專業食堂配送管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂配送管理，確保食材供應的安全、及時、高效，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂食材配送的全過程管理，包括食材供應商的選擇、采購、運輸、驗收、儲存、加工及配送等環節。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食材質量，確保食品安全無事故。2.高效配送原則：優化配送流程，提高配送效率，按時、準確地將食材送達食堂。3.服務至上原則：以滿足員工需求為出發點，提供優質的配送服務。4.成本控制原則：在保證食材質量和服務水平的前提下，合理控制配送成本。二、食材供應商管理（一）供應商選擇1.資質審核對潛在供應商進行全面的資質審核，包括營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、稅務登記證等相關證件的查驗?？疾旃痰纳a規模、生產設備、生產工藝、質量管理體系等，確保其具備穩定供應優質食材的能力。2.實地考察安排專人對供應商進行實地考察，了解其生產環境、倉儲條件、物流配送能力等情況。查看供應商的原材料采購渠道、供應商評價記錄等，評估其供應鏈的穩定性和可靠性。3.樣品檢驗要求供應商提供擬供應食材的樣品，送專業檢測機構進行檢驗，檢驗項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等。只有樣品檢驗合格的供應商才有資格進入公司食堂食材供應商名錄。（二）供應商評估1.定期評估每季度對供應商進行一次全面評估，評估內容包括食材質量、價格、交貨期、服務質量、食品安全管理等方面。建立供應商評估檔案，記錄評估結果，作為后續合作的重要依據。2.動態評估對在合作過程中出現食材質量問題、交貨延遲、服務態度不好等情況的供應商，及時進行動態評估，并根據評估結果采取相應的措施，如警告、暫停合作、終止合作等。（三）供應商淘汰1.淘汰標準連續兩次季度評估不合格的供應商。出現嚴重食品安全問題的供應商。拒不接受公司提出的整改要求的供應商。2.淘汰程序由采購部門提出淘汰供應商的建議，報公司領導審批。采購部門負責通知被淘汰的供應商，并辦理相關的終止合作手續。及時在公司食堂食材供應商名錄中刪除被淘汰的供應商信息。三、食材采購管理（一）采購計劃1.需求預測食堂管理人員根據公司員工人數、就餐習慣、季節變化等因素，對食材的需求進行預測，制定月度食材采購計劃初稿。2.審核調整采購部門對月度食材采購計劃初稿進行審核，結合庫存情況、市場價格波動等因素進行調整，形成最終的月度食材采購計劃。3.計劃執行采購部門嚴格按照月度食材采購計劃組織采購，確保食材的供應數量和種類符合食堂的需求。（二）采購流程1.供應商選擇根據采購計劃，從公司食堂食材供應商名錄中選擇合適的供應商進行采購。2.訂單下達采購人員與供應商溝通確認采購品種、數量、價格、交貨期等信息后，下達采購訂單。3.合同簽訂對于金額較大或長期合作的采購項目，采購部門與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.跟蹤催貨采購人員定期跟蹤采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通協調，確保食材按時、按質、按量供應。5.到貨驗收食材到貨前，采購人員提前通知食堂驗收人員做好驗收準備。到貨時，驗收人員按照相關標準對食材的質量、數量、規格等進行嚴格驗收。（三）采購價格管理1.市場調研采購部門定期對市場食材價格進行調研，了解價格動態，掌握價格變化趨勢。2.價格談判在采購過程中，采購人員與供應商進行價格談判，爭取合理的采購價格。對于價格波動較大的食材，可采用定期定價、隨行就市等方式確定采購價格。3.價格審核采購部門負責人對采購價格進行審核，確保采購價格合理、公正。對于超出預算的采購價格，需報公司領導審批。四、食材運輸管理（一）運輸車輛要求1.車輛資質運輸食材的車輛必須具備合法有效的行駛證、營運證等相關證件。2.車輛清潔運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食材受到污染。3.車輛維護定期對運輸車輛進行維護保養，確保車輛性能良好，避免在運輸過程中出現故障。（二）運輸過程管理1.食材包裝對采購的食材進行分類包裝，確保食材在運輸過程中不受擠壓、碰撞和污染。2.溫度控制對于需要冷藏或冷凍的食材，運輸車輛應配備相應的制冷設備，確保運輸過程中食材的溫度符合要求。3.運輸安全運輸司機應嚴格遵守交通規則，確保運輸安全。在運輸過程中，要注意防止食材被盜、丟失或損壞。（三）運輸記錄1.記錄內容運輸車輛應配備運輸記錄臺賬，記錄每次運輸的食材品種、數量、來源、去向、運輸時間、運輸溫度等信息。2.記錄保存運輸記錄臺賬應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備追溯查詢。五、食材驗收管理（一）驗收人員職責1.熟悉標準驗收人員應熟悉食材驗收的相關標準和規范，掌握各類食材的質量要求。2.認真驗收按照驗收標準對到貨食材的質量、數量、規格等進行認真驗收，確保食材符合要求。3.記錄反饋做好驗收記錄，對驗收過程中發現的問題及時反饋給采購部門和供應商，并跟蹤處理結果。（二）驗收標準1.食材質量標準嚴格按照國家相關食品安全標準對食材進行驗收，確保食材無農藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標、微生物污染等問題。檢查食材的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、腐爛、異味等情況。2.食材數量標準按照采購訂單的要求對食材的數量進行核對，確保數量準確無誤。3.食材規格標準檢查食材的規格是否符合采購訂單的要求，如大小、重量、形狀等。