第三章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理主講人：羅婭第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理教學(xué)目的通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品采收和采后進(jìn)行分級(jí)、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷等處理的作用及一般技術(shù)要求，認(rèn)識(shí)到園藝產(chǎn)品的商品質(zhì)量與采收及采后各項(xiàng)處理有密切關(guān)系。第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理第一節(jié)采收第二節(jié)預(yù)處理第四節(jié)分級(jí)第三節(jié)涂料處理第六節(jié)園藝商品包裝第五節(jié)催熟脫澀第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理園藝產(chǎn)品商品化處理園藝產(chǎn)品商品化處理是指將初級(jí)園藝產(chǎn)品變?yōu)樯唐罚N植者從而獲得效益的過(guò)程。（采收、整理、分級(jí)、預(yù)冷、包裝、打蠟、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售）第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理我國(guó)園藝產(chǎn)品商品化處理的發(fā)展方向①建立園藝商品化體系荷蘭、日本、美國(guó)等這些發(fā)達(dá)國(guó)家園藝產(chǎn)品商品化程度是非常高的，按照工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)作。②建立采后冷鏈系統(tǒng)，走適合我國(guó)國(guó)情的商品保鮮技術(shù)。③建立園藝產(chǎn)品市場(chǎng)與流通體系第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理我國(guó)園藝產(chǎn)品商品化處理的發(fā)展方向④建立園藝產(chǎn)品采后流通信息化體系政府農(nóng)業(yè)部門(mén)網(wǎng)：果蔬批發(fā)市場(chǎng)各種果蔬三年流通量和行情、國(guó)際主要果蔬進(jìn)出口市場(chǎng)情況，果蔬標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)成本等；⑤大力發(fā)展凈菜及切割果蔬加工技術(shù)⑥搞好果蔬商品化處理人才的培養(yǎng)第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理園藝產(chǎn)品上市前一般需要經(jīng)過(guò)哪些處理過(guò)程？第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理果蔬采后處理流程優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品

采收（確定成熟度）涂料處理貯藏

運(yùn)輸

銷(xiāo)售

挑選分級(jí)催熟

包裝預(yù)冷第二章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理果蔬是鮮活農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者追求的是產(chǎn)品的品質(zhì)！請(qǐng)切記第一節(jié)采收（一）適時(shí)采收的重要性采收：采收是果蔬生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商品化處理的最初環(huán)節(jié)和非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

采收過(guò)早，不僅產(chǎn)品的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好。采收過(guò)晚，產(chǎn)品已經(jīng)成熟衰老，不耐貯藏和運(yùn)輸。Whentoharvest?第一節(jié)采收采收：在確定果蔬的采收成熟度、采收時(shí)間和方法時(shí)，應(yīng)該考慮果蔬的采后用途、他們本身的特點(diǎn)、貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短、貯藏方法和設(shè)備條件、運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、銷(xiāo)售期長(zhǎng)短和產(chǎn)品的類(lèi)型等等。就地銷(xiāo)售：適當(dāng)晚采長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：適當(dāng)早采有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品：在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。（香蕉、番茄、蘋(píng)果

）第一節(jié)采收采收的基本要求

適時(shí)適熟無(wú)傷第一節(jié)采收1.表面色澤的顯現(xiàn)和變化2.硬度或堅(jiān)實(shí)度3.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量4.果梗脫離的難易度5.果實(shí)的形態(tài)和大小6.生長(zhǎng)期7.成熟特征（二）適宜采收成熟度的確定返回1.表面色澤的顯現(xiàn)和變化未成熟果實(shí)的果皮有大量的葉綠素，隨著果實(shí)成熟度的提高，葉綠素逐漸分解，底色（類(lèi)胡蘿卜素，葉黃素等）逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。第一節(jié)采收

采收成熟度確定采收成熟度確定荔枝：荔枝果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋的底線仍帶金黃色，而內(nèi)果皮仍是白色時(shí)即為成熟；內(nèi)果皮轉(zhuǎn)為紅色（俗稱(chēng)穿紅袍）已進(jìn)入過(guò)熟階段，此時(shí)采收的果實(shí)不耐貯藏。

