食品公司殺豬場管理制度總則1.目的本管理制度旨在規范食品公司殺豬場的各項工作流程，確保生豬屠宰過程的安全、衛生、高效，保障豬肉產品質量，滿足市場需求，維護公司的良好形象和經濟效益。2.適用范圍本制度適用于食品公司殺豬場內的所有工作人員、管理人員以及與屠宰作業相關的各項活動。3.基本原則安全第一原則：始終將安全生產放在首位，確保員工生命安全和公司財產安全，防止各類安全事故的發生。質量至上原則：嚴格把控豬肉產品質量，從生豬入場到屠宰加工、檢驗檢疫等各個環節，都要符合國家相關標準和公司質量要求。衛生規范原則：保持殺豬場環境整潔衛生，嚴格執行衛生消毒制度，防止疫病傳播，保障食品安全。規范操作原則：制定詳細的操作規程，要求員工嚴格按照規定流程進行作業，確保屠宰過程的標準化、規范化。生豬入場管理1.生豬來源生豬必須來自具有合法資質的養殖場，養殖場應具備有效的動物防疫條件合格證等相關證件。公司與養殖場簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保生豬來源可追溯。2.入場檢查生豬入場前，必須進行嚴格的檢查。檢查內容包括生豬的健康狀況、品種、數量等是否與采購合同一致。觀察生豬的精神狀態，有無發熱、咳嗽、腹瀉等異常癥狀。檢查生豬的體表是否有外傷、寄生蟲等情況。核對生豬的耳標、檢疫證明等相關標識，確保生豬來源合法合規。3.健康證明每頭入場生豬必須附有有效的動物檢疫合格證明，證明生豬在出欄前經過當地動物衛生監督機構的檢疫，確認健康無疫。公司獸醫人員對入場生豬進行再次檢疫，如發現疑似患病生豬，應立即隔離觀察，并及時通知當地動物衛生監督機構進行處理。屠宰車間管理1.人員要求進入屠宰車間的工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護用品，保持個人衛生。工作人員應經過專業培訓，熟悉屠宰工藝流程和操作規程，具備相應的技能和知識。嚴禁無關人員進入屠宰車間，確因工作需要進入的，必須經過批準，并遵守車間的相關規定。2.環境要求屠宰車間應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、沖洗，定期進行消毒。車間內的溫度、濕度應符合屠宰作業要求，通風良好，無異味。地面應防滑、無積水，墻壁、天花板應平整、無裂縫，便于清潔消毒。3.設備設施管理屠宰車間的設備設施應定期進行維護保養，確保正常運行。刀具、掛鉤、輸送機等工具應保持清潔鋒利，定期消毒更換。制冷設備、污水處理設備等關鍵設施應安排專人負責管理，確保其正常運行，保障生產安全和環境衛生。4.屠宰工藝流程致昏：采用符合國家標準的致昏方式，使生豬在無痛狀態下進入屠宰流程，確保豬肉品質。致昏設備應定期檢查維護，保證致昏效果。放血：放血要充分，確保放血干凈，避免影響豬肉品質。放血時間和方式應符合操作規程要求。燙毛：控制燙毛水溫、時間，使豬毛易于脫毛，同時避免燙壞豬皮。燙毛設備應定期清理水垢，保證水溫均勻。脫毛：采用合適的脫毛設備，確保脫毛干凈，不損傷豬體。脫毛后應及時清理豬體表面的絨毛和雜質。燎毛：對脫毛后的豬體進行燎毛處理，去除殘留的絨毛和雜質，使豬體表面干凈整潔。燎毛火焰溫度應控制在規定范圍內，避免燒傷豬體。開膛凈膛：操作人員應熟練掌握開膛凈膛技術，確保內臟完整取出，避免污染豬肉。開膛后應及時清理豬體內腔的血水和雜物。劈半：劈半要均勻，保證豬肉分割后的規格一致。劈半設備應定期檢查調試，確保劈半質量。修整：對分割后的豬肉進行修整，去除殘留的脂肪、筋膜等雜質，保證豬肉外觀質量。衛生消毒管理1.消毒制度建立嚴格的衛生消毒制度，明確消毒責任人和消毒流程。每天對屠宰車間、待宰圈、工具設備等進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫蒸煮等）或化學消毒（如使用符合國家標準的消毒劑）。在生豬入場前、屠宰過程中、屠宰結束后等關鍵節點，要增加消毒頻次，確保環境和設備始終處于衛生狀態。2.人員消毒工作人員進入車間前，必須在消毒通道進行消毒，更換工作服、工作帽、口罩等防護用品。離開車間時，要將工作服等脫下，放入指定的消毒區域進行清洗消毒。工作人員在操作過程中，如手部接觸到污染物或生豬后，應及時進行洗手消毒。3.