中心廚房配送管理制度一、總則（一）目的為加強中心廚房配送管理，規范配送流程，確保食品安全、高效、準時地將產品配送到客戶手中，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司中心廚房的所有配送活動，包括食材采購、加工、儲存、運輸等環節。（三）基本原則1.食品安全第一：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保配送食品符合質量安全標準。2.高效準時：優化配送流程，提高配送效率，按時將產品送達客戶指定地點。3.服務至上：以客戶需求為導向，提供優質、周到的服務，滿足客戶合理要求。4.成本控制：在保證服務質量的前提下，合理控制配送成本，提高經濟效益。二、崗位職責（一）配送主管1.負責中心廚房配送團隊的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.協調與采購、加工、倉儲等部門的工作銜接，確保配送工作順利進行。3.監控配送過程中的食品安全、質量、時效等情況，及時處理異常問題。4.定期對配送團隊進行培訓和考核，提升團隊整體業務水平。5.負責與客戶溝通協調，了解客戶需求，反饋客戶意見，不斷改進配送服務。（二）采購專員1.根據配送計劃和庫存情況，制定食材采購計劃，確保食材供應的及時性和準確性。2.負責供應商的開發、評估和管理，建立良好的合作關系，確保食材質量穩定、價格合理。3.嚴格按照采購流程進行采購操作，審核采購合同，確保采購活動合法合規。4.跟進采購訂單的執行情況，及時處理采購過程中的問題，確保食材按時到貨。5.協助配送團隊做好食材驗收工作，對不合格食材及時進行退換處理。（三）加工廚師1.按照標準食譜和客戶要求，負責食材的加工制作，確保食品質量和口味符合要求。2.嚴格遵守食品加工操作規范，做好加工過程中的食品安全控制，防止食品污染和變質。3.協助采購專員做好食材驗收工作，對不符合質量要求的食材提出處理建議。4.負責加工區域的環境衛生和設備清潔維護，確保加工工作環境整潔衛生。5.根據配送計劃合理安排加工時間，確保食品按時供應。（四）倉儲管理員1.負責中心廚房食材倉庫的日常管理工作，包括食材的入庫、存儲、出庫等操作。2.建立健全食材庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。3.按照先進先出原則，合理安排食材存儲位置，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，保證食材質量安全。4.根據配送計劃和庫存情況，及時向采購專員反饋食材庫存信息，協助做好采購計劃調整。5.負責倉庫的安全管理工作，確保倉庫設施設備完好，消防器材配備齊全有效。（五）配送司機1.負責駕駛配送車輛，按照規定的路線和時間將食品安全、準確、準時地配送到客戶指定地點。2.做好配送車輛的日常維護和保養工作，確保車輛性能良好，安全行駛。3.在配送過程中，負責食品的裝卸和搬運，輕拿輕放，避免食品損壞。4.配合倉儲管理員做好食品的交接工作，確保配送數量準確無誤。5.及時向配送主管反饋配送過程中的異常情況，如交通擁堵、車輛故障等。（六）送貨員1.協助配送司機做好食品的裝卸和搬運工作，確保食品在裝卸過程中不受損壞。2.與客戶進行溝通協調，按照客戶要求將食品準確無誤地送達指定地點，并做好交接手續。3.收集客戶反饋意見，及時反饋給配送主管，以便改進配送服務。4.在送貨過程中，注意保持食品的衛生和安全，避免食品受到污染。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估標準，包括供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量、價格等方面。2.通過實地考察、查閱資料、市場調研等方式對潛在供應商進行評估，選擇合格的供應商建立合作關系。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨期、付款方式等條款。（二）采購計劃制定1.配送主管根據客戶訂單、庫存情況和市場需求預測，制定食材采購計劃。2.采購計劃應明確采購食材的品種、規格、數量、質量要求、交貨時間等詳細信息。3.將采購計劃及時傳達給采購專員，確保采購工作按計劃進行。（三）采購流程1.采購專員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單。2.供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單，并按照訂單要求組織生產和發貨。3.采購專員跟蹤采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通協調，確保食材按時到貨。4.食材到貨前，采購專員應通知倉儲管理員做好驗收準備工作。（四）食材驗收1.倉儲管理員按照采購合同和質量標準對到貨食材進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、包裝等方面。3.對驗收合格的食材，辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，及時通知采購專員與供應商協商處理，如退貨、換貨等。四、食品加工管理（一）加工人員衛生管理1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員進入加工區域前，應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒。3.