鄉鎮學校供餐管理制度總則1.目的為加強鄉鎮學校供餐管理，確保學生用餐安全、營養、衛生，保障學生健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉鎮內所有開展供餐服務的學校。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節，確保食品安全無事故。營養均衡原則：科學搭配食譜，提供符合學生生長發育需求的營養膳食。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范供餐流程，提高管理水平。服務至上原則：以學生為中心，不斷提升服務質量，滿足學生和家長的合理需求。供餐管理職責分工1.學校管理職責成立學校供餐管理工作領導小組，負責統籌協調學校供餐管理工作。明確專人負責供餐管理工作，包括與供餐企業對接、食品安全監督、學生用餐情況反饋等。組織開展食品安全教育活動，提高師生食品安全意識。2.供餐企業職責嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，取得食品經營許可證等相關資質。按照學校要求和合同約定，提供優質、安全、營養的供餐服務。建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、加工、儲存、配送等環節的管理。定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓，確保從業人員持健康證上崗。3.教育部門職責加強對鄉鎮學校供餐工作的指導和監督，制定相關政策和標準。組織開展學校供餐工作檢查和評估，及時發現和解決問題。協調相關部門，共同做好學校供餐管理工作。食品采購管理1.供應商選擇供餐企業應選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商基本信息、資質證明、供貨情況等。定期對供應商進行考核，如發現供應商存在食品安全問題或其他違規行為，應及時終止合作。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，索證索票齊全。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。3.食品驗收供餐企業應建立食品驗收制度，安排專人負責食品驗收工作。食品到貨后，驗收人員應按照采購訂單和食品安全標準進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、索證索票等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，進行退貨或換貨處理，并做好記錄。食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備相應的加工設備和設施。加工場所應劃分原料處理區、加工區、熟制品存放區、餐具清洗消毒區等功能區域，并有明顯的標識。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，保持良好的通風和環境衛生。2.加工過程要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工應嚴格按照操作規程進行，確保食品燒熟煮透。不得使用非食品添加劑和變質原料加工食品。3.食品留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設施中保存。對留樣食品應進行觀察和檢驗，如發現異常情況，應及時報告并采取相應措施。食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等設施，確保食品儲存安全。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，避免變質。食品儲存場所應定期清理和消毒，防止蟲害和鼠害。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存食品有變質、過期等情況，應及時清理和處理，并做好記錄。食品配送管理1.配送車輛要求食品配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。配送車輛應具備保溫、冷藏等功能，確保食品在配送過程中的安全和質量。配送車輛應安裝GPS定位系統，便于實時監控和管理。2.配送過程要求食品應采用密封包裝，避免在配送過程中受到污染。配送車輛應按照規定的路線和時間行駛，確保食品按時、安全送達學校。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.交接管理食品送達學校后，配送人員應與學校接收人員進行交接，核對食品數量、質量、品種等信息。交接雙方應在交接單上簽字確認，記錄交接時間、地點、內容等信息。食品安全監督管理1.學校監督職責學校應建立食品安全監督制度，安排專人負責食品安全監督工作。監督供餐企業的食品采購、加工、儲存、配送等環節的食品安全管理情況，發現問題及時督促整改。定期組織開展食品安全自查自糾工作，對發現的問題及時進行整改，并向教育部門報告。2.教育部門監督職責教育部門應定期對鄉鎮學校供餐工作進行監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度落實情況、食品采購索證索票情況、食品加工操作規范情況、食品儲存配送情況等。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改；對整改不到位或存在嚴重食品安全問題的學校和供餐企業，應依法依規進行處理。3.食品安全事故應急處理學校和供餐企業應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育部門。配合相關部門做好食品安全事故的調查和處理工作，妥善做好學生和家長的安撫工作。人員健康管理1.健康檢查供餐企業從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。學校應建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、工作經歷等信息。2.健康要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。學生用餐管理1.用餐環境管理學校應提供清潔、衛生、舒適的用餐環境，定期對餐廳進行清掃和消毒。餐廳應配備必要的桌椅、餐具、飲水機等設施，確保學生用餐方便、舒適。2.用餐秩序管理學校應加強學生用餐秩序管理，教育學生文明用餐，遵守餐廳規章制度。安排專人負責維持用餐秩序，引導學生排隊打飯，避免擁擠和浪費。3.意見反饋處理學校應建立學生用餐意見反饋機制，及時收集學生和家長對供餐服務的意見和建議。對學生和家長提出的問題和建議，應認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給學生和家長。財務管理1.收費管理學校應嚴格按照物價部門核定的標準收取學生餐費，不得擅自提高收費標準。餐費收取應做到公開、透明，及時向學生和家長公布收費情況。2.成本核算供餐企業應建立成本核算制度，定期對供餐成本進行核算，合理控制成本。