表面色澤的顯現(xiàn)和變化八成熟九成熟完熟采收成熟度確定番木瓜：番木瓜果皮顏色全部轉(zhuǎn)為黃色時(shí)即為成熟，風(fēng)味最佳，如需短期貯藏和運(yùn)輸，應(yīng)提前在果皮剛出現(xiàn)一些黃色，果實(shí)尚有一定的硬度時(shí)采收（三線黃）。

表面色澤的顯現(xiàn)和變化采收成熟度確定甜椒一般在綠熟期時(shí)采收茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時(shí)采收黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色時(shí)采收南瓜和冬瓜宜在出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉后采收花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當(dāng)?shù)牟墒掌凇１砻嫔珴傻娘@現(xiàn)和變化2.硬度或堅(jiān)實(shí)度果實(shí)的硬度是指果實(shí)抗壓力的強(qiáng)弱。抗壓力越強(qiáng)果實(shí)的硬度就越大，反之果實(shí)的硬度就越小。一般未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度是變得柔軟多汁。（豐水梨7.3-7.9kg/cm2

）在蔬菜方面，一般不測(cè)其硬度，而用堅(jiān)實(shí)度來(lái)表示其發(fā)育狀態(tài)。

甘藍(lán)的葉球和花椰菜的花球：致密緊實(shí)時(shí)茄子、豌豆、甜玉米等應(yīng)在幼嫩時(shí)采收

第一節(jié)采收

采收成熟度確定3.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量果蔬中的主要化學(xué)物質(zhì)有淀粉、糖、有機(jī)酸和抗壞血酸等，他們的含量變化可以作為衡量品質(zhì)和成熟度的指標(biāo)。第一節(jié)采收

采收成熟度確定四川甜橙采收時(shí)以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋(píng)果和梨糖酸比為30：1時(shí)采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好；獼猴桃：可溶性固形物含量6.5-8.0%第一節(jié)采收蘋(píng)果可以用淀粉含量變化來(lái)判斷成熟度。蘋(píng)果在成熟過(guò)程中淀粉含量逐步下降，果實(shí)變得甜而可口。（KI溶液）不同品種的蘋(píng)果成熟過(guò)程中淀粉含量變化不同，可以制作不同品種蘋(píng)果成熟過(guò)程中淀粉變藍(lán)的圖譜，作為判斷成熟度的對(duì)照。4.果梗脫離的難易度許多種類(lèi)的果實(shí)如蘋(píng)果、梨、桃、獼猴桃等在成熟時(shí)果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)或用手托拉就可脫落。

第一節(jié)采收

采收成熟度確定5.果實(shí)的形態(tài)和大小果實(shí)必須長(zhǎng)到一定大小、重量和飽滿度才能達(dá)到成熟。不同種類(lèi)的水果和蔬菜都有固定的形狀和大小。第一節(jié)采收

采收成熟度確定七成熟八成熟九成熟6.生長(zhǎng)期開(kāi)花期----采收所需時(shí)間果實(shí)從生長(zhǎng)到成熟、大都有一定的天數(shù)（同一地區(qū)）。可以用計(jì)算日期的方法來(lái)確定成熟狀態(tài)和采收日期。

第一節(jié)采收

采收成熟度確定山東元帥系列蘋(píng)果的生長(zhǎng)期為145d，國(guó)光蘋(píng)果的生長(zhǎng)期為160d，大五星枇杷為120d左右。第一節(jié)采收7、成熟特征

西瓜：種子變黑葡萄：白色粉狀蠟質(zhì)

