臨街鋪位衛生管理制度一、總則1.目的為加強臨街鋪位的衛生管理，營造整潔、舒適、衛生的經營環境，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有臨街鋪位的經營活動及衛生管理工作。3.基本原則臨街鋪位的衛生管理應遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保鋪位內外環境整潔衛生，符合相關衛生標準和要求。二、衛生管理職責1.鋪位經營者責任臨街鋪位經營者是衛生管理的第一責任人，應嚴格遵守本制度，負責所經營鋪位的日常衛生維護和管理工作。按照衛生管理要求，配備必要的衛生設施和清潔工具，確保鋪位內外部環境整潔衛生。組織鋪位員工參加衛生培訓，提高員工的衛生意識和操作技能，督促員工做好個人衛生和工作區域的衛生清潔。定期對鋪位的衛生狀況進行自查自糾，及時發現和整改存在的問題，對不符合衛生要求的情況要立即采取措施予以糾正。2.公司管理部門責任公司管理部門負責對臨街鋪位的衛生管理工作進行監督、檢查和指導，制定相應的考核標準和獎懲措施。定期組織對臨街鋪位的衛生狀況進行全面檢查，對發現的問題及時下達整改通知，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。加強與相關職能部門的溝通協調，及時了解和掌握衛生管理的政策法規和標準要求，為臨街鋪位提供必要的衛生管理支持和服務。三、環境衛生要求1.鋪位外部環境保持鋪位門前及周邊地面整潔，無垃圾、雜物、污水、痰跡等，定期進行清掃和沖洗，確保地面干凈、無污漬。臨街鋪位的招牌、櫥窗應保持清潔，無灰塵、污漬、破損等情況，定期進行擦拭和維護，保持外觀整潔美觀。鋪位周邊的綠化區域應保持良好的生長狀態，無雜草叢生、垃圾堆積等現象，定期進行修剪和清理，營造優美的環境。不得在鋪位門前及周邊亂堆亂放物品，不得擅自占用公共通道和場地，確保通道暢通無阻。2.鋪位內部環境地面應保持清潔，無積塵、污漬、水漬等，每日營業前和營業結束后進行清掃，營業期間隨時進行保潔，確保地面干凈整潔。墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、蜘蛛網、污漬等，定期進行擦拭和清掃，保持墻面和天花板的整潔。門窗應保持干凈明亮，玻璃無灰塵、污漬，定期進行擦拭，確保視野清晰。店內的貨架、貨柜、展示臺等應擺放整齊，貨物陳列有序，表面無灰塵、污漬，定期進行清理和整理。衛生間應保持清潔衛生，無異味，地面、墻面、洗手臺等應每日進行清洗消毒，便池應定期進行沖洗和消毒，衛生紙、洗手液等用品應及時補充。通風換氣良好，店內空氣清新，無異味，定期開啟通風設備，保持空氣流通。四、食品衛生要求1.食品經營資質臨街鋪位從事食品經營活動，必須取得有效的食品經營許可證，并在顯著位置懸掛，亮證經營。食品經營人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品采購與貯存食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等資質證明文件，以及食品的進貨票據。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購和銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。食品應分類分區貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質等不合格食品，并做好記錄。3.食品加工與銷售食品加工制作應符合食品安全操作規范，加工場所應保持清潔衛生，設施設備應定期清洗消毒。食品加工過程中應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售直接入口的散裝食品。食品銷售區域應保持清潔衛生，無灰塵、污漬、雜物等，銷售工具應定期清洗消毒。五、衛生設施與設備管理1.衛生設施配備臨街鋪位應根據經營活動的需要，配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清掃工具、消毒設備、通風設備、冷藏設備等。垃圾桶應配備足夠數量，并保持清潔，定期清理垃圾，避免垃圾外溢。