中央廚房出入管理制度一、總則（一）目的為加強中央廚房的管理，規范人員、物資的出入行為，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于中央廚房全體工作人員、所有進出中央廚房的物資及車輛。（三）基本原則1.安全第一原則：確保人員、物資及食品安全，防止各類安全事故發生。2.規范有序原則：明確出入流程和標準，做到有序管理。3.高效便捷原則：在保障安全和規范的前提下，提高出入效率，不影響正常生產運營。二、人員出入管理（一）員工出入管理1.員工考勤員工應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班。打卡記錄作為考勤依據，嚴禁代打卡行為。遲到、早退、曠工等考勤違規行為按照公司相關規定處理。2.工作證佩戴員工進入中央廚房必須佩戴工作證，工作證應佩戴在胸前顯眼位置。工作證僅限本人使用，不得轉借他人。如有遺失，應及時向人力資源部報備并補辦。3.門禁權限根據工作需要，員工被授予相應的門禁權限。不同崗位的員工門禁權限不同，以確保其能進入相應的工作區域。員工離職或崗位調動時，人力資源部應及時調整其門禁權限。4.外來人員接待中央廚房因工作需要接待外來人員時，接待部門應提前與被接待人員溝通，告知其進入中央廚房的注意事項。外來人員進入中央廚房前，接待人員應陪同其到門衛處登記，填寫《外來人員登記表》，注明來訪事由、被訪部門及人員、預計停留時間等信息。門衛核對信息無誤后，為外來人員發放臨時出入證，并告知其佩戴要求和活動范圍。外來人員必須在接待人員陪同下方可進入中央廚房，未經允許不得擅自進入其他區域。接待結束后，接待人員應及時帶領外來人員到門衛處交還臨時出入證，并注銷登記。（二）非員工出入管理1.供應商出入管理供應商送貨人員進入中央廚房前，必須先與采購部門或相關接收人員取得聯系，確認送貨信息。送貨人員到門衛處登記，提供有效身份證件、送貨單等資料，注明送貨的物資名稱、規格、數量等信息。門衛核對送貨信息與采購訂單一致后，通知相關接收人員前來確認。接收人員確認無誤后，在送貨單上簽字，并告知門衛允許供應商送貨人員進入的區域和時間限制。供應商送貨人員必須遵守中央廚房的相關規定，在指定區域活動，不得隨意走動或進入非允許區域。送貨完成后，應立即離開中央廚房。2.維修人員出入管理中央廚房設備設施需要維修時，使用部門應提前向行政部門報修。行政部門聯系維修人員，并告知其進入中央廚房的時間、維修地點等信息。維修人員進入中央廚房前，需到門衛處登記，出示有效身份證件和維修工單。門衛核實信息后，為維修人員發放臨時出入證，并告知其維修區域和注意事項。維修人員應在規定時間內完成維修工作，維修結束后，到門衛處交還臨時出入證，注銷登記。3.其他非員工出入管理因特殊原因需要進入中央廚房的其他非員工，如政府部門檢查人員、審計人員等，必須持有相關單位的介紹信或證明文件，并提前與中央廚房負責人聯系。中央廚房負責人安排專人陪同，到門衛處登記，按照門衛要求辦理相關手續后進入。在中央廚房期間，應嚴格遵守中央廚房的各項規定，不得干擾正常生產經營活動。三、物資出入管理（一）原材料出入管理1.采購入庫采購部門根據生產計劃和庫存情況，下達采購訂單。供應商按照采購訂單要求將原材料送至中央廚房。原材料到貨后，倉庫驗收人員應及時進行驗收。驗收內容包括物資的品種、規格、數量、質量等。驗收合格的原材料，倉庫驗收人員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。入庫時應按照物資類別、存放區域進行分類存放，做好標識。驗收不合格的原材料，倉庫驗收人員應及時通知采購部門與供應商協商處理，嚴禁不合格原材料進入中央廚房。2.領用出庫生產部門根據生產計劃填寫《原材料領用申請表》，注明領用物資的名稱、規格、數量、用途等信息，經部門負責人審核簽字后，交倉庫管理部門。倉庫管理部門根據《原材料領用申請表》進行審核，確認庫存有足夠物資且領用合理后，安排發貨。倉庫發貨人員按照《原材料領用申請表》的要求，將原材料發放給領用部門，并辦理出庫手續。領用部門應安排專人核對物資的品種、規格、數量等，確認無誤后在出庫單上簽字。（二）成品出入管理1.成品入庫生產車間完成成品生產后，應及時將成品送至倉庫。倉庫驗收人員對成品的數量、質量、包裝等進行驗收。驗收合格的成品，倉庫驗收人員辦理入庫手續，按照成品類別、批次進行分類存放，并做好標識。驗收不合格的成品，應及時退回生產車間進行返工或報廢處理，嚴禁不合格成品入庫。2.成品出庫銷售部門根據客戶訂單填寫《成品發貨申請表》，注明發貨成品的名稱、規格、數量、客戶信息等，經部門負責人審核簽字后，交倉庫管理部門。