餐廳保潔制度與管理制度一、總則（一）目的為了確保餐廳環境的整潔、衛生，為顧客提供舒適、安全的用餐環境，特制定本餐廳保潔制度與管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳內所有區域，包括用餐區、廚房、儲物間、衛生間等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過日常的清潔、消毒等工作，預防疾病傳播和環境污染。2.責任到人原則：明確各區域保潔人員的職責，確保各項保潔工作落實到位。3.標準統一原則：制定統一的保潔標準和操作流程，保證保潔質量的一致性。二、保潔人員職責（一）用餐區保潔1.餐前：清理餐桌上的雜物，如紙巾、餐具包裝等，擦拭餐桌表面，確保桌面干凈整潔。檢查餐椅是否擺放整齊，如有損壞及時報修。清掃地面，清除灰塵、紙屑等垃圾，拖凈地面水漬，保持地面干燥、無污漬。擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。清潔墻面、天花板，去除污漬、蜘蛛網等。2.餐中：及時清理餐桌上的食物殘渣和用過的餐具，送至洗碗間。隨時關注地面衛生情況，發現有垃圾及時清掃，保持用餐區環境整潔。為顧客提供必要的清潔用品，如紙巾、濕巾等。3.餐后：徹底清理餐桌、餐椅，包括擦拭桌面、椅面、椅背等，確保無食物殘留、污漬。再次清掃地面，用清潔劑拖地，去除油污等頑固污漬，然后用清水沖洗干凈，拖干地面。清理垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾桶無異味。整理餐廳內的物品擺放，如調料瓶、紙巾盒等，使其擺放整齊。（二）廚房保潔1.每日工作結束后：清理爐灶、烤箱、微波爐等廚房設備表面的油污和食物殘渣，使用專用清潔劑進行擦拭，確保設備干凈。清洗鍋碗瓢盆等餐具，分類擺放整齊。清理廚房臺面，擦拭調料罐、刀具架等，保持臺面整潔。清掃地面，去除油污、水漬，用拖把拖凈地面。清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.定期工作：每周對廚房抽油煙機進行深度清潔，去除油污和積垢。每月對廚房墻面、天花板進行全面清潔，去除污漬、油漬。定期對廚房設備進行保養，如檢查爐灶的火焰、烤箱的溫度等，確保設備正常運行。（三）儲物間保潔1.每日：整理儲物架上的物品，保持物品擺放整齊有序。清掃儲物間地面，清除灰塵和雜物。擦拭儲物架、貨架等，保持其表面干凈。2.定期：每月對儲物間進行盤點，清理過期或損壞的物品。每季度對儲物間進行全面清潔，包括墻面、天花板的清潔，去除蜘蛛網和污漬。（四）衛生間保潔1.餐前：清理衛生間內的垃圾，如衛生紙、衛生巾等，更換垃圾袋。沖洗馬桶，確保馬桶無異味，表面干凈。擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等，保持其清潔光亮。清掃地面，拖凈地面水漬，保持地面干燥、無污漬。補充衛生紙、洗手液等用品。2.餐中：隨時關注衛生間衛生情況，及時清理垃圾，保持衛生間整潔。檢查馬桶是否堵塞，如有堵塞及時疏通。3.餐后：再次全面清潔衛生間，包括馬桶、洗手臺、地面、墻面等，確保衛生間無異味、無污漬。消毒衛生間內的設施，如馬桶坐墊、水龍頭等，預防細菌傳播。三、保潔工作流程與標準（一）清潔工具使用規范1.掃帚、拖把等清潔工具應定期清洗，保持干凈。2.使用后的清潔工具應放置在指定區域，不得隨意丟棄或放置在餐廳內顯眼位置。3.清潔工具損壞時應及時報修或更換，確保正常使用。（二）清潔流程1.地面清潔：先用掃帚清掃地面，去除灰塵、紙屑等大顆粒垃圾。將適量清潔劑倒入水桶中，加水稀釋，用拖把蘸取清潔劑溶液拖地。拖地順序一般為從里向外，按照先邊角后中間的順序進行，確保地面無遺漏。拖完后用清水沖洗拖把，再用干凈的拖把拖凈地面水漬，使地面干燥、光亮。2.桌面清潔：先用干凈的抹布擦拭桌面上的雜物，將其清理到垃圾桶。