冬瓜：茸毛消失----蠟質(zhì)白粉洋蔥、大蒜、馬鈴薯：地上部分枯黃

二、采收方法及技術(shù)采前準(zhǔn)備采收方法采收時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題返回二、采收方法及技術(shù)返回采果梯采果袋采果剪采果筐(一)采前準(zhǔn)備二、采收方法及技術(shù)返回人工采收機(jī)械采收(二)采收方法二、采收方法及技術(shù)返回人工采收機(jī)械采收(二)采收方法二、采收方法及技術(shù)返回人工采收機(jī)械采收(二)采收方法二、采收方法及技術(shù)返回人工采收機(jī)械采收(二)采收方法二、采收方法及技術(shù)（一）人工采收作為鮮銷(xiāo)和長(zhǎng)期貯藏最好是人工采收。1、特點(diǎn)（1）優(yōu)點(diǎn)產(chǎn)品損傷少；（果柄）可根據(jù)不同產(chǎn)品的成熟度狀態(tài)，選擇最適狀態(tài)，分期、分批進(jìn)行；使產(chǎn)品保持最佳狀態(tài)。（2）缺點(diǎn)需勞動(dòng)力多，成本高；速度慢，常常不能在短時(shí)間內(nèi)完成，使一些產(chǎn)品過(guò)了最佳采收期二、采收方法及技術(shù)（一）人工采收2、方法摘、剪、刀割、拔、挖等柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易脫離，需要用果剪采收。蘋(píng)果和梨、桃、杏、李成熟時(shí)，其果梗與果枝之間產(chǎn)生離層，采收是以手掌將果實(shí)向上一托即可自然脫落。鮮銷(xiāo)的瓜果類(lèi)、葉菜類(lèi)：手摘或刀割地下根莖類(lèi)蔬菜：挖二、采收方法及技術(shù)（二）機(jī)械采收1、特點(diǎn)（1）優(yōu)點(diǎn)速度快、效率高；節(jié)省勞動(dòng)力，成本低；

可及時(shí)采收大量成熟的產(chǎn)品（2）缺點(diǎn)會(huì)造成較高的損傷率；

不能進(jìn)行選擇性收獲。2、方法（1）振動(dòng)法（2）強(qiáng)風(fēng)法返回為了保證采收質(zhì)量，采收過(guò)程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1．采收時(shí)間果蔬的采收時(shí)間應(yīng)選擇晴天的早上（10：00以前）或傍晚。

2．分期分批采收應(yīng)按照“先下后上，先外后內(nèi)”的原則進(jìn)行。

3．采收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進(jìn)行操作，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)避免日曬雨淋，及時(shí)分級(jí)、包裝、預(yù)冷、運(yùn)輸或貯藏。

(三)采收時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題二、采收方法及技術(shù)上午中午第二節(jié)預(yù)處理一、整理與挑選三、預(yù)冷二、清洗消毒一、整理與挑選

剔除殘葉、敗葉、泥土及有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品；蔬菜修整：包括去根、去葉、去老化部分、造型等。

整理

挑選在整理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步剔除受病蟲(chóng)害浸染和受機(jī)械損傷的產(chǎn)品。第二節(jié)預(yù)處理是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留，使之清潔，達(dá)到商品要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高商品價(jià)值。要求：洗滌水要干凈衛(wèi)生可加入適量殺菌劑如次氯酸鈣、漂白粉等；水洗后要及時(shí)進(jìn)行干燥處理。二、清洗消毒三預(yù)冷呼吸作用溫度活的有機(jī)體田間熱三預(yù)冷預(yù)冷：在產(chǎn)品采收之后，運(yùn)輸或貯藏之前，將其帶有的大量田間熱盡快除去，使產(chǎn)品的體溫冷卻至較為有利于貯藏、運(yùn)輸?shù)臏囟取Ｗ饔茫河兄跍p少產(chǎn)品腐爛、最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)（損失率25-30%5-10%）。三預(yù)冷預(yù)冷對(duì)甜玉米采收后全糖含量變化的影響處理全糖含量（%）收獲時(shí)30h54h預(yù)冷5.65.04.9未預(yù)冷5.63.73.726℃1h=1℃1周三預(yù)冷預(yù)冷是果蔬貯運(yùn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是獨(dú)立的低溫技術(shù)，而是低溫貯運(yùn)前的預(yù)處理。三預(yù)冷預(yù)冷和冷藏的區(qū)別：預(yù)冷：是通過(guò)一定的裝置將果品田間熱快速去除的方法。冷藏：將果品放入冷庫(kù)中貯藏的過(guò)程。三預(yù)冷預(yù)冷的解釋?zhuān)?）園藝產(chǎn)品的含水量多在80%以上，因此由田間采收后所含熱量高而不易散去，若不及時(shí)除去，及時(shí)采用低溫貯運(yùn)，也會(huì)造成呼吸代謝旺盛，營(yíng)養(yǎng)成分消耗快；（2）大量的熱負(fù)荷帶入庫(kù)、車(chē)內(nèi)，在能源的消耗上不經(jīng)濟(jì)；（3）經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可減少生理病害；（4）未經(jīng)預(yù)冷的果品裝在冷藏車(chē)內(nèi)，由于果溫和車(chē)廂溫度相差大，果蔬水分蒸發(fā)快，加強(qiáng)果蔬的失水，使車(chē)廂內(nèi)濕度過(guò)高，頂部水汽凝結(jié)成水珠滴在果箱上，對(duì)貯運(yùn)不利。

