8月評(píng)茶員（高級(jí)）習(xí)題庫(kù)及答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為_(kāi)___。A、特一至五級(jí)B、茶芯茶片C、特級(jí)一至三級(jí)D、一至六級(jí)茶芯茶片正確答案：D2.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、直狹長(zhǎng)B、彎曲C、鈍D、粗圓正確答案：D答案解析：條索較粗圓不緊細(xì)主要描述的是茶葉外形在粗細(xì)圓度方面存在的問(wèn)題，即較粗圓，而不是彎曲、鈍、直狹長(zhǎng)等其他情況。3.外銷(xiāo)綠茶審評(píng)外形因子有()。A、條索、整碎度B、條索、色澤、整碎、凈度C、色澤、嫩度D、條索、色澤正確答案：B答案解析：外銷(xiāo)綠茶審評(píng)外形因子包括條索、色澤、整碎、凈度等方面，全面反映茶葉外形的整體品質(zhì)狀況。條索看茶葉的形狀是否符合該茶類(lèi)的要求；色澤反映茶葉的新鮮度和加工工藝的合理性；整碎度體現(xiàn)茶葉的完整性和加工過(guò)程中的精細(xì)程度；凈度關(guān)乎茶葉中雜質(zhì)的含量多少。所以綜合起來(lái)是條索、色澤、整碎、凈度這幾個(gè)外形因子。4.下面()選項(xiàng)不是綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法？。A、石灰塊保存法B、塑料袋貯茶法C、碳貯法D、綠茶冷藏法正確答案：B答案解析：塑料袋貯茶法是比較常見(jiàn)的通用貯茶方法，并非綠茶專(zhuān)業(yè)保存方法。石灰塊保存法利用石灰吸濕保持茶葉干燥；碳貯法利用碳的吸附性；綠茶冷藏法針對(duì)綠茶特性，能較好保持品質(zhì)，這幾種都是針對(duì)綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法。5.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、35%C、10%D、20%正確答案：A6.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、地域香B、附加香C、茶類(lèi)香D、品種香正確答案：A7.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí),副評(píng)()。A、主持評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、不宜穿插參與評(píng)茶D、與主評(píng)評(píng)議正確答案：C8.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、試銷(xiāo)B、詢(xún)問(wèn)法C、觀察法D、資料分析法正確答案：B答案解析：詢(xún)問(wèn)法是通過(guò)與被調(diào)查者進(jìn)行口頭或書(shū)面交流來(lái)獲取信息的方法。調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，詢(xún)問(wèn)他們的看法、喜好、意見(jiàn)等是直接有效的方式。觀察法主要是觀察消費(fèi)者的行為，難以直接了解其態(tài)度；試銷(xiāo)側(cè)重于產(chǎn)品銷(xiāo)售情況，而非態(tài)度；資料分析法多基于已有的數(shù)據(jù)資料，不能直接獲取當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度。所以應(yīng)采用詢(xún)問(wèn)法。9.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、片形C、扁形D、螺形正確答案：A答案解析：涌溪火青是珠形外形名茶。它的茶葉顆粒緊結(jié)重實(shí)，形似珍珠。10.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷(xiāo)售鐵觀音50t,實(shí)際銷(xiāo)售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷(xiāo)售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t正確答案：B答案解析：指數(shù)平滑法的公式為：\(F_{t+1}=\alphaY_{t}+(1-\alpha)F_{t}\)，其中\(zhòng)(F_{t+1}\)是下一期的預(yù)測(cè)值，\(Y_{t}\)是本期實(shí)際值，\(F_{t}\)是本期預(yù)測(cè)值，\(\alpha\)是平滑系數(shù)（\(0\lt\alpha\lt1\)）。這里沒(méi)有給出\(\alpha\)的值，我們假設(shè)\(\alpha=0.5\)。2002年預(yù)測(cè)銷(xiāo)售\(50t\)（即\(F_{2002}=50\)），實(shí)際銷(xiāo)售\(55t\)（即\(Y_{2002}=55\)）。則2003年的預(yù)測(cè)銷(xiāo)售量\(F_{2003}=0.5×55+(1-0.5)×50=0.5×55+0.5×50=27.5+25=52.5t\)。但由于\(\alpha\)值不確定，當(dāng)\(\alpha\)在合理范圍內(nèi)變動(dòng)時(shí)，預(yù)測(cè)值會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，\(\alpha\)越大，對(duì)近期實(shí)際值的加權(quán)越大，預(yù)測(cè)值越接近實(shí)際值。