食堂就餐分餐制管理制度總則目的為了確保公司食堂就餐秩序，保障員工用餐健康與安全，規范食堂分餐制流程，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。基本原則1.衛生安全原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保分餐過程衛生、無污染，保障員工用餐健康。2.高效有序原則：優化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時間，保證就餐秩序井然。3.公平公正原則：確保每位員工都能公平地獲得合理的餐食分量與種類。分餐準備人員安排1.食堂管理人員負責分餐工作的整體協調與監督。2.配備足夠數量的分餐工作人員，明確其職責與分工，包括主食分配員、菜品分配員等。3.分餐工作人員應具備健康證明，保持良好的個人衛生習慣，工作期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套。食材準備1.食堂采購人員應嚴格把控食材質量，確保采購的食材新鮮、無污染、符合食品安全標準。2.對采購的食材進行分類存放，做好入庫登記，按照先進先出的原則使用食材。3.廚師在加工食材過程中，應嚴格遵守食品加工操作規范，確保菜品熟透、色香味俱全，同時注意營養搭配。餐具準備1.根據就餐人數準備足夠數量的餐具，餐具應選用符合食品安全標準的材質，如不銹鋼、陶瓷等。2.餐具使用前應進行嚴格消毒，可采用高溫蒸煮、洗碗機清洗消毒等方式，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用柜子或消毒柜中。3.為員工提供一次性筷子、勺子等餐具，方便員工就餐。分餐區域布置1.劃分專門的分餐區域，分餐區域應保持清潔、衛生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。2.在分餐區域設置主食、菜品、湯品等不同的擺放區域，并用明顯的標識牌進行區分，便于員工識別與選擇。3.配備必要的分餐工具，如餐勺、餐夾、托盤等，分餐工具應定期清洗、消毒，確保衛生。分餐流程主食分配1.主食分配員根據就餐人數，按照標準分量將米飯、饅頭、面條等主食均勻分配到各個餐盒或餐盤內。2.對于米飯，應根據不同的米種和口感需求，控制好米飯的水分和硬度，確保每盒米飯分量一致，約[X]克。3.對于饅頭、花卷等面食，應按照大小、重量進行合理搭配，確保每位員工能獲得[X]個左右的主食。4.主食分配過程中，應注意避免撒漏，如有撒漏應及時清理，確保分餐區域整潔。菜品分配1.菜品分配員在菜品出鍋后，根據菜品的種類、數量和就餐人數，按照一定的比例將菜品均勻分配到各個餐盒或餐盤內。2.分配菜品時，應考慮菜品的葷素搭配、顏色搭配，確保每盒菜品營養均衡。例如，每盒菜品中應包含[X]種蔬菜、[X]種肉類或豆制品，且蔬菜與肉類的比例應大致為[X]:[X]。3.對于一些湯汁較多的菜品，應注意控制湯汁的量，避免湯汁溢出。同時，在分配菜品時，應盡量將菜品擺放整齊、美觀。4.在分配菜品時，應按照先打量大的菜品，再打量小的菜品的順序進行，確保每位員工都能獲得相對公平的菜品分量。湯品分配1.湯品分配員將湯品盛入專用的湯碗或湯壺中，按照就餐人數逐一為員工添加湯品。2.湯品的分量應適中，每碗湯約[X]毫升，確保員工既能品嘗到美味的湯品，又不會造成浪費。3.在添加湯品時，應注意避免湯品濺出，如有濺出應及時擦拭干凈。分餐核對1.分餐完成后，食堂管理人員應安排專人對分餐數量進行核對，確保分餐數量與就餐人數一致。2.核對過程中如發現分餐數量有誤，應及時查明原因并進行調整，確保每位員工都能獲得相應的餐食。餐食配送1.根據公司的就餐時間安排，及時將分好的餐食配送至各個就餐區域。2.餐食配送過程中，應使用清潔的餐車或保溫箱，確保餐食在運輸過程中不受污染、不降溫。3.配送人員在配送餐食時，應輕拿輕放，避免餐食灑落或餐具損壞。就餐管理就餐時間1.公司規定食堂就餐時間為[具體時間段]，員工應在規定時間內前往食堂就餐，避免過早或過晚就餐影響正常工作秩序。