三預(yù)冷彌補(bǔ)措施：①要在產(chǎn)品入庫(kù)前通過(guò)預(yù)先將庫(kù)溫降低以?xún)?chǔ)蓄較多的冷源，當(dāng)產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)溫度回升較少的方式進(jìn)行冷庫(kù)管理；②控制每批次的入庫(kù)量，每批入庫(kù)量一般不應(yīng)大于總貯藏量的25%，以緩解制冷的集中熱負(fù)荷。三預(yù)冷1、自然降溫預(yù)冷

2、空氣預(yù)冷3、水預(yù)冷4、真空預(yù)冷

5、冰預(yù)冷

（一）預(yù)冷方式

真空預(yù)冷機(jī)三預(yù)冷2、空氣預(yù)冷（1）冷庫(kù)預(yù)冷將果品直接放在冷藏庫(kù)內(nèi)，靠冷庫(kù)內(nèi)空氣的對(duì)流使包裝箱周?chē)淇諝馀c箱內(nèi)產(chǎn)品外層、內(nèi)層產(chǎn)生溫差，通過(guò)對(duì)流和傳導(dǎo)逐漸使箱內(nèi)的產(chǎn)品溫度降低。堆碼的垛與包裝容器之間都應(yīng)該留有適當(dāng)?shù)目障叮ＷC氣流通過(guò)圖1采用泡沫箱冷庫(kù)預(yù)冷紅地球葡萄0℃60h圖2紅地球葡萄泡沫箱包裝最廣泛，冷卻速度慢、冷卻時(shí)間長(zhǎng)三預(yù)冷2、空氣預(yù)冷（2）強(qiáng)制通風(fēng)式冷卻利用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)制冷空氣在果蔬包裝箱之間循環(huán)流動(dòng)，從而使產(chǎn)品溫度快速降下來(lái)的方法。（冷庫(kù)預(yù)冷：4-10倍）（一）預(yù)冷方式

小個(gè)體果蔬＞大個(gè)體果蔬規(guī)則堆碼＞隨機(jī)式排列適用于任何種類(lèi)的果蔬，冷卻時(shí)間快，但容易失水。三預(yù)冷2、空氣預(yù)冷（2）強(qiáng)制通風(fēng)式冷卻注意事項(xiàng)：①包裝必須整齊一致并設(shè)計(jì)有規(guī)則的通氣孔，便于冷風(fēng)的進(jìn)入，且包裝的開(kāi)孔面積應(yīng)在5%左右；②有良好的產(chǎn)品排列形式，使包裝兩側(cè)形成壓差，且堆積長(zhǎng)度和寬度要適宜；③空氣溫度需要維持適宜的低溫；④空氣相對(duì)濕度應(yīng)在90%以上，使產(chǎn)品失水率控制在2%以下。三預(yù)冷3、水冷卻法是以冷水為介質(zhì)的一種冷卻方式，將果蔬浸在冷水中或者用冷水沖淋（0-1℃），達(dá)到降溫的目的。適合：柑橘、胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、桃等。直徑7.6cm的桃在1.6℃冷水中冷卻30min，可以使溫度由32℃降低到4℃。（一）預(yù)冷方式

圖

冷水預(yù)冷裝置（浸泡式）圖

冷水預(yù)冷裝置（噴淋式）保持冷卻水的溫度、減少水的污染水預(yù)冷成本低、預(yù)冷時(shí)間短。三預(yù)冷4、真空冷卻是將果蔬放在真空室內(nèi)，迅速抽出室內(nèi)氣體至一定真空度，利用果蔬中的水在減壓條件下的快速蒸發(fā)帶走果蔬組織中的熱量使產(chǎn)品迅速降溫的預(yù)冷方式。果蔬：35℃---3℃，約需20～35min；