加工人員操作時應保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。4.加工人員患有有礙食品安全疾病時，應立即停止工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。（二）加工場所衛生管理1.保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并定期維護保養，確保正常使用。3.食品加工設備應定期清潔、消毒，確保設備表面無污垢、無細菌滋生。4.加工場所應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，并有明顯的標識，防止交叉污染。（三）食品加工過程管理1.加工廚師應嚴格按照標準食譜和客戶要求進行食品加工制作，確保食品質量和口味符合要求。2.食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，如食品添加劑的使用、食品加工溫度和時間的控制等，防止食品污染和變質。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，防止環境污染。4.食品加工完成后，應及時進行包裝、儲存，避免食品長時間暴露在空氣中。五、食品儲存管理（一）倉庫布局規劃1.根據食材的種類、特性和儲存要求，合理規劃倉庫布局，劃分不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。2.確保倉庫通道暢通，便于貨物的搬運和消防、安全檢查。3.倉庫內應設置明顯的標識牌，標明儲存食材的品種、規格、批次等信息。（二）食材入庫管理1.食材到貨后，倉儲管理員應及時組織驗收，驗收合格后方可辦理入庫手續。2.入庫食材應按照分類、分區的原則進行存放，不得隨意堆放。3.對入庫食材應建立詳細的庫存臺賬，記錄食材的品種、規格、數量、入庫時間、保質期等信息。（三）食材儲存管理1.按照食材的儲存要求，控制倉庫的溫度、濕度等環境條件，確保食材質量安全。2.定期對庫存食材進行檢查，查看食材的質量狀況、包裝是否完好等，發現問題及時處理。3.對臨近保質期的食材，應及時進行標識和預警，采取相應的處理措施，如促銷、退貨等。4.做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食材受到污染和損壞。（四）食材出庫管理1.根據配送計劃，倉儲管理員按照先進先出的原則，及時組織食材出庫。2.出庫食材應進行核對，確保品種、規格、數量準確無誤。3.辦理食材出庫手續后，更新庫存臺賬，確保賬實相符。六、食品配送管理（一）配送車輛管理1.定期對配送車輛進行維護保養，確保車輛性能良好，安全行駛。2.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。3.為配送車輛配備必要的設備和工具，如冷藏設備、保溫設備、裝卸工具等，確保食品在運輸過程中的質量安全。4.對配送車輛進行定期檢查，包括車輛的制動系統、轉向系統、燈光系統等，發現問題及時維修。（二）配送路線規劃1.根據客戶分布情況和交通狀況，合理規劃配送路線，確保配送時間最短、效率最高。2.定期對配送路線進行評估和優化，根據實際情況調整路線，避免交通擁堵等因素影響配送時效。（三）配送過程管理1.配送司機和送貨員應提前做好配送準備工作，如檢查車輛、裝載食品等。2.在配送過程中，應嚴格遵守交通規則，確保行車安全。3.注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。4.按照規定的時間和路線將食品準確無誤地配送到客戶指定地點，并與客戶做好交接手續。5.及時向配送主管反饋配送過程中的異常情況，如交通擁堵、車輛故障、客戶拒收等。（四）配送記錄管理1.建立配送記錄制度，對每次配送的食品品種、規格、數量、客戶名稱、配送時間、配送路線等信息進行詳細記錄。2.配送記錄應妥善保存，保存期限不少于規定年限，以備查詢和追溯。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責。2.制定食品安全操作規程，規范食品采購、加工、儲存、運輸等環節的操作行為。3.定期對食品安全管理制度和操作規程進行修訂和完善，確保制度的有效性和適應性。（二）食品安全培訓1.定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、食品加工操作規范等。3.對新入職員工進行上崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗。（三）食品安全檢查1.建立食品安全檢查制度，定期對中心廚房的食品安全狀況進行檢查。2.檢查內容包括食品加工場所衛生、食品儲存條件、食品加工過程、食品配送過程等方面。3.對檢查中發現的問題，及時下達整改通知，督促相關部門和人員限期整改。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處理能力。3.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。八、績效考核與獎懲（一）績效考核1.建立配送團隊績效考核制度，對配送主管、采購專員、加工廚師、倉儲管理員、配送司機、送貨員等崗位進行績效考核。2.績效考核指標包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面，具體指標根據各崗位的職責和工作要求設定。3.定期對員工進行績效考核，考核結果作為員工薪酬調整、晉升、獎勵等的重要依據。（二）獎勵1.對在配送工作中表現突出的員工，給予表彰