企業餐廳就餐管理制度總則1.目的為規范企業餐廳管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工用餐權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業全體員工在企業餐廳的就餐管理。3.基本原則餐廳應遵循食品安全第一的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。提供優質、多樣化的餐飲服務，滿足員工不同口味需求，不斷提高餐飲質量。注重餐廳環境衛生，保持整潔、舒適的就餐環境，營造良好的企業文化氛圍。餐廳運營管理1.餐廳人員配置餐廳設廚師、幫廚、服務員等崗位，人員數量根據餐廳規模和就餐人數合理配置。廚師應具備專業的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證，定期參加技能培訓和健康檢查。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作，服務員負責餐廳的接待、引導、餐具收拾等服務工作。2.餐廳營業時間餐廳正常營業時間為[具體時間段]，如有特殊情況需要調整，將提前在企業內部公告通知。為滿足加班員工的用餐需求，加班期間餐廳應安排值班人員提供餐飲服務。3.餐廳設施設備管理餐廳應配備齊全的廚房設備、餐具、桌椅等設施設備，并定期進行維護、保養和更新，確保正常使用。建立設施設備臺賬，記錄設備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息，便于管理和追溯。加強對設施設備的安全管理，操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，避免發生安全事故。食品采購與儲存1.食品采購管理食品采購應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核。采購人員應嚴格按照食品安全標準采購食品，確保所采購的食品新鮮、無變質、無污染，并索取相關的票據和憑證。加強對采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為，確保采購食品的質量和價格合理。2.食品儲存管理餐廳應設置專門的食品儲存區域，分為干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類型的食品應分類存放。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質。加強對食品儲存區域的衛生管理，保持通風良好、干燥清潔，防止蟲害和鼠害。食品加工與制作1.食品加工流程規范食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，從食材清洗、切配、烹飪到成品上桌，每個環節都要確保衛生安全。廚師應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開處理、存放和加工。食品烹飪應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，防止食物中毒。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用種類、數量、時間等信息，確保使用安全、合規。3.菜品質量控制餐廳應定期推出新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。同時，根據員工反饋意見，及時調整菜品口味和種類。建立菜品質量檢查制度，廚師長應每天對菜品質量進行檢查，確保菜品色香味形俱佳，符合食品安全標準。餐廳衛生管理1.餐廳環境衛生要求餐廳地面、桌面、門窗等應保持清潔衛生，每天定時進行清掃和擦拭，無污漬、無灰塵。餐廳墻壁、天花板應定期進行清潔消毒，保持整潔無霉變。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，周圍環境無異味。2.餐具衛生管理餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的衛生指標，確保符合食品安全標準。3.食品衛生管理加強對食品加工過程的衛生管理，嚴格遵守食品加工操作規范，防止食品受到污染。食品留樣制度，每餐次的食品應留樣，留樣量不少于[具體數量]，留樣時間不少于[具體時長]，以備食品安全檢查。員工就餐管理1.就餐時間規定員工應在規定的就餐時間內前往餐廳就餐，避免過早或過晚就餐影響餐廳正常運營。早餐時間為[具體時間段]，午餐時間為[具體時間段]，晚餐時間為[具體時間段]。如有特殊情況需要調整就餐時間，需提前向所在部門申請，并報餐廳管理部門備案。2.就餐秩序管理員工應遵守餐廳秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。保持餐廳環境衛生，就餐后應將餐具放置指定位置，將桌面清理干凈，不得在餐廳內亂扔垃圾。3.特殊人員就餐管理對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者等，應提前向餐廳管理部門報備，餐廳應根據實際情況提供相應的飲食服務。對于孕婦、哺乳期女職工等特殊群體，餐廳應給予適當的照顧和關懷，提供營養豐富的餐飲。餐廳費用管理1.餐費標準制定根據企業實際情況和市場物價水平，制定合理的餐費標準。餐費標準分為早餐、午餐、晚餐，具體標準為[早餐金額]、[午餐金額]、[晚餐金額]。餐費標準可根據實際情況進行調整，調整前應征求員工意見，并報企業管理層審批。2.餐費結算方式員工餐費采用預充值或月結的方式進行結算。預充值方式下，員工可根據自身需求在企業指定的充值渠道進行充值；月結方式下，餐廳每月定期統計員工就餐費用，由財務部門從員工工資中扣除。員工離職時，應結清餐費余額。如餐費有剩余，可按照企業規定辦理退款手續。3.餐廳成本控制加強餐廳成本管理，合理控制食材采購成本、人員成本、水電費等各項費用支出。定期對餐廳成本進行核算和分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取有效措施降低成本，提高餐廳運營效益。監督與考核1.監督機制成立餐廳監督小組，成員由企業管理層、員工代表等組成，負責對餐廳的運營管理、食品安全、服務質量等進行監督檢查。監督小組應定期對餐廳進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。鼓勵員工對餐廳管理提出意見和建議，對于合理的建議應給予采納和獎勵。2.考核辦法制定餐廳考核指標體系，包括食品安全、菜品質量、服務質量、環境衛生、成本控制等方面，對餐廳工作人員進行考核。考核方式采用定期考核與不定期抽查相結合的方式，考核結果與餐廳工作人員的績效掛鉤。對于考核優秀的餐廳工作人員