包裝容器：通風(fēng)

圖真空預(yù)冷裝置（箱內(nèi)為葉菜類(lèi)蔬菜）冷卻速度很快，效率高。但易使產(chǎn)品失水三預(yù)冷4、加冰冷卻利用碎冰放在包裝的里面或外面，使產(chǎn)品將溫的冷卻方法。適合：菠菜、花椰菜、蔥、白蘿卜和胡蘿卜等。35-2℃，38%包裝：防水（一）預(yù)冷方式三預(yù)冷真空預(yù)冷：最快30-5℃30min投資大適合葉菜類(lèi)蔬菜冷水預(yù)冷：較快循環(huán)水污染病害空氣預(yù)冷：投資費(fèi)用較少自然冷卻與加冰預(yù)冷：效果相對(duì)較差1、預(yù)冷要及時(shí)（24h）2、預(yù)冷方法要適當(dāng)P393、掌握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷速度和溫度4、適宜的預(yù)冷后處理三預(yù)冷（三）預(yù)冷要注意的事項(xiàng)三預(yù)冷預(yù)冷及運(yùn)輸方式對(duì)桃腐爛率的影響處理每小時(shí)平均CO2排放量到目的地5d腐爛率（%）預(yù)冷處理用冷藏車(chē)31.017未預(yù)冷處理用冷藏車(chē)50.0320.8預(yù)冷處理用普通車(chē)179.5745.7未預(yù)冷處理用普通車(chē)149.4038.8第三節(jié)涂料處理涂料處理（打蠟）：選用一種有效的涂料于產(chǎn)品表面，形成一層薄膜，達(dá)到對(duì)產(chǎn)品保鮮的作用。一、涂料處理的作用

增進(jìn)果品表面光澤，提高商品價(jià)值；抑制了果實(shí)的氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老；減少水分蒸發(fā)，防止果皮皺縮，提高了保鮮效果；（30-50%）抑制病原菌浸染從而減輕腐爛。

石蠟和巴西棕櫚蠟第三節(jié)涂料處理1、浸涂法將涂膜劑配成一定濃度，把果蔬浸入溶液中，隨后取出晾干即可。此法消耗的涂抹液較多，而且不容易掌握涂膜的厚度。2、刷涂法用細(xì)軟毛刷蘸上涂膜液，將果子在刷子之間輾轉(zhuǎn)檫刷，使果皮涂上一層薄薄的薄膜。3、噴涂法是將果實(shí)從洗果機(jī)取出來(lái)干燥以后，噴上一層均勻、極薄的被膜。二、涂蠟方法第三節(jié)涂料處理三、涂蠟要求1、涂蠟均勻，適量；2、涂料安全、無(wú)毒；3、成本低廉、材料易得、便于推廣。4、涂料處理只是果蔬貯藏的一種輔助措施，只能在短期貯藏、運(yùn)輸或上市前處理，以改善產(chǎn)品的外觀品質(zhì)。另外，涂料處理后，若長(zhǎng)期貯藏，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生異味。

這些原料必須對(duì)人體無(wú)害，符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)分級(jí)二、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一、分級(jí)目的

三、分級(jí)方法第四節(jié)分級(jí)分級(jí)：將果實(shí)按大小或重量分成不同的等級(jí)。1、按級(jí)定價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；

2、等級(jí)分明，規(guī)格一致，便于包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售；3、在分級(jí)的同時(shí)，去除病蟲(chóng)害果和機(jī)械傷果，以減少在貯運(yùn)期中的損失，減輕一些病害的傳播；4、揀出的等外產(chǎn)品可及時(shí)利用，減少損失。一、產(chǎn)品分級(jí)的目的第四節(jié)分級(jí)

國(guó)外國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五種；國(guó)內(nèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種；二、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)蘋(píng)果、梨、香蕉、鮮龍眼、核桃、板栗、紅棗等都已制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（共10個(gè)）第四節(jié)分級(jí)1、人工分級(jí)