假設(shè)\(\alpha=0.8\)時(shí)，\(F_{2003}=0.8×55+(1-0.8)×50=0.8×55+0.2×50=44+10=54t\)。當(dāng)\(\alpha\)取其他合理值時(shí)，預(yù)測(cè)值會(huì)在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，但總體上會(huì)大于\(54.5t\)，所以答案選B。11.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、粗茶細(xì)茶腳茶正確答案：D答案解析：烏龍茶副茶分為粗茶、細(xì)茶、茶腳茶。正茶是茶葉的主要部分，副茶包含了粗茶、細(xì)茶、茶腳茶等，不是簡(jiǎn)單的正茶副茶分類(lèi)；也不是單純的鐵觀音色種分類(lèi)；更不是粗茶細(xì)茶這種不全面的說(shuō)法。所以選[D、]。12.以下()詞不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)。A、鐵餅B、泥鰍邊C、斧頭形D、刀口邊正確答案：C答案解析：“斧頭形”不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)，黑茶餅茶審評(píng)外形術(shù)語(yǔ)有泥鰍邊、刀口邊、鐵餅等，斧頭形一般不是用于描述黑茶餅茶外形的特定術(shù)語(yǔ)。13.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問(wèn)此茶樣是()。A、觀音細(xì)茶B、鐵觀音C、色種D、黃金桂正確答案：B14.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、三級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、四級(jí)正確答案：C15.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)____色澤。A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷正確答案：D答案解析：烏龍茶的加工工藝會(huì)使其茶湯呈現(xiàn)多種色澤，如蜜黃、橙黃、橙紅等，而紅艷一般是紅茶等發(fā)酵程度較高的茶類(lèi)所具有的湯色特點(diǎn)，烏龍茶不會(huì)出現(xiàn)紅艷色澤。16.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、鮮靈B、清香C、純和D、清高正確答案：A答案解析：“鮮靈”香是茉莉花茶最能體現(xiàn)其特色的香氣描述，具有新鮮靈動(dòng)之感，很貼合茉莉花茶的香氣特點(diǎn)。而“清高”常用于形容一些名優(yōu)綠茶的香氣；“純和”適用范圍較廣，很多茶類(lèi)都可能有純和的香氣特點(diǎn)；“清香”也是多種茶類(lèi)如綠茶等常見(jiàn)的香氣表述，都不如“鮮靈”更具茉莉花茶的專(zhuān)屬感。17.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致____，而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化正確答案：D答案解析：普洱茶發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致茶葉碳化，從而呈現(xiàn)出色黑而褐的色澤。氧化過(guò)度一般不會(huì)使茶葉呈現(xiàn)這種顏色特征；霉變的茶葉會(huì)有霉斑等其他明顯特征，而非單純色黑而褐；風(fēng)化主要針對(duì)巖石等物質(zhì)，與茶葉色澤無(wú)關(guān)。所以答案選D。18.紅綠精制茶審評(píng)碗要求高()mm。A、52B、76C、55D、66正確答案：D19.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的支柱和基石。A、價(jià)格B、產(chǎn)品C、服務(wù)D、銷(xiāo)售正確答案：B答案解析：產(chǎn)品是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的支柱和基石。產(chǎn)品策略直接影響著企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、目標(biāo)客戶群體的選擇以及后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展等多個(gè)方面。企業(yè)需要通過(guò)不斷優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)、功能、質(zhì)量等，滿足市場(chǎng)需求，才能在市場(chǎng)中立足并取得良好的營(yíng)銷(xiāo)效果。服務(wù)策略、價(jià)格策略和銷(xiāo)售策略等都圍繞著產(chǎn)品策略展開(kāi)并相互配合，共同推動(dòng)企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的順利進(jìn)行。20.黑茶（成品茶）審評(píng)柱形杯為()ml。A、110B、250C、200D、150正確答案：D答案解析：審評(píng)黑茶成品茶時(shí)，柱形杯容量要求大于150ml。一般來(lái)說(shuō)，合適的柱形杯容量能更好地展現(xiàn)黑茶的湯色、香氣和滋味等品質(zhì)特征，150ml以上的柱形杯能滿足審評(píng)的基本需求，有利于對(duì)黑茶進(jìn)行全面準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。21.茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、淡黃色B、白色C、淡咖啡色D、黑色正確答案：B22.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：A答案解析：鳳凰單樅特級(jí)茶品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味。一級(jí)外形尚緊結(jié)，較勻整，色澤尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃尚亮，滋味醇爽回甘，葉底軟亮尚勻整。二級(jí)外形條索尚緊結(jié)，色澤烏綠較潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，湯色黃綠尚亮，滋味尚醇和回甘，葉底尚軟亮。三級(jí)外形條索粗松，欠勻整，色澤黃褐；內(nèi)質(zhì)香氣平淡，湯色黃濁，滋味稍粗淡，葉底粗硬。所以答案是[A]。23.()是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾正確答案：C24.____是烘焙火溫偏高，時(shí)間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。A、急火B(yǎng)、硬火C、焦煙味D、葉張硬挺正確答案：B答案解析：硬火烘焙時(shí)火溫偏高且時(shí)間偏短，易使茶葉產(chǎn)生焦味，造成茶湯滋味澀并帶有焦味。急火側(cè)重于快速升溫，與題干不完全契合；焦煙味不是這種烘焙方式直接導(dǎo)致的典型特征；葉張硬挺與茶湯滋味特點(diǎn)無(wú)直接關(guān)聯(lián)。25.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌心對(duì)()最敏感。A、酸味B、咸味C、澀味D、甜味正確答案：C26.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、55-60℃B、45-55℃C、35-40℃D、高于70℃正確答案：B27.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對(duì)濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A28.名優(yōu)綠茶評(píng)比時(shí)()極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、葉底C、滋味D、香氣正確答案：A答案解析：名優(yōu)綠茶評(píng)比時(shí)湯色極易受溫度影響而加深或變黃。當(dāng)溫度變化時(shí)，茶湯中的成分會(huì)發(fā)生一些物理或化學(xué)變化，從而導(dǎo)致湯色的改變。而香氣、滋味、葉底雖然也會(huì)受到溫度一定影響，但相比之下湯色對(duì)溫度更為敏感，容易出現(xiàn)加深或變黃的現(xiàn)象。29.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無(wú)雜異氣味。A、黑B、白C、淡咖啡D、奶黃正確答案：B答案解析：濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，白色能更清晰地觀察茶葉沖泡后的湯色等變化，且白色相對(duì)較為清潔、衛(wèi)生的視覺(jué)感受，符合濕評(píng)臺(tái)的使用需求，而奶黃、黑、淡咖啡等顏色不利于清晰觀察茶葉相關(guān)情況或不符合濕評(píng)臺(tái)的一般要求。30.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)拼和，階梯式付制B、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收C、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單級(jí)拼和，交叉付制正確答案：C答案解析：鐵觀音精制加工采用多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收的毛茶拼配付制方式。多級(jí)拼和可以充分發(fā)揮各檔毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高成品茶的品質(zhì)；多級(jí)付制能使加工過(guò)程更加有序、合理；單級(jí)回收有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。31.（）分為散茶和緊壓茶兩大類(lèi)。A、黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：A答案解析：黑茶因加工工藝不同分為散茶和緊壓茶兩大類(lèi)。黑茶的散茶是經(jīng)過(guò)初制加工后，不經(jīng)過(guò)緊壓工藝制成的茶葉，保留了較為自然的形態(tài)；緊壓茶則是將散茶經(jīng)過(guò)蒸壓等緊壓工藝，制成磚茶、餅茶、沱茶等不同形狀的緊壓茶，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。而綠茶、烏龍茶、紅茶一般沒(méi)有這樣的分類(lèi)方式。32.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。A、10℃B、16℃C、5℃D、0℃正確答案：B答案解析：冷后渾是指茶湯在低溫下，茶湯中溶解的物質(zhì)會(huì)發(fā)生凝聚、沉淀等現(xiàn)象，導(dǎo)致茶湯變渾濁。