鄉鎮農村宴席管理制度總則目的為規范鄉鎮農村宴席舉辦行為，保障食品安全，維護社會公共秩序，促進農村精神文明建設，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本鄉鎮范圍內農村居民舉辦的各類宴席活動，包括婚喪嫁娶、生日祝壽、喬遷新居、升學參軍等?；驹瓌t1.食品安全原則：確保宴席食品從采購、加工、儲存到上桌的全過程安全衛生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。2.規范有序原則：對宴席舉辦的各個環節進行明確規范，保證宴席活動有序進行，避免混亂和安全事故。3.文明節儉原則：倡導文明、健康、節儉的宴席風尚，反對鋪張浪費和封建迷信等不良習俗。宴席舉辦申報制度申報主體宴席舉辦者為申報責任人，應在宴席舉辦前[X]個工作日向所在村（居）委會進行申報。申報內容1.舉辦者姓名、住址、聯系方式。2.宴席時間、地點、桌數、預計就餐人數。3.廚師姓名、聯系方式及健康證明。4.食材采購渠道及主要食材清單。申報流程1.舉辦者填寫《鄉鎮農村宴席申報登記表》，連同相關證明材料一并提交至村（居）委會。2.村（居）委會收到申報材料后，進行初步審核，對符合申報要求的，予以受理，并在登記表上簽字蓋章。3.村（居）委會將受理的申報信息及時報送至鄉鎮食品安全監管部門備案。宴席食品安全管理制度食材采購要求1.應選擇具有合法資質的供應商采購食材，索取并留存供應商資質證明文件、購貨憑證等。2.嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。3.采購的肉類、禽類、水產品等應具有檢驗檢疫合格證明。4.采購的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用。食品加工制作要求1.廚師應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。2.食品加工制作應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工制作食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于[X]℃。4.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并有詳細記錄。5.加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防蠅、防鼠、防塵設施齊全有效。食品儲存要求1.食品應分類分區存放，隔墻離地[X]厘米以上。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。3.食品儲存場所應保持通風良好，無異味，無積水。餐飲具清洗消毒保潔要求1.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。2.采用物理消毒的，消毒溫度應不低于[X]℃，時間應不少于[X]分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，濃度和浸泡時間應符合規定要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。宴席環境衛生管理制度舉辦場所要求1.宴席舉辦場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、遠離污染源的地點。2.舉辦場所應具備基本的衛生設施，如廁所、洗手池、垃圾桶等，并保持清潔衛生。3.場所內地面應平整、無積水，墻壁、天花板應清潔無污垢。環境衛生維護1.舉辦場所應在宴席舉辦前進行全面清掃、消毒，保持環境整潔。2.宴席期間應安排專人負責環境衛生清掃，及時清理垃圾和廢棄物，保持就餐環境干凈衛生。3.宴席結束后，應對舉辦場所進行徹底清掃、消毒，恢復原狀。宴席從業人員健康管理制度健康檢查1.宴席從業人員每年應進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。2.新參加工作和臨時參加工作的從業人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康管理1.建立宴席從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況等信息。2.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服等。3.從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應立即離崗，待治愈后經健康檢查合格方可重新上崗。宴席監督管理制度日常巡查1.鄉鎮食品安全監管部門應定期對農村宴席進行巡查，重點檢查宴席申報情況、食品安全管理制度落實情況、食材采購及加工制作情況等。2.村（居）委會應協助食品安全監管部門做好宴席監督管理工作，對本村（居）內舉辦的宴席進行不定期檢查，發現問題及時督促整改。投訴舉報處理1.設立農村宴席投訴舉報電話，暢通投訴舉報渠道，及時受理群眾對農村宴席食品安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應及時進行調查核實，依法依規處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。應急處置1.制定農村宴席食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和控制，防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。宴席文明節儉倡導制度文明風尚倡導1.鼓勵宴席舉辦者采用文明、健康、簡約的方式舉辦宴席，摒棄鋪張浪費、封建迷信等不良習俗。2.倡導喜事新辦、喪事簡辦，控制宴席規模和標準，避免攀比之風。3.鼓勵使用環保餐具，減少一次性餐具的使用，倡導綠色消費理念。節儉措施引導1.指導宴席舉辦者合理安排菜品數量和種類，避免過度點餐和浪費食物。2.提倡適量采購食材