面條機考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.面條機開機前需要檢查以下哪一項？（）A.電源插頭是否插好B.刀具是否鋒利C.面條粗細設置D.電機型號答案：A2.面條機揉面時間一般不宜過長，通常為（）A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.25-30分鐘D.35-40分鐘答案：A3.面條機工作時，出現異常噪音，首先應該（）A.繼續使用B.加大功率C.立即停機檢查D.調節速度答案：C4.制作面條時，面粉與水的比例一般為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C5.面條機的軋輥表面應該（）A.有劃痕B.保持清潔光滑C.涂滿潤滑油D.隨意放置答案：B6.長時間不使用面條機，應該（）A.放在潮濕處B.不做處理C.清理干凈并做好防護D.一直通電答案：C7.面條機的電機過熱可能是因為（）A.工作時間短B.負載過大C.電壓過低D.環境溫度低答案：B8.以下哪種面粉適合做面條（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.無筋面粉答案：C9.面條機運行中，不能進行的操作是（）A.觀察運行情況B.清理衛生C.調節厚度D.伸手觸摸軋輥答案：D10.面條機出現漏電現象，應（）A.繼續使用B.自行修理C.立即切斷電源并報修D.用濕布擦拭答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.面條機日常維護包括（）A.定期清潔B.檢查零部件C.潤滑保養D.隨意擺放答案：ABC2.影響面條質量的因素有（）A.面粉質量B.水的比例C.揉面時間D.機器型號答案：ABC3.面條機操作前需要做的準備工作有（）A.檢查設備外觀B.接通電源C.調試機器D.準備好原材料答案：ABCD4.面條機常見的故障有（）A.電機不轉B.軋輥不轉C.面條粘連D.噪音過大答案：ABCD5.選擇面條機時需要考慮的因素有（）A.生產能力B.價格C.品牌D.功能答案：ABCD6.面條機可以制作的面條類型有（）A.拉面B.掛面C.刀削面D.面片答案：ABCD7.操作面條機時應注意（）A.按照說明書操作B.防止手指卷入C.避免過載運行D.可帶手套操作答案：ABC8.清潔面條機時，不能使用的工具是（）A.鋼絲球B.硬毛刷C.腐蝕性清潔劑D.濕布答案：AC9.面條機的電氣系統保養包括（）A.檢查電線是否破損B.清潔電機C.緊固插頭D.更換保險絲答案：ABC10.導致面條機軋輥磨損的原因有（）A.長時間使用B.壓力過大C.面粉中有雜質D.潤滑不足答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.面條機可以使用任何類型的面粉制作面條。（）答案：×2.開機后可直接放入大量面粉進行制作。（）答案：×3.面條機工作時可以隨時調整軋輥厚度。（）答案：×4.定期給面條機的傳動部件加油可以延長使用壽命。（）答案：√5.發現面條機有零件松動，應繼續使用。（）答案：×6.用濕布擦拭面條機電氣部分是安全的。（）答案：×7.不同型號的面條機操作方法可能不同。（）答案：√8.制作面條時，水加得越多越好。（）答案：×9.面條機閑置時不需要遮蓋。（）答案：×10.可以用面條機制作餃子皮。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述面條機開機前的檢查要點。答案：檢查電源插頭是否插好，電線有無破損；設備外觀是否完好，零部件有無松動；軋輥表面是否清潔光滑；各操作按鈕、開關是否正常。2.面條機出現面條粘連的原因及解決方法。答案：原因可能是面粉與水比例不當、軋輥間隙不合適。解決方法：調整面粉和水比例，一般3:1左右；適當調節軋輥間隙，使面條厚度合適，同時可撒些干面粉防粘。3.如何正確清潔面條機？答案：斷電后，用濕布擦拭機身、軋輥等部位，去除殘留面粉。對于頑固污漬，用軟毛刷輕刷。避免使用鋼絲球和腐蝕性清潔劑，清潔后擦干，防止生銹。4.簡述面條機電機過熱的可能原因及處理辦法。答案：原因可能是負載過大、通風不良。處理辦法：停機讓電機冷卻，檢查是否有異物卡住部件導致負載大，清理雜物；保證電機通風良好，避免在高溫環境長時間工作。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高面條機制作面條的效率和質量。答案：要提高效率，提前準備好合適比例的面粉和水，合理設置機器參數，熟練操作。提高質量，選用優質高筋面粉，控制好揉面、軋面時間和厚度，做好設備清潔維護，保證機器正常運行。2.分享在使用面條機過程中遇到的困難及解決經驗。答案：比如曾遇到面條斷裂問題，是因為面粉太干。解決辦法是適當增加水量，重新調整比例后問題解決。還有電機不轉，檢查發現是插頭松動，插緊后恢復正常。3.分析面條機未來可能的發展方向。答案：可能向智能化發展，如自動控制面粉和水比例、自動調節厚度等；更加注重節能環保，降低能耗；設計上更人性化，操作更簡