補考或再次培訓。考勤管理1.工作時間餐廳實行[具體工作時間，如每周工作六天，每天工作9小時，具體時間段]工作制。員工應按時上下班，不得遲到、早退。2.考勤記錄采用打卡制度進行考勤記錄，員工需在規定時間內打卡上班、下班。如因特殊原因無法打卡，需提前向店長或部門主管說明情況，并填寫請假單或補卡申請。3.遲到與早退遲到或早退15分鐘以內，每次扣除當月績效獎金[X]元。遲到或早退超過15分鐘但不足1小時，按曠工半天處理，扣除當天工資及當月績效獎金[X]元。遲到或早退超過1小時，按曠工1天處理，扣除當天工資的兩倍及當月績效獎金[X]元。4.曠工曠工半天，扣除當天工資的兩倍及當月績效獎金[X]元。曠工1天，扣除當天工資的三倍及當月績效獎金[X]元，并給予警告處分。連續曠工超過3天或累計曠工超過5天，視為自動離職，餐廳將與其解除勞動關系。5.請假制度病假：員工因病需要請假，應提前向店長或部門主管提交醫院出具的病假證明，并填寫請假單。病假期間工資按照當地最低工資標準的[X]%發放。事假：員工因個人事務需要請假，應提前[X]天向店長或部門主管提出申請，經批準后方可請假。事假期間無工資。年假：員工在餐廳工作滿1年，可享受帶薪年假[X]天，年假天數根據員工在餐廳的工作年限逐年遞增。年假需提前[X]天申請，經批準后安排休假。婚假、產假、陪產假、喪假等：按照國家相關法律法規執行，員工應提前提交相關證明材料，并填寫請假單。薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工崗位、工作經驗、學歷等因素確定，每月固定發放。績效工資與員工工作表現、業績考核結果掛鉤，根據績效考核辦法按月發放。獎金包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等，根據餐廳經營業績和員工個人表現發放。2.薪酬調整定期薪酬調整：根據餐廳經營情況和市場薪酬水平，每年進行一次薪酬普調。不定期薪酬調整：員工工作表現優秀、業績突出或崗位變動時，可根據實際情況進行薪酬調整。3.福利政策社會保險：按照國家法律法規為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪休假：員工享受帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。員工餐：為員工提供免費的工作餐。培訓與發展：提供豐富的培訓機會，支持員工個人職業發展。績效考核1.考核原則公平公正：考核標準統一，考核過程公開透明，確保考核結果真實可靠。全面評價：從工作業績、工作態度、工作能力等多個維度對員工進行全面評價。溝通反饋：考核過程中注重與員工溝通，及時反饋考核結果和改進建議。激勵發展：將績效考核結果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工不斷提高工作績效。2.考核周期月度考核：每月對員工進行一次考核，考核時間為次月上旬。季度考核：每季度對員工進行綜合考核，考核時間為下季度首月中旬。年度考核：每年末對員工進行全面考核，考核結果作為員工年度評優、晉升、薪酬調整的重要依據。3.考核內容與標準工作業績：根據不同崗位制定具體的業績考核指標，如服務員的顧客滿意度、上菜速度，廚師的菜品質量、成本控制，采購人員的采購成本、食材質量等。工作態度：包括責任心、積極性、團隊合作精神、服務意識等方面，通過上級評價、同事評價和顧客評價相結合的方式進行考核。工作能力：考核員工的專業技能、溝通能力、問題解決能力、學習能力等。4.考核流程員工自評：員工根據考核期內的工作表現，進行自我總結和評價，填寫自評表。上級評價：員工上級領導根據員工日常工作表現和業績完成情況，對員工進行評價，填寫評價表。同事評價：對于部分崗位，可組織同事進行互評，評價員工的團隊合作精神和工作配合情況。顧客評價：通過問卷調查、現場訪談等方式收集顧客對員工服務質量的評價。綜合評定：人力資源部門匯總各項評價結果，進行綜合分析和評定，得出員工績效考核成績。結果反饋：將考核結果反饋給員工，與員工進行績效面談，溝通考核結果，提出改進建議和發展方向。食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨方式等條款。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、包裝等，確保符合食品安全標準。索取供應商的資質證明、檢驗檢疫報告等文件，建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。2.食材儲存設立專門的食材倉庫，分類存放食材，確保生熟分開、葷素分開。控制倉庫溫度、濕度，保持通風良好，防止食材變質、發霉。定期盤點庫存食材，清理過期、變質食材，及時補貨。3.食品加工制作廚師嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、燒熟煮透。控制食品加工過程中的溫度、時間，確保食品安全。嚴禁使用過期、變質、受污染的食材和食品添加劑。加工制作過程中產生的廢棄物，應及時清理，保持廚房環境衛生。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用消毒劑）。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.環境衛生保持餐廳內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。對餐廳設施設備進行定期維護和清潔，確保正常運行。6.食品安全檢查與監督店長或廚師長每天對食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。定期邀請食品安全監管部門進行檢查和指導，積極配合相關部門的工作。對違反食品安全規定的行為，嚴肅處理，情節嚴重的追究法律責任。服務質量管理1.服務標準制定詳細的服務流程和標準，包括顧客接待、點單服務、上菜服務、結賬服務等環節。服務員應著裝整齊、儀表端莊，使用禮貌用語，熱情、周到地為顧客服務。確保顧客用餐環境舒適、整潔，及時清理餐桌、更換餐具。2.服務培訓定期對服務員進行服務技能培訓，提高服務水平。培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、問題處理等方面。通過模擬場景、案例分析等方式，讓服務員熟悉各種服務場景，提高應對能力。3.顧客反饋處理建立顧客反饋機制，通過意見箱、問卷調查、在線評價等方式收集顧客意見和建議。對顧客反饋的問題及時進行處理，記錄處理過程和結果。將顧客反饋作為改進服務質量的重要依據，不斷優化服務流程和標準。4.服務質量考核制定服務質量考核指標，如顧客滿意度、投訴率等。定期對服務員的服務質量進行考核，考核結果與績效掛鉤。對于服務質量優秀的員工給予獎勵，對服務質量不佳的員工進行培訓和輔導，如仍無改進，進行相應處罰。餐廳衛生管理1.環境衛生標準餐廳地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵。門窗玻璃干凈明亮，通風良好，無異味。餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。衛生間清潔衛生，無異味，衛生紙、洗手液等用品充足。2.衛生清潔制度每日營業前，對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具擺放等。營業期間，及時清理餐桌、更換骨碟，保持就餐環境整潔。營業結束后，對餐廳進行徹底清潔，包括廚房、餐廳、衛生間等區域，清理垃圾、清洗餐具、消毒設備等。3.衛生檢查與監督店長或衛生管理員定期對餐廳衛生狀況進行檢查，發現問題及時督促整改。設立衛生監督小組，不定期對餐廳衛生進行抽查，確保衛生制度落實到位。將衛生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛生工作表現優秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行處罰。餐廳安全管理1.安全制度建立健全餐廳安全管理制度，明確各崗位安全職責。加強員工安全培訓，提高員工安全意識和應急處理能力。制定安全應急預案，包括火災、地震、食品安全事故等方面的應急措施。2.消防安全確保餐廳消防設施設備齊全、完好有效，定期進行檢查和維護。保持疏散通道暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物。組織員工進行消防安全演練，每年不少于[X]次。3.食品安全嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品加工制作過程安全衛生。加強對食材采購、儲存、加工等環節的管理，防止食品安全事故發生。如發生食品安全事故，應立即采取措施，及時救治中毒人員，并向相關部門報告。4.設備安全對餐