然后用濕抹布擦拭桌面，去除污漬。最后用干抹布擦干桌面，使其無水印、無污漬。3.衛生間清潔：先清理垃圾，更換垃圾袋。沖洗馬桶，用馬桶刷仔細刷洗馬桶內部，包括馬桶邊緣、出水口等部位，確保無污垢。擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等，先用濕抹布擦拭，去除污漬，再用干抹布擦干，使其光亮。清掃地面，拖凈地面水漬，消毒地面和馬桶坐墊等部位。（三）清潔標準1.地面：無灰塵、無污漬、無水漬、光亮整潔。2.桌面：無食物殘留、無污漬、無水印、干凈整潔。3.衛生間：無異味、無污漬、設施干凈光亮、衛生紙和洗手液充足。四、清潔頻率（一）用餐區1.餐前、餐中、餐后進行及時清潔，確保用餐區隨時保持整潔。2.每餐結束后進行全面深度清潔，包括地面、桌面、墻面等的徹底清潔。（二）廚房1.每日工作結束后進行常規清潔，包括設備、臺面、地面等的清潔。2.每周進行一次抽油煙機深度清潔，每月進行一次墻面、天花板全面清潔。（三）儲物間1.每日進行簡單整理和地面、貨架清潔。2.每月進行盤點和全面清潔。（四）衛生間1.每小時進行一次巡查清潔，及時清理垃圾和保持衛生。2.每餐結束后進行全面深度清潔和消毒。五、監督與考核（一）監督機制1.設立專門的監督崗位或安排專人負責對保潔工作進行監督檢查。2.監督人員應定期對餐廳各區域的保潔情況進行巡查，發現問題及時指出并要求保潔人員立即整改。3.鼓勵員工和顧客對保潔工作進行監督，如發現問題可向監督人員或相關負責人反映。（二）考核標準1.工作質量：根據清潔標準進行考核，如地面是否干凈、桌面是否整潔、衛生間是否無異味等。2.工作效率：考核保潔人員是否按時完成各項清潔任務，是否在規定時間內達到清潔標準。3.工作態度：觀察保潔人員的工作積極性、責任心等，是否主動完成工作任務，是否服從工作安排。（三）考核方式1.定期考核：每周或每月對保潔人員進行一次全面考核，通過實地檢查、查看記錄等方式進行評估。2.不定期抽查：監督人員不定期對保潔工作進行抽查，發現問題及時記錄并納入考核。（四）獎懲措施1.獎勵：對于工作表現優秀、清潔質量高、工作效率快的保潔人員，給予獎金、獎品或公開表揚等獎勵。對提出合理化建議并被采納，有效提高保潔工作質量或效率的保潔人員，給予相應獎勵。2.懲罰：對于未達到清潔標準、工作失誤或違反保潔制度的保潔人員，視情節輕重給予警告、罰款、扣績效分等處罰。多次違反制度且拒不改正的保潔人員，予以辭退處理。六、培訓與提升（一）培訓計劃1.定期組織保潔人員參加培訓，培訓內容包括清潔技能、衛生知識、安全知識等。2.新入職的保潔人員應進行入職培訓，使其熟悉餐廳保潔制度與工作流程。3.根據保潔人員的實際工作情況和需求，制定個性化的培訓計劃，提高培訓效果。（二）培訓內容1.清潔技能培訓：教授正確的清潔工具使用方法、清潔流程和清潔標準，提高保潔人員的清潔水平。2.衛生知識培訓：講解食品衛生、環境衛生等方面的知識，增強保潔人員的衛生意識，預防疾病傳播。3.安全知識培訓：培訓保潔人員在工作中的安全注意事項，如正確使用清潔劑、避免滑倒等，確保工作安全。（三）培訓方式1.集中授課：定期組織保潔人員集中學習，由專業人員進行講解和演示。2.現場實操：在實際工作現場，由經驗豐富的保潔人員對新員工進行操作示范，及時糾正錯誤操作。3.視頻教學：通過播放清潔教學視頻等方式，讓保潔人員更直觀地學習清潔技能和流程。七、安全與防護（一）安全操作規范1.保潔人員在使用清潔工具和清潔劑時，應嚴格按照操作規程進行，避免發生意外事故。2.清潔衛生間等潮濕區域時，應注意防滑，及時清理地面水漬，防止滑倒摔傷。3.清潔高處區域時，應使用合適的登高設備，如梯子等，并確保設備穩定、安全。（二）個人防護用品配備1.為保潔人員配備必要的個人防護用品，如手套、口罩、圍裙等。2.要求保潔人員正確佩戴個人防護用品，在清潔過程中保護自身安全和健康。（三）安全事故處理1.如發生安全事故，保潔人員