視覺(jué)判斷：顏色、機(jī)械傷分級(jí)板：果實(shí)橫徑2、機(jī)械分級(jí)大小分級(jí)機(jī)

重量分級(jí)機(jī)

光學(xué)分級(jí)機(jī)

三、分級(jí)方法國(guó)外分級(jí)可通過(guò)自動(dòng)化程度較高的機(jī)械進(jìn)行自動(dòng)洗果、吹干、分級(jí)、打蠟、稱(chēng)重、裝箱等。國(guó)內(nèi)除大型的商品化生產(chǎn)基地化，大部分的分級(jí)是通過(guò)人工進(jìn)行。有些內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品不進(jìn)行分級(jí)。第五節(jié)催熟脫澀一、催熟催熟是指銷(xiāo)售前用人工方法促使果實(shí)加速完熟的技術(shù)。催熟的基本條件是適宜的溫度（21-25℃）、濕度（85-90%）、充足的氧氣和催熟劑。乙烯：催熟室和塑料帳乙烯利：0.1-0.3%，香蕉和番茄（3-5d），柿子（4-5d）第五節(jié)催熟脫澀二、脫澀將體內(nèi)的可溶性的單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌幍倪^(guò)程。方法：1、溫水脫澀2、二氧化碳脫澀3、草木灰脫澀4、乙醇脫澀5、乙烯脫澀6、混果脫澀7、石灰水脫澀第六節(jié)包裝

10公斤稻草包珍珠四川榨菜貨賣(mài)一張皮第五節(jié)包裝一、包裝的概念是為了在流通過(guò)程中保護(hù)商品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定方法采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱(chēng)。含義：（1）指盛裝產(chǎn)品的容器及其他包裝用品；（2）指對(duì)產(chǎn)品包裝的行為美化包裝第五節(jié)包裝二、包裝容器的要求1、保護(hù)性；2、通透性；3、防潮性；4、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味；第五節(jié)包裝（一）包裝的分類(lèi)1、按包裝在流通領(lǐng)域中的作用（1）運(yùn)輸包裝：為滿足商品的運(yùn)輸要求而進(jìn)行的商品包裝。（外包裝）如：竹筐、荊條筐、麻袋、木箱、瓦楞紙箱、塑料箱、泡沫箱、托盤(pán)等；

（2）銷(xiāo)售包裝：直接盛裝一定數(shù)量零售商品的包裝，它與商品配裝成一個(gè)整體，隨同商品一起出售。（內(nèi)包裝）如：塑料薄膜袋、網(wǎng)袋、小紙箱

三、園藝商品的包裝技術(shù)

第五節(jié)包裝2、按包裝的材料分類(lèi)包裝容器：竹筐、木箱、木桶、藤筺、塑料箱、泡沫箱、紙袋、塑料袋、小網(wǎng)袋、小托盤(pán)以及紙箱等。紙箱：方便機(jī)械操作、保護(hù)商品和外形美觀。紙箱=普通紙板+瓦楞紙（U形、V形、UV形）第五節(jié)包裝包裝內(nèi)的輔助材料：（1）包果紙作用：抑制果蔬采后失水；減少果蔬在裝卸過(guò)程中和容器內(nèi)的機(jī)械傷；具有一定的隔熱作用，有利于保持果蔬的溫度；隔離病原菌浸染，減少腐爛。應(yīng)用：桃、梨、蘋(píng)果、楊桃、番石榴等。

第五節(jié)包裝包裝內(nèi)的輔助材料：（2）襯墊物

使用筐類(lèi)容器包裝果蔬時(shí)，應(yīng)在容器內(nèi)鋪設(shè)柔軟清潔的襯墊物，以防果蔬直接與容器接觸而造成損傷。如：塑料薄膜、碎紙、牛皮紙等。（3）抗壓托盤(pán)