2.食堂應在就餐時間開始前[X]分鐘將餐食準備好，確保員工到達后能及時用餐。就餐秩序1.員工就餐時應排隊有序打餐，不得插隊、擁擠、吵鬧，保持良好的就餐秩序。2.就餐過程中應文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持就餐環境整潔衛生。3.如需添加餐食，應在就餐結束前排隊添加，不得在就餐過程中隨意走動添加餐食，避免影響其他員工就餐。餐具回收1.員工就餐結束后，應將餐具放置在指定的餐具回收處，不得將餐具帶出食堂或隨意丟棄。2.食堂工作人員應及時清理餐具回收處的餐具，將餐具分類整理后送至清洗消毒區域進行清洗消毒，確保餐具的循環使用。食品安全管理食品衛生監督1.食堂管理人員應定期對食堂的食品衛生狀況進行檢查，包括食材儲存、加工過程、餐具消毒、就餐環境等方面，發現問題及時整改。2.設立食品安全監督舉報電話或郵箱，鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監督舉報，對于舉報屬實的員工給予一定的獎勵。食品留樣1.食堂每餐應對食品進行留樣，留樣食品應不少于[X]種，每種留樣食品的留樣量應不少于[X]克。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，留樣時間不少于[X]小時，以備食品安全檢查和追溯。食品添加劑管理1.食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用時間、使用種類、使用量、使用人等信息。人員培訓與考核培訓內容1.食品安全知識培訓：包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等方面的知識。2.分餐技能培訓：分餐工作人員應掌握合理的分餐技巧，確保分餐速度快、分量準、質量高。3.服務意識培訓：提高食堂工作人員的服務意識，為員工提供熱情、周到、高效的服務。培訓方式1.定期組織集中培訓：每月組織[X]次食品安全和分餐技能培訓，由專業人員進行授課，培訓時間不少于[X]小時。2.現場實操培訓：在實際工作中，由經驗豐富的員工對新入職的分餐工作人員進行現場實操培訓，使其熟悉分餐流程和操作規范。考核標準1.食品安全知識考核：對食堂工作人員進行定期的食品安全知識考核，考核成績應不低于[X]分，對于考核不合格的人員應進行補考或再次培訓。2.分餐技能考核：按照分餐速度、分量準確性、菜品搭配合理性等方面對分餐工作人員進行考核，考核成績應達到[X]分以上，對于考核不達標的人員應進行針對性的培訓和指導。3.服務質量考核：通過員工滿意度調查等方式對食堂工作人員的服務質量進行考核，員工滿意度應不低于[X]%，對于服務質量較差的人員應進行批評教育和相應的處罰。監督與檢查內部監督1.成立食堂管理監督小組，由公司人力資源部門、行政部門和員工代表組成，負責對食堂分餐制管理制度的執行情況進行定期檢查和不定期抽查。2.監督小組應制定詳細的檢查標準和檢查計劃，對食堂的食材采購、加工制作、分餐過程、食品安全等方面進行全面檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。員工反饋1.鼓勵員工對食堂分餐制管理提出意見和建議，可通過設立意見箱、召開座談會、發放調查問卷等方式收集員工的反饋信息。2.食堂管理部門應及時對員工的反饋信息進行整理和分析，對于合理的意見和建議應及時采納，并對改進情況進行公示，接受員工監督。獎懲措施獎勵制度1.對于在食堂分餐制管理工作中表現優秀的員工，如分餐工作人員、食堂管理人員等，公司將給予表彰和獎勵，包括頒發榮譽證書、獎金、晉升機會等。2.對于積極參與食堂食品安全監督舉報且舉報屬實的員工，公司將給予相應的物質獎勵。懲罰制度1.對于違反食堂分餐制管理制度的員工，如插隊打餐、浪費食物、不文明用餐等行為，將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。2.對于違反食品安全規定的食堂工作人員，如未按規范操作、