清掃工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生，確保清掃效果。消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行，能夠有效殺滅細菌和病毒。通風設備應定期清洗和維護，保持通風良好，確保店內空氣清新。冷藏設備應定期檢查和維護，確保溫度符合食品貯存要求，能夠正常運行。2.衛生設施使用與維護衛生設施應指定專人負責管理和使用，確保設施設備的正常運行和衛生狀況良好。員工應正確使用衛生設施，不得隨意損壞或挪用，發現設施設備損壞應及時報告維修。定期對衛生設施進行清洗、消毒和維護，確保設施設備的清潔衛生和正常使用。對衛生設施的使用情況進行記錄，包括使用時間、使用人員、維護情況等，以便于追溯和管理。六、衛生檢查與考核1.衛生檢查方式公司管理部門定期組織對臨街鋪位的衛生狀況進行全面檢查，檢查內容包括鋪位外部環境、內部環境、食品衛生、衛生設施等方面。管理部門可采取日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行衛生檢查，確保檢查工作的全面性和有效性。鼓勵消費者對臨街鋪位的衛生狀況進行監督和投訴，管理部門對消費者的投訴應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給消費者。2.衛生考核標準制定詳細的衛生考核標準，明確各項衛生指標的具體要求和評分標準，對臨街鋪位的衛生狀況進行量化考核。衛生考核標準應包括環境衛生、食品衛生、衛生設施等方面的內容，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對衛生考核結果優秀的臨街鋪位給予表彰和獎勵，對衛生考核結果不合格的臨街鋪位下達整改通知，責令限期整改，整改仍不合格的，將按照相關規定進行處罰。3.衛生檢查記錄與檔案管理每次衛生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查鋪位、檢查項目、檢查結果等，檢查記錄應真實、準確、完整。建立臨街鋪位衛生管理檔案，將衛生檢查記錄、整改通知、考核結果等資料整理歸檔，以便于查閱和管理。定期對衛生管理檔案進行分析和總結，及時發現衛生管理工作中存在的問題和不足，采取針對性措施加以改進。七、衛生培訓與教育1.培訓內容組織臨街鋪位經營者和員工參加衛生培訓，培訓內容包括衛生法律法規、衛生知識、操作技能等方面。衛生法律法規培訓主要包括食品安全法、公共場所衛生管理條例等相關法律法規，使培訓人員了解衛生管理的法律要求和責任。衛生知識培訓主要包括環境衛生、食品衛生、個人衛生等方面的知識，提高培訓人員的衛生意識和健康素養。操作技能培訓主要包括清潔衛生操作技能、消毒操作技能、食品加工操作技能等方面的培訓，使培訓人員掌握正確的衛生操作方法和技能。2.培訓方式衛生培訓可采取集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種方式進行，確保培訓效果。集中培訓可邀請專業的衛生管理人員或專家進行授課，系統講解衛生管理的相關知識和技能。現場培訓可組織培訓人員到衛生管理較好的臨街鋪位進行實地參觀學習，直觀感受衛生管理的實際效果和操作方法。網絡培訓可利用在線學習平臺，提供衛生培訓課程和資料，培訓人員可隨時隨地進行學習。3.培訓計劃與實施制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓人員等，確保培訓工作有序進行。按照培訓計劃組織實施培訓工作，確保培訓人員按時參加培訓，認真學習培訓內容，掌握相關知識和技能。對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。八、獎懲措施1.獎勵措施對衛生管理工作成績突出的臨街鋪位經營者和員工給予表彰和獎勵，獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。對在衛生檢查中連續多次獲得優秀成績的臨街鋪位，給予適當的物質獎勵，并在公司內部進行宣傳推廣，樹立衛生管理榜樣。對積極參與衛生管理工作，提出合理化建議并被采納，對改善臨街鋪位衛生狀況有顯著成效的員工，給予表彰和獎勵。2.懲罰措施對衛生管理工作不達標的臨街鋪位，下達整改通知，責令限期整改，整改期間暫停相關經營