抗壓托盤(pán)上具有一定是數(shù)量的凹坑，凹坑的大小和形狀是根據(jù)包裝的具體果實(shí)來(lái)設(shè)計(jì)。

第五節(jié)包裝（二）包裝方法1、罐頭式包裝2、無(wú)菌包裝3、熱收縮包裝4、氣調(diào)包裝是將包裝內(nèi)裝物完全密閉，滅菌包裝的技術(shù)。玻璃。將預(yù)先殺菌后的食品，在無(wú)菌的環(huán)境下裝入無(wú)菌的包裝容器內(nèi)完成封合的一種包裝方法。（液體）包裝品和塑料膜在高溫條件下進(jìn)行包裝，冷卻后，薄膜收縮而緊貼在包裝品上的方法。采用氣體貯藏的原理和技術(shù)，通過(guò)薄膜對(duì)不同分子質(zhì)量的氣體透氣性不同，從而控制包裝容器內(nèi)環(huán)境的濕度和氧氣、二氧化碳的濃度，達(dá)到保鮮的目的。在氣調(diào)包裝中的薄膜中，乙烯-醋酸乙烯共聚物是氣調(diào)的一種理想包裝。創(chuàng)意包裝可食用的土豆片袋可食用的調(diào)料袋圣誕卡第五節(jié)包裝三、園藝產(chǎn)品包裝發(fā)展趨勢(shì)1、小型化10－20kg----3-5kg2、精品化3、透明化4、組合化5、多樣化第五節(jié)包裝四、園藝商品包裝標(biāo)志商品包裝標(biāo)志主要是指商品運(yùn)輸包裝標(biāo)志，是指在運(yùn)輸包裝外面用簡(jiǎn)易的文字或圖形做特定的記號(hào)或說(shuō)明，有利于運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)正確的將商品運(yùn)到指定的地點(diǎn)和收貨單位；并在運(yùn)輸裝卸時(shí)有利于對(duì)不同商品采取不同的防護(hù)措施，做到安全裝卸和運(yùn)輸。第五節(jié)包裝四、商品運(yùn)輸標(biāo)志1、識(shí)別標(biāo)志2、指示標(biāo)志3、警告標(biāo)志

四、商品運(yùn)輸標(biāo)志

1、識(shí)別標(biāo)志包裝上用以識(shí)別商品種類(lèi)以及指定的交貨地點(diǎn)和收貨單位的圖示和文字說(shuō)明。內(nèi)容：商品分類(lèi)圖形標(biāo)志，目的地名稱(chēng)或代號(hào)，收貨人或發(fā)貨人的代用簡(jiǎn)字或代號(hào)、件號(hào)，體積，重量以及生產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)等。

分類(lèi)標(biāo)志貨號(hào)HH：品名規(guī)格PG：數(shù)量SL：重量ZL：生產(chǎn)日期CQ：生產(chǎn)工廠CC：體積TJ；運(yùn)輸號(hào)YH：件數(shù)：JS供貨號(hào)GH/379538905LOGO商品分類(lèi)圖形標(biāo)志/379538905LOGO第五節(jié)包裝四、商品運(yùn)輸標(biāo)志2、指示標(biāo)志據(jù)不同商品對(duì)物流環(huán)境的適應(yīng)能力，用醒目簡(jiǎn)潔的圖形和文字標(biāo)明在裝卸運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO780-1985《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》規(guī)定，標(biāo)志要求白紙印黑色，共分為十二種。

/379538905LOGO溫度極限標(biāo)志

堆碼層數(shù)極限標(biāo)志

堆碼重量極限標(biāo)志

禁止?jié)L翻標(biāo)志

重心點(diǎn)標(biāo)志

怕濕標(biāo)志

由此吊起標(biāo)志

遠(yuǎn)離放射源

及熱源標(biāo)志/379538905LOGO怕熱標(biāo)志

向上標(biāo)志

小心輕放標(biāo)志

禁用手鉤標(biāo)志

/379538905LOGO3、警告標(biāo)志是對(duì)易燃、易爆、易腐、有毒、放射性等危險(xiǎn)性商品，為起警示作用，在運(yùn)輸包裝上加印的特殊標(biāo)記，也是以文字與圖形構(gòu)成。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志》(GBl90—1990)對(duì)危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志的圖形、適用范圍、顏色、尺寸、使用方法均有明確規(guī)定。/379538905LOGO警告標(biāo)志/379538905LOGO警告標(biāo)志/379538905LOGO警告標(biāo)志/379538905LOGO思考題1、以果