中鐵加強食堂管理制度一、總則1.目的為加強中鐵食堂管理，規范食堂服務行為，提高餐飲質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中鐵公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。優質服務原則，以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。勤儉節約原則，合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。規范管理原則，建立健全各項管理制度，實現食堂管理的規范化、科學化。二、食堂管理職責分工1.行政管理部門負責食堂管理制度的制定、修訂與監督執行。協調解決食堂管理過程中出現的各類問題，保障食堂工作的正常開展。對食堂的服務質量、食品安全等進行定期檢查與考核。2.食堂管理團隊食堂主管負責全面管理食堂工作，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全管理等。廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量、口味和營養搭配。食堂服務員負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、飯菜供應等服務工作。采購人員負責食材的采購、驗收，確保食材新鮮、安全、符合質量要求。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。按照規定時間就餐，如有特殊情況需提前告知食堂管理團隊。對食堂工作提出合理意見和建議，積極參與食堂管理監督。三、食堂食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇信譽良好、資質齊全、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務，包括食材品種、規格、價格、交貨時間、質量標準、驗收方式等條款。2.采購流程食堂管理團隊根據庫存情況和用餐人數，每周制定食材采購計劃，經行政管理部門審核后執行。采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，選擇最優供應商進行采購。采購食材時，必須向供應商索取發票、送貨清單等憑證，確保采購信息可追溯。食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。3.驗收標準驗收人員按照合同約定的質量標準對食材進行驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量、新鮮度等是否符合要求。對不合格食材，驗收人員應拒絕接收，并及時通知采購人員與供應商協商處理。驗收合格的食材，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并及時入庫儲存。四、食堂食品加工管理1.加工流程規范廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標準。加工前，廚師應認真檢查食材質量，對變質、過期食材不得加工使用。食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時放入專用容器，避免交叉污染。2.食品添加劑管理食堂如需使用食品添加劑，必須指定專人負責，并嚴格按照國家標準和使用說明進行使用。食品添加劑應專柜存放，專人保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、數量、用途等信息。3.環境衛生要求食堂加工區域應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、設備無灰塵。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保衛生安全。垃圾桶應加蓋，及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。五、食堂食品儲存管理1.儲存設施要求食堂應配備專用的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內應設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并做好標識。食品儲存倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。2.儲存方法食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關標準要求。干貨、調料等應密封保存，防止受潮、變質。3.庫存盤點食堂管理團隊應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存短缺、變質等情況，應及時查明原因，采取相應措施進行處理，并記錄在案。六、食堂餐廳服務管理1.就餐環境維護食堂服務員應每天提前做好餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等，為員工提供整潔、舒適的就餐環境。定期對餐廳設施設備進行檢查、維護，確保正常使用。保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。2.飯菜供應管理根據員工用餐時間，合理安排飯菜供應時間，確保按時開餐。提供豐富多樣的菜品選擇，注重營養搭配，滿足不同員工的口味需求。飯菜供應應足量、及時，避免出現飯菜短缺或供應不及時的情況。3.服務態度要求食堂服務員應熱情、禮貌、周到地為員工服務，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。不得與員工發生爭吵或沖突，樹立良好的服務形象。七、食堂成本控制管理1.預算編制行政管理部門會同食堂管理團隊，根據公司實際情況和過往數據，每年編制食堂成本預算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。成本預算應合理、準確，經公司審批后執行。2.成本核算食堂管理團隊應定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。每月對食堂成本進行統計、分析，與預算進行對比，及時發現成本偏差并采取措施進行調整。3.成本控制措施優化食材采購流程，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強能源管理，節約水電，降低能源消耗成本。嚴格控制食品浪費，制定食品浪費處罰措施，提高員工節約意識。八、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發事件的能力。2.人員健康管理食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品安全檢查行政管理部門應定期對食堂食品安全進行檢查，包括食材采購、加工、儲存、銷售等環節，發現問題及時督促整改。食堂管理團隊應每天對食堂食品安全進行自查，確保食品安全無隱患。九、食堂員工培訓管理1.培訓計劃制定行政管理部門會同食堂管理團隊，根據食堂工作實際需求，每年制定食堂員工培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應涵蓋食品安全知識、食品加工技能、服務禮儀、成本控制等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種方式進行。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。3.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作、工作表現評估等。考核結果與員工績效掛鉤，對考核合格的員工給予相應獎勵，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓，仍不合格的予以辭退。十、食堂投訴處理管理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工對食堂工作提出意見和建議。行政管理部門應指定專人負責接聽投訴電話、查看意見箱，及時收集員工投訴信息。2.投訴處理流程接到投訴后，應詳細記錄投訴內容、投訴人信息等，并及時通知食堂管理團隊進行調查處理。食堂管理團隊應在規定時間內對投訴問題進行核實、分析，提出處理意見，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴問題應及時整改，并舉一反三，防止類似問題再次發生。