大食堂餐盤管理制度總則1.目的為加強公司大食堂餐盤管理，規范餐盤使用流程，確保餐盤的正常流轉和衛生安全，提高食堂服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司大食堂內所有餐盤的管理，包括餐盤的采購、發放、使用、回收、清洗、消毒及存放等環節。3.管理原則遵循衛生、高效、節約的原則，確保餐盤的使用安全、便捷，減少浪費和損耗，為員工提供良好的就餐環境。餐盤采購管理1.采購標準根據公司員工人數及就餐需求，合理確定餐盤的采購數量和規格。餐盤應選用符合食品安全標準的材質，無毒、無害、易清洗、耐磨損。優先采購具有環保、易回收特點的餐盤，鼓勵使用可降解材料制成的餐盤，以減少對環境的影響。2.采購流程由食堂管理部門根據餐盤庫存情況和使用需求，提前制定餐盤采購計劃，明確采購數量、規格、材質等要求。采購計劃報公司行政部門審核批準后，由行政部門負責組織實施采購工作。采購人員應選擇具有良好信譽的供應商，通過招標、詢價等方式進行采購，確保采購的餐盤質量可靠、價格合理。采購的餐盤到貨后，由食堂管理部門、行政部門及相關質量檢驗人員共同進行驗收。驗收內容包括餐盤的數量、規格、材質、外觀質量等，確保符合采購標準。對驗收不合格的餐盤，應及時與供應商溝通協商，要求其更換或處理。餐盤發放管理1.發放地點在食堂入口處設置餐盤發放區，由專人負責餐盤的發放工作。2.發放時間根據食堂就餐時間安排，提前做好餐盤發放準備工作。在就餐時間段內，按時、有序地為員工發放餐盤。3.發放方式員工憑本人有效工作證件在餐盤發放區領取餐盤。發放人員應按照先到先得的原則，依次為員工發放餐盤，確保發放過程公平、公正、有序。4.發放數量根據員工實際就餐情況，合理確定餐盤發放數量。原則上每人每次發放一個餐盤，如有特殊需求（如加餐、打包等），員工可向發放人員說明情況，經同意后領取相應數量的餐盤。餐盤使用管理1.使用規范員工應文明使用餐盤，不得在餐盤上亂涂亂畫、刻字或故意損壞餐盤。用餐時應保持餐盤的清潔衛生，不得將食物殘渣、湯汁等灑落在餐盤外。如有灑落，應及時清理干凈，避免影響他人就餐環境。不得將餐盤帶出食堂就餐區域，如需打包食物，應使用食堂提供的專用打包盒。嚴禁使用餐盤進行非就餐用途的活動，如玩耍、打鬧等。2.監督管理食堂管理人員應加強對餐盤使用情況的監督檢查，及時發現和糾正員工不規范使用餐盤的行為。對違反使用規范的員工，應進行批評教育，并視情節輕重給予相應的處罰。餐盤回收管理1.回收地點在食堂出口處設置餐盤回收區，方便員工在就餐結束后將餐盤及時歸還。2.回收時間在食堂就餐結束時間段內，安排專人負責餐盤回收工作，確保餐盤能夠及時、全部回收。3.回收方式員工應自覺將使用后的餐盤放置在餐盤回收區內，不得隨意丟棄。回收人員應及時清理回收區內的餐盤，保持回收區的整潔衛生。4.數量統計每天就餐結束后，回收人員應對回收的餐盤數量進行統計，并做好記錄。統計結果應及時上報食堂管理部門，以便掌握餐盤的使用和損耗情況。餐盤清洗管理1.清洗流程餐盤回收后，應及時進行清洗。清洗過程分為初洗、沖洗和消毒三個步驟。初洗：將回收的餐盤放入專用的清洗池中，加入適量的洗潔精和溫水，用刷子或海綿仔細刷洗餐盤內外表面，去除食物殘渣和油污。沖洗：用流動的清水將初洗后的餐盤徹底沖洗干凈，確保餐盤表面無洗潔精殘留。消毒：將沖洗后的餐盤放入消毒設備中進行消毒處理。消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒時間和溫度應符合相關食品安全標準要求。2.清洗設備配備專用的餐盤清洗設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行，清洗效果良好。3.清洗人員管理安排專業的清洗人員負責餐盤清洗工作，清洗人員應具備良好的衛生意識和操作技能，嚴格按照清洗流程進行操作。清洗人員應定期進行健康檢查，持健康證上崗，確保個人衛生符合要求。加強對清洗人員的培訓和管理，提高其工作責任心和服務質量，確保餐盤清洗工作的質量和效率。餐盤消毒管理1.消毒標準餐盤消毒應嚴格按照相關食品安全標準進行操作，確保消毒后的餐盤符合衛生要求。采用高溫消毒時，消毒溫度應不低于120℃，消毒時間不少于15分鐘；采用化學消毒時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。2.消毒記錄每次餐盤消毒后，應做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方式、消毒溫度、消毒時間、消毒人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。3.消毒效果檢測定期對消毒后的餐盤進行衛生檢測，檢測項目包括細菌總數、大腸菌群、致病菌等。如檢測結果不符合衛生標準要求，應及時查找原因，采取有效措施進行整改，直至消毒效果達標。餐盤存放管理1.存放地點設置專門的餐盤存放倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，避免餐盤受潮、發霉或受到其他污染。2.存放方式餐盤應分類存放，按照不同的規格、材質進行分區擺放，便于管理和取用。存放餐盤的貨架或櫥柜應保持清潔衛生，定期進行擦拭和消毒，防止灰塵、細菌等污染餐盤。為防止餐盤在存放過程中相互碰撞、損壞，可在餐盤之間放置緩沖材料，如泡沫板、海綿墊等。3.庫存管理建立餐盤庫存管理制度，定期對餐盤庫存數量進行盤點，確保庫存數量準確無誤。根據餐盤的使用情況和庫存數量，合理安排餐盤的采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。對庫存餐盤進行定期檢查，如發現餐盤有損壞、變形等情況，應及時清理并進行更換，確保庫存餐盤質量完好。餐盤損耗管理1.損耗原因分析定期對餐盤損耗情況進行統計分析，查找餐盤損耗的原因，如使用不當、清洗消毒過程中損壞、自然老化等。2.損耗控制措施加強對員工的宣傳教育，提高員工對餐盤保護意識，減少因使用不當造成的餐盤損耗。優化餐盤清洗消毒流程，規范操作方法，避免因操作不當導致餐盤損壞。定期對餐盤進行質量檢查，及時更換老化、損壞嚴重的餐盤，確保餐盤的正常使用。根據餐盤損耗情況，合理控制餐盤采購數量，避免不必要的浪費。違規處理1.違規行為界定員工有下列行為之一的，視為違規使用餐盤：在餐盤上亂涂亂畫、刻字或故意損壞餐盤；將餐盤帶出食堂就餐區域；使用餐盤進行非就餐用途的活動；未按規定將餐盤放置在指定區域，隨意丟棄餐盤。食堂工作人員有下列行為之一的，視為違規操作：未按規定的流程進行餐盤發放、回收、清洗、消毒等操作；對違規使用餐盤的行為未及時進行制止和處理；因工作失誤導致餐盤丟失、損壞或衛生不達標的情況發生。2.違規處理方式對違規使用餐盤的員工，第一次發現給予口頭警告，并要求其立即改正；第二次發現給予書面警告，并記錄在個人績效考核檔案中；第三次發現給予相應的經濟處罰，罰款金額根據情節輕重確定為[X]元至[X