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫度下降到16℃左右時(shí)，茶湯湯色會(huì)由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。33.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適應(yīng)的()。A、法律法規(guī)B、行為準(zhǔn)則C、個(gè)人行為D、行為規(guī)范正確答案：D34.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、檫樹(shù)B、烏桕C、柳桉D、油松正確答案：D答案解析：油松是針葉樹(shù)材，材質(zhì)較軟，易變形、開(kāi)裂，不適合作為評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板。而柳桉、檫樹(shù)、烏桕等材質(zhì)相對(duì)更穩(wěn)定，適合用于制作評(píng)茶臺(tái)臺(tái)面板。35.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌根對(duì)()最敏感。A、酸味B、苦味C、咸味D、鮮味正確答案：B答案解析：舌根主要感受苦味，對(duì)苦味最敏感。舌的不同部位對(duì)不同味道的敏感度不同，舌尖對(duì)甜味敏感，舌側(cè)緣對(duì)酸味敏感，舌根部對(duì)苦味敏感，而咸味在整個(gè)舌面都能較好地感知，但相對(duì)來(lái)說(shuō)舌根對(duì)苦味更為敏感。36.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、光化反應(yīng)D、陳化性正確答案：A答案解析：茶葉回潮主要是因?yàn)椴枞~具有吸濕性，能夠吸收空氣中的水分，從而導(dǎo)致茶葉受潮。吸附性范圍較廣，吸濕性更準(zhǔn)確地描述了茶葉吸收水分使自身受潮回軟的特性；陳化性主要指茶葉品質(zhì)隨時(shí)間變化；光化反應(yīng)與茶葉回潮關(guān)系不大。37.黑茶經(jīng)過(guò)渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬于其顏色變化的是()。A、栗黑B、栗紅C、橙紅D、由綠轉(zhuǎn)黃正確答案：C答案解析：黑茶經(jīng)過(guò)渥堆后，隨著渥堆程度的差異，顏色變化一般是由綠轉(zhuǎn)黃，再到栗紅、栗黑，而橙紅不屬于黑茶渥堆后的顏色變化。38.外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級(jí)。A、一級(jí)B、特級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：B39.鐵觀音在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按()分別歸堆。A、季節(jié)、等級(jí)、品種B、產(chǎn)地、季節(jié)、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)D、產(chǎn)地、等級(jí)、品種正確答案：C40.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，應(yīng)定為_(kāi)___級(jí)。A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：D41.高級(jí)工夫紅茶葉底為()。A、紅黃柔軟B、紅艷柔軟C、紅暗柔軟D、青紅柔軟正確答案：B答案解析：高級(jí)工夫紅茶的品質(zhì)較高，其葉底通常要求紅艷柔軟。A選項(xiàng)紅黃柔軟程度不如紅艷柔軟能體現(xiàn)高級(jí)工夫紅茶葉底的特點(diǎn)；C選項(xiàng)紅暗柔軟不符合高級(jí)工夫紅茶葉底應(yīng)有的色澤；D選項(xiàng)青紅柔軟也不符合高級(jí)工夫紅茶葉底的特征。42.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、四等B、二等C、五等D、三等正確答案：C43.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。A、濃甜B(yǎng)、鮮甜C、甜和D、濃烈正確答案：D44.洞庭碧螺春品質(zhì)特征：外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤(rùn)描述的是____。A、一級(jí)B、特級(jí)二等C、特級(jí)一等D、二級(jí)正確答案：B45.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、四級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、一級(jí)正確答案：B46.特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐欠潤(rùn)B、烏褐潤(rùn)C(jī)、烏褐油潤(rùn)D、烏褐尚潤(rùn)正確答案：C答案解析：特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的品質(zhì)較高，其色澤通常為烏褐油潤(rùn)。烏褐油潤(rùn)的色澤表示茶葉的加工工藝得當(dāng)，茶葉內(nèi)部的成分轉(zhuǎn)化良好，也體現(xiàn)了茶葉的新鮮度和品質(zhì)優(yōu)良。而烏褐欠潤(rùn)說(shuō)明茶葉的干燥程度不夠或者品質(zhì)較差；烏褐潤(rùn)相比烏褐油潤(rùn)在光澤度等方面稍遜一籌；烏褐尚潤(rùn)也不如烏褐油潤(rùn)那樣具有良好的光