倉庫管理部門審核《成品發貨申請表》，確認庫存有足夠成品且發貨信息準確后，安排發貨。倉庫發貨人員按照《成品發貨申請表》的要求，將成品進行包裝、裝車，并辦理出庫手續。發貨時應核對成品的品種、規格、數量等與發貨申請表一致，同時做好發貨記錄。（三）物資出入登記1.所有物資出入中央廚房都必須進行詳細登記。登記內容包括物資名稱、規格、數量、出入時間、出入人員、出入原因等。2.倉庫管理部門應建立物資出入臺賬，對物資出入情況進行實時記錄。臺賬應定期進行核對和盤點，確保賬物相符。3.物資出入登記記錄應妥善保存，保存期限按照公司檔案管理規定執行，以備查閱和審計。四、車輛出入管理（一）送貨車輛出入管理1.送貨車輛進入中央廚房前，駕駛員應先與門衛聯系，告知送貨物資的相關信息。2.門衛檢查車輛外觀是否清潔、有無異味，確認無安全隱患后，引導車輛到指定停車區域停放。3.送貨車輛駕駛員到門衛處登記，提供有效身份證件、送貨單等資料，注明送貨的物資名稱、規格、數量、供應商等信息。4.門衛核對送貨信息與采購訂單一致后，通知相關接收人員前來確認。接收人員確認無誤后，在送貨單上簽字，并告知門衛允許車輛進入的區域和時間限制。5.送貨車輛必須按照指定路線行駛，在規定區域裝卸貨物。裝卸貨物過程中，駕駛員應在現場監督，確保貨物裝卸安全、有序。6.送貨完成后，駕駛員應及時清理車輛衛生，到門衛處交還送貨單等資料，注銷登記，經門衛檢查確認后離開中央廚房。（二）其他車輛出入管理1.因工作需要進入中央廚房的其他車輛，如垃圾清運車、維修車輛等，駕駛員應提前與相關部門聯系，說明車輛進入的時間、事由等信息。2.經相關部門同意后，駕駛員到門衛處登記，按照門衛要求辦理相關手續。門衛檢查車輛相關證件和手續齊全后，為車輛發放臨時通行證，并告知車輛行駛路線和停放地點。3.車輛進入中央廚房后，應嚴格遵守中央廚房的交通規則和安全規定，在指定區域活動。車輛離開時，駕駛員應到門衛處交還臨時通行證，注銷登記。（三）車輛安全檢查1.門衛有權對進出中央廚房的車輛進行安全檢查，包括車輛外觀、車廂內部、后備箱等部位。2.檢查內容主要包括是否攜帶易燃易爆物品、違禁物品，是否存在安全隱患等。如發現問題，應及時采取措施處理。3.對于不符合安全要求的車輛，門衛有權拒絕其進入中央廚房。五、衛生與消毒管理（一）人員衛生管理1.進入中央廚房的人員必須保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。2.員工應勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持身體清潔無異味。3.嚴禁在中央廚房內吸煙、飲食、隨地吐痰等不衛生行為。4.員工在操作前應按照規定進行手部消毒，消毒方法應符合食品安全要求。（二）物資衛生管理1.所有進入中央廚房的物資應保持清潔衛生，包裝完好無損。2.原材料應經過嚴格的檢驗檢疫，確保符合食品安全標準。3.成品在儲存和運輸過程中，應采取有效的防護措施，防止污染。4.倉庫應保持清潔干燥，物資應分類存放，離地、離墻一定距離，避免受潮、變質。（三）環境消毒管理1.中央廚房應定期進行全面消毒，包括地面、墻面、設備設施、工具等。2.消毒頻率應根據實際情況確定，一般每天生產結束后進行一次全面消毒，特殊情況下應增加消毒次數。3.消毒方法應符合食品安全相關標準和規定，使用的消毒劑應安全、有效、無殘留。4.消毒后應做好記錄，包括消毒時間、消毒區域、消毒人員、消毒劑名稱及用量等信息。六、安全管理（一）人員安全管理1.加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.員工在中央廚房內必須遵守安全操作規程，嚴禁違規操作。3.對于存在安全風險的區域和設備，應設置明顯的警示標識，提醒員工注意安全。4.定期組織安全演練，提高員工應對突發事件的能力。（二）物資安全管理1.加強對物資的儲存管理，確保物資存放安全，防止火災、盜竊等事故發生。2.易燃易爆物品應單獨存放，并采取相應的防火、防爆措施。3.物資出入庫時，應嚴格按照規定進行操作，避免因操作不當造成物資損壞或安全事故。（三）車輛安全管理1.進入中央廚房的車輛應保持良好的車況，駕駛員應遵守交通規則，確保行車安全。2.車輛在中央廚房內行駛時，應限速慢行，注意避讓行人。3.裝卸貨物時，應確保車輛停放穩定，防止車輛滑動造成安全事故。七、監督與考核（一）監督檢查1.行政部門負責對中央廚房出入管理制度的執行情況進行定期監督檢查。2.監督檢查內容包括人員出入登記、物資出入管理、車輛出入管理、衛生與消毒管理、安全管理等方面。3.對于監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知