（三）驗收流程1.到貨通知食材到貨前，采購人員提前通知食堂驗收人員到貨時間、品種、數量等信息。2.現場驗收驗收人員在食材到貨現場對食材進行驗收，核對質量、數量、規格等信息。3.驗收記錄驗收合格的食材，驗收人員在驗收記錄上簽字確認；驗收不合格的食材，驗收人員應填寫不合格報告，注明不合格原因，并及時通知采購部門和供應商。4.處理結果跟蹤采購部門負責與供應商溝通協調，對驗收不合格的食材進行處理，如退貨、換貨、補貨等。驗收人員跟蹤處理結果，確保問題得到妥善解決。六、食材儲存管理（一）儲存場所要求1.環境清潔食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫環境應保持清潔衛生，通風良好，無異味。2.溫度濕度控制根據食材的特性，對儲存倉庫的溫度、濕度進行控制。例如，常溫食材儲存溫度應保持在[X]℃以下，冷藏食材儲存溫度應保持在[28]℃之間，冷凍食材儲存溫度應保持在[18]℃以下。3.防蟲防鼠措施在儲存倉庫內設置防蟲防鼠設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食材造成污染。（二）食材分類儲存1.分類原則按照食材的種類、性質、儲存條件等進行分類儲存，如糧食類、蔬菜類、肉類、禽類、水產類、干貨類、調料類等。2.儲存方式不同種類的食材應采用不同的儲存方式，如糧食類應存放在干燥通風的倉庫內，蔬菜類應存放在冷藏庫中，肉類、禽類、水產類應存放在冷凍庫中等。（三）庫存管理1.庫存盤點定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次。2.庫存預警設定食材庫存預警線，當庫存低于預警線時，及時通知采購部門進行補貨。3.庫存清理對庫存中過期、變質、損壞的食材進行及時清理，防止其混入正常食材中。七、食材加工管理（一）加工人員要求1.健康管理食堂加工人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康。2.衛生培訓定期對加工人員進行衛生培訓，提高其衛生意識和操作技能，掌握食品加工的基本規范和要求。3.個人衛生加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。（二）加工場所要求1.環境清潔食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，無積水、無雜物。2.設備設施配備齊全的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備設施正常運行。3.通風排煙加工場所應具備良好的通風排煙系統，及時排除油煙和異味，保持空氣清新。（三）加工過程管理1.食材預處理對采購的食材進行預處理，如清洗、切配、解凍等，確保食材干凈衛生，符合加工要求。2.加工操作規范嚴格按照食品加工操作規范進行加工，如烹飪溫度、時間、調料使用量等，確保食品熟透、入味、安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放。（四）食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣保存留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，冰箱溫度應保持在[08]℃之間。八、食材配送管理（一）配送時間安排1.早餐配送根據食堂早餐供應時間，合理安排食材配送時間，確保早餐食材在早餐供應前[X]小時送達食堂。2.午餐配送午餐食材配送時間應根據食堂午餐供應時間提前[X]小時安排，確保食材在午餐供應前[X]小時送達食堂，以便食堂進行加工制作。3.晚餐配送晚餐食材配送時間應根據食堂晚餐供應時間提前[X]小時安排，確保食材在晚餐供應前[X]小時送達食堂。（二）配送人員要求1.健康管理配送人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康。2.衛生培訓定期對配送人員進行衛生培訓，提高其衛生意識和服務意識，掌握食材配送的基本規范和要求。3.個人衛生配送人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。（三）配送過程管理1.食材裝卸在食材裝卸過程中，應輕拿輕放，避免食材受到損壞。裝卸完成后，及時清理裝卸現場。2.配送車輛清潔配送車輛應保持清潔衛生，每次配送任務完成后，及時對車輛進行清洗消毒。3.配送安全配送人員應嚴格遵守交通規則，確保配送安全。在配送過程中，要注意防止食材被盜、丟失或損壞。（四）配送記錄1.記錄內容配送車輛應配備配送記錄臺賬，記錄每次配送的食材品種、數量、來源、去向、配送時間、配送人員等信息。2.記錄保存配送記錄臺賬應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備追溯查詢。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全培訓1.定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。（三）食品安全檢查1.定期開展食品安全檢查，及時發現和消除食品安全隱患。2.檢查內容包括食材采購、運輸、驗收、儲存、加工、配送等環節的食品安全情況。（四）食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取有效措施進行處置。2.及時報告當地食品藥品監督管理部門和公司領導，配合相關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行分析總結，采取針對性的措施進行整改，防止類似事故再次發生。十、監督與考核（一）監督機制1.成立食堂配送監督小組，負責對食堂配送全過程進行監督檢查。2.監督小組定期對食堂配送管理情況進行檢