云南食堂就餐管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規范就餐秩序，確保食品安全，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于云南公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規范操作流程，提高管理水平。服務員工原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、物資采購、設備維護等。制定和完善食堂各項管理制度，并監督執行。協調解決食堂運營過程中出現的問題，定期對食堂工作進行檢查和評估。2.財務部門職責負責食堂經費的預算編制、核算和報銷工作。監督食堂經費的使用情況，確保經費合理、合規使用。3.食品安全管理部門職責負責食堂食品安全的監督檢查工作，指導食堂工作人員做好食品安全工作。對食堂食品采購、加工、儲存等環節進行食品安全風險評估，提出改進措施。協助處理食品安全事故，配合相關部門進行調查和處理。4.員工職責遵守食堂就餐管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的時間和方式就餐，不得隨意插隊、浪費食物。對食堂工作提出意見和建議，積極配合食堂管理部門做好相關工作。三、食堂就餐管理1.就餐時間早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]如有特殊情況需要調整就餐時間，行政部門將提前通知全體員工。2.就餐方式公司實行刷卡就餐制度，員工就餐時需使用本人飯卡刷卡消費。外來人員就餐時，需到行政部門辦理臨時飯卡，并按照規定的價格進行消費。3.就餐秩序員工應按照規定的就餐時間有序排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。就餐完畢后，應將餐具放在指定的位置，不得隨意擺放。四、食品采購與儲存管理1.食品采購食堂食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數量。采購的食品應具有質量合格證明文件，嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購日期、品種、數量、供應商等信息，以備追溯。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。定期對食品儲存倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質的食品。建立食品出入庫管理制度，嚴格登記食品的出入庫時間、品種、數量等信息。五、食品加工與衛生管理1.食品加工食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用地溝油、變質油等不符合食品安全標準的食用油進行食品加工。2.食堂衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒。餐具、廚具應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。定期對食堂進行除蟲、滅鼠等工作，防止害蟲和老鼠污染食品。六、食堂經費管理1.經費來源食堂經費主要來源于員工就餐費用、公司補貼等。2.經費預算行政部門應根據食堂實際運營情況，每年編制食堂經費預算，報公司領導審批后執行。3.經費使用食堂經費應專款專用，主要用于食品采購、人員工資、設備維護、水電費等方面的支出。嚴格控制經費支出，杜絕浪費和不合理開支。所有經費支出應取得合法有效的票據，并按照公司財務制度進行報銷。4.經費監督財務部門應定期對食堂經費使用情況進行審計和監督，確保經費使用合理、合規。行政部門應定期向員工公布食堂經費收支情況，接受員工監督。七、食堂設備與設施管理1.設備采購食堂設備采購應根據實際需求進行，選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備。2.設備維護建立食堂設備維護管理制度，定期對設備進行維護和保養，確保設備正常運行。設備出現故障時，應及時通知維修人員進行維修，維修記錄應詳細登記設備故障原因、維修時間、維修人員等信息。3.設施管理加強食堂設施管理，定期對桌椅、門窗、照明等設施進行檢查和維護，確保設施完好。如有設施損壞，應及時報修，維修費用按照公司相關規定進行報銷。八、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應通過正規渠道招聘，優先考慮具有餐飲服務經驗、身體健康、責任心強的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等方面。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面，考核結果與績效獎金掛鉤。4.人員獎懲對工作表現優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，激勵工作人員積極工作。對違反食堂管理制度、工作失職的工作人員給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。九、食品安全事故應急處理1.應急處置原則以人為本原則：把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和財產損失。快速反應原則：食品安全事故發生后，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行處置，控制事態發展。科學應對原則：依據食品安全事故的性質、危害程度和發展態勢，科學制定應對措施，確保處置工作科學、有效。2.應急處置流程事故報告：食堂工作人員發現食品安全事故后，應立即報告行政部門負責人，行政部門負責人應在第一時間報告公司領導，并及時向當地食品安全監管部門報告。現場處置：立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現場，配合相關部門進行調查和采樣。救治傷員：及時將中毒人員送往附近醫院進行救治，并做好家屬的安撫工作。原因調查：配合食品安全監管部門對事故原因進行調查，查明事故發生的原因、經過、危害程度等。整改措施：根據事故調查結果，制定整改措施，加強食堂管理，防止類似事故再次發生。3.后期處置責任追究：對食品安全事故負有責任的單位和個人，依法依規追究責任。