1T/GSWSxxx—2025油橄欖果生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油橄欖果生產(chǎn)過程中原料驗(yàn)收、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以油橄欖果為對(duì)象的綜合生產(chǎn)。2術(shù)語和定義GB14881規(guī)定的下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1油橄欖鮮果：從油橄欖樹上采摘的新鮮完整的果實(shí)，術(shù)語中果實(shí)統(tǒng)指油橄欖鮮果。2.2成熟度指數(shù)：用來表達(dá)果實(shí)成熟程度的定量指標(biāo)，有0-7八個(gè)整數(shù)。2.3成熟度：果實(shí)成熟過程中的不同階段，果實(shí)中不同成熟度指數(shù)級(jí)別的果粒數(shù)與抽樣總粒數(shù)的加權(quán)平均數(shù)。3選址及廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。4廠房和車間4.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。4.2廠房和車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和清潔度的要求采取有效的分隔，避免交叉污染。車間可劃分為一般作業(yè)區(qū)（存儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、預(yù)處理區(qū)等）和清潔作業(yè)區(qū)（清洗區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。5設(shè)備5.1應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定5.2配備供水設(shè)備，加工用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。另外還用配備清洗和消毒設(shè)施。5.3生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣場(chǎng)所、洗手消毒設(shè)施。車間內(nèi)應(yīng)配置通風(fēng)、空氣過濾裝置以及環(huán)境消毒設(shè)施，并按照規(guī)定定期清洗和維護(hù)。5.4倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)配置溫控設(shè)備和濕度控制設(shè)施，并按規(guī)定進(jìn)行定期校準(zhǔn)和維護(hù)。5.5包裝區(qū)應(yīng)配置稱重、包裝等設(shè)備6衛(wèi)生管理6.1應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定6.2生產(chǎn)人員應(yīng)按照要求穿著工作服、工作帽、口罩、潔凈鞋、手套。6.3一般作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、貯存區(qū)按照規(guī)定清潔和消毒。7原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的要求T/GSWSxxx—202527.1應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定7.2建立原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存等管理制度。7.3原料應(yīng)符合GB2762和GB2763等有關(guān)規(guī)定，洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的規(guī)定，包裝材料也應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.4原料應(yīng)及時(shí)貯藏，以確保其足夠新鮮，并對(duì)貯藏的溫度、濕度和時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控8生產(chǎn)過程的食品安全控制8.1一般要求應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定8.2工藝要求8.2.1預(yù)處理對(duì)新鮮油橄欖果進(jìn)行挑揀和分選。8.2.2清洗將新鮮油橄欖果清洗干凈。8.2.3消毒合理設(shè)置消毒液的濃度和消毒時(shí)間，并定時(shí)監(jiān)測(cè)末次消毒液的濃度，盡可能降低消毒液殘留。8.2.4去除表面水通過脫水或?yàn)r水去除表面水，確保表面無明顯水珠。8.2.5內(nèi)包裝應(yīng)根據(jù)原料特性選擇存儲(chǔ)溫度，需要冷藏的原料溫度不高于10℃,成品庫(kù)溫度不高于5℃。并且根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合理的包裝材料，避免交叉感染。9檢驗(yàn)9.1組批果農(nóng)應(yīng)分單品種采摘，以同一車為一批進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收。每個(gè)批量經(jīng)檢驗(yàn)合格后按品種和凈重結(jié)9.2抽樣從同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品，抽樣數(shù)量為100-150顆。9.3交果檢驗(yàn)產(chǎn)品入廠前須應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)收，應(yīng)包含批次編號(hào)、品種、交果人、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果等信息。9.4型式檢驗(yàn)9.4.1在正式收購(gòu)前，進(jìn)行送檢。有下列情況時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；b)產(chǎn)地的種植條件發(fā)生變化時(shí)，如病蟲害、環(huán)境污染等。T/GSWSxxx—202539.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目（黃曲霉毒素B1、鉛、鎘等）。9.5判定規(guī)則9.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。9.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格項(xiàng)，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢如仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。10貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定。10.1貯存區(qū)域應(yīng)劃分合理，標(biāo)識(shí)顯著，區(qū)域應(yīng)分為待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)等。溫度應(yīng)符合8.2.5的規(guī)定。10.2應(yīng)采取全程冷鏈形式的運(yùn)輸，冷藏車內(nèi)溫度不能高于5℃,全程記錄。10.3運(yùn)輸工具必須按照規(guī)定定期進(jìn)行檢查、清潔、消毒，確保其安全衛(wèi)士，全程記錄。11追溯和召回應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定。建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。12培訓(xùn)應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定。13管理制度和人員應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定。14記錄和文件管理應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定。15標(biāo)簽應(yīng)符合GB14881相關(guān)規(guī)定。T/GSWSxxx—20254附錄A油橄欖果加工過程的微生物監(jiān)控程序指南A.1實(shí)際生產(chǎn)過程中可根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)過程等因素進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整表A.1油橄欖果加工過程微生物監(jiān)控要求環(huán)境微生物監(jiān)控每月大等于一次每月大等于一次氣每月大等于一次