車輛消毒運輸生豬的車輛在每次運輸前后都要進行全面消毒，包括車廂內部、外部及輪胎等部位。消毒后的車輛應保持清潔衛生，防止在運輸過程中造成二次污染。檢驗檢疫管理1.檢驗檢疫人員職責公司設立專門的檢驗檢疫崗位，配備專業的檢驗檢疫人員。檢驗檢疫人員應具備相應的資質和技能，熟悉國家相關檢驗檢疫標準和規定。檢驗檢疫人員負責對生豬入場、屠宰過程、豬肉產品等進行全程檢驗檢疫，確保產品質量安全。嚴格按照檢驗檢疫流程和標準進行操作，認真填寫檢驗檢疫記錄，對檢驗檢疫結果負責。2.生豬入場檢驗檢疫檢驗檢疫人員對入場生豬進行嚴格的查證驗物，檢查生豬的檢疫證明、耳標等標識是否齊全、有效。按照規定對生豬進行臨床檢查，觀察生豬的健康狀況，檢查有無疫病癥狀。對疑似患病生豬，要及時進行隔離觀察，并送實驗室進行檢測。3.屠宰過程檢驗檢疫在屠宰過程中，檢驗檢疫人員要對各個環節進行實時監督檢查，確保屠宰操作符合衛生規范和質量要求。對放血、燙毛、脫毛、開膛凈膛等關鍵工序進行重點檢驗，檢查豬肉是否有病變、污染等情況。對分割后的豬肉進行感官檢驗，檢查豬肉的色澤、氣味、質地等是否正常，對不合格產品要及時進行處理。4.豬肉產品檢驗檢疫屠宰后的豬肉產品必須經過嚴格的檢驗檢疫合格后方可出場。檢驗檢疫內容包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。按照國家規定的檢驗項目和標準，對豬肉產品進行抽樣檢測，確保產品各項指標符合要求。檢驗檢疫合格的豬肉產品應出具檢驗檢疫證明，證明產品質量安全可靠。對不合格產品，要按照相關規定進行無害化處理，嚴禁流入市場。廢棄物處理管理1.廢棄物分類殺豬場產生的廢棄物主要包括生豬糞便、污水、病死豬及內臟、廢棄豬毛等。對不同類型的廢棄物應進行分類收集，便于后續處理。2.糞便處理生豬糞便應及時清理，運至指定的糞便處理場所進行無害化處理。可采用堆肥發酵等方式，將糞便轉化為有機肥料，用于農業生產。在糞便處理過程中，要做好防臭、防蚊蠅等措施，避免對周圍環境造成污染。3.污水處理殺豬場產生的污水必須經過處理達標后才能排放。污水處理設施應正常運行，采用物理、化學、生物等多種處理工藝，去除污水中的雜質、有機物、病原體等污染物。定期對污水處理設施進行檢查維護，確保處理效果穩定可靠。對處理后的污水要進行水質監測，達標后排放至指定的水體。4.病死豬及內臟處理病死豬及內臟必須按照國家相關規定進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄或出售。無害化處理方式可采用焚燒、深埋等，處理過程要做好記錄，確保處理徹底，防止疫病傳播。5.廢棄豬毛處理廢棄豬毛應收集后統一處理，可作為工業原料出售給相關企業。在豬毛收集和運輸過程中，要注意防止豬毛散落，造成環境污染。人員培訓與考核管理1.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，根據不同崗位的需求和員工的實際情況，確定培訓內容和培訓方式。培訓內容包括安全生產知識、屠宰工藝流程、衛生消毒知識、檢驗檢疫標準、職業道德等方面。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操培訓等多種形式，確保培訓效果。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓時間、培訓師資、培訓場地等得到保障。培訓過程中要注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，提高員工的參與度和學習積極性。對培訓內容進行詳細記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等信息，建立員工培訓檔案。3.考核制度建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、業務技能、知識掌握情況等進行考核。考核方式可采用理論考試、實際操作考核、日常工作表現評價等相結合的方式，全面客觀地評價員工的綜合素質。根據考核結果，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、崗位調整或辭退處理。附則1.制度解釋本管理制度由食品公司