《公共營養師復習題（二）》多選題

二、多選題，以下各題有多個選項，其中有二個或多個選項是正確的，請選擇正確

答案'

1.人體內的鐵可分為（）o*

A.儲存鐵正確答案）

B.功能性鐵正施答案）

C.納米鐵

D.小分子貼鐵

E.大分子鐵

2.懷孕期間，孕婦體內水平增高的營養素有0o*

A.總蛋白

B.維生素E（正確答案）

C.胡蘿卜素正確答案）

D.葉酸

E.鈣

3.膳食纖維的生理功能包括（）o*

A.促進鈣的吸收

B.參與血液凝固左右

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病正班答案）

D.預防膽結石的形成正確答女）

E.促進鐵和鋅的吸收

4.通常所述的“三大產能營養素”包括（）o

A.賴氨酸

B.碳水化合物川確答案）

C.苯丙氨酸

D,膳食纖維

E.蛋白質7F碘筌安）

5.食品營養標簽由（）等組成。*

A.營養聲稱:正就答案）

B.廠商標記

C.營養字母

D.營養成分功能聲稱正確答案）

E.營養成分表（正確答案）

6.鈣攝取不足可以引起（）o*

A.糖尿病

B.佝僂病F確答案）

C.奶堿綜合征

D.腎結石

E.骨質疏松（正確答案）

7.中國傳統膳食的特點有（）o*

A.高脂肪

B.高碳水化合物正設谷案）

C.高蛋白質

D.高膳食纖維正確答案）

E.低動物脂肪（正確答安）

8.體格測試常用的工具有（）o*

A.皮褶厚度計（正確答案）

B.軟尺（正確答案）

C.身高坐高計（正確答案）

D.身高計正確答案）

E.體重計（正確答案）

9.膳食中的主食一般包?舌0o*

A.高粱（正確答案）

B.面粉（正確答案）

C.大米（正確答案）

D.牛奶

E.涼粉確答案）

10.碘含量豐富的魚類有0O*

A.絹魚（正確答案）

B.銀魚

C.帶魚（正確答案）

D.甲魚

E.鱷魚（正確答案）

11.成人鈣的適宜攝入量（2000年）為（）o

A.男性700mg/d

B.女性700mg/d

C.女性800mg/d（2確答案）

D.男性800mg/d

D.食物中的水（正確答弓

E.內存水（正確答案）

16.膳食調查結果的數據資料可用于（）。*

A.營養素和能量攝入量的分析正確答實）

B.個體營養水平評價（正確答案）

C.設計營養保健計劃的依據（正確答案）

D.疾病治療的依據

E.營養干預項目效果的評價（正確答案）

17.膳食纖維來源于（）等食物。*

A.洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆（正確答案）

B.深海魚

C.動物肝臟

D.麥孰、糠［正確答案）

E.柑橘、蘋果、香蕉、檸檬（正確答案）

18.烹飪的作用包括（）o*

A.促進營養成分分解，利于消化（正確答實）

B.使生變熟正確答奚）

C.調合滋味，改善食物風味（正就答案）

D.調解色澤、增加美感正確答案）

E.殺菌消毒正確答案）

19.幼兒缺鋅一般表現為（）。*

A、發育緩慢E確答案）

B、味覺減退【正說答案：

C、食量猛增

D、貧血

E、免疫功能低下「

20.對小腸液表述正確的有（）。*

A.成人每日粉煤小腸液3~5L

B.小腸還分泌除腸激酶和小腸淀粉酶以外的各種酶

C.小腸液中含有腸激酶和小腸淀粉酶正確答案）

D.小腸液可以保護腸黏膜（正確答案）

E.小腸液呈弱堿性正妒答案）

21.一般在人體內不提供能量的營養素為（）。*

A.維生素正確答案）

B.水?正確答案）

C.脂肪

D.蛋白質

E.礦物質（工確答案）

22.副食搭配要注意（）o*

A.不同的制作方法搭配正確答案）

B.不同的食物營養搭配正就答案）

C.葷素搭配（正確答案）

D.不同的食物口味搭配正確答案）

E.色彩搭配

23.家畜類的初加工方法包括（）。*

A.翻洗法?正稿答案）

B.清洗漂洗法（正確答更）

C.刮剝洗法正能答案）

D.灌水沖洗法（正確答案）

E.鹽醋搓洗法正確答案）

24.家畜類的初加工方法包括（）。*

A.鹽醋搓洗法（正礦谷生）

B.刮剝洗法?正確答案）

C.灌水沖洗法（正確答求）

D.清水漂洗法（正旎答案）

E.翻洗法后確答案）

25.由于（）的不同，人體對各種營養素的需要量也不同。”

A.性別（正確答案）

B.年齡［正確答案）

C.勞動狀況正敬答案）

D.生理狀況11確答案）

E.性格

26.老年人消化系統的生理特點為（）。*

A.咀嚼功能下降正就答案）

B.腸蠕動減慢正確答案）

C.腸道消化酶分泌減少正能答案）

D.味覺敏銳度增加

E.舌乳頭功能增強

27.脂類的生理功能有?：）o

A.改善食物感官性狀正確答案）

B.維持體溫，保護臟器正確答案）

C.促進水溶性維生素吸收

D.提供氮源

E.供給能量正確答案）

28.有關食品添加劑敘述不正確的有（）。*

A.檸檬黃和亮藍可用于冰棍的生產

B.胡蘿卜素既是營養素又是著色劑

C.亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用正確答案）

D.酸性紅可用于作巧克力制品的著色劑5確答案）

E.范菜紅和胭脂紅屬于著色劑

29.核黃素的性質有（）o*

A.游離型核黃素可被紫外線破壞（正確答案）

B.對熱較穩定（正確答實）

C.游離型核黃素對光敏感il確答案）

D.食物中的核黃素對光較穩定正恢答案）

E.核黃素在堿性溶液中加熱不易破壞

30.鉀過量的表現有（）o*

A.橫紋肌肉裂解癥

B.嘔吐

C.肌肉麻痹:正■答案）

D.心肌興奮受抑制

E.心肌興奮性增高F碘答案）

31.食品原料配方中各種原料的標注不正確的有（）o

A.如果某種配料為復合配料，只要標注復合配料的名稱就可以了

B.可使用的包裝物也應在配料清單中標示，正盛答案）

C.在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示（正確答案）

D.在終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示

E.食品配料以加入量比例的多少由大到小排列

32.尿液的保存方法有?：）o*

A、冷藏于4c（正確答案）

B、加入福爾馬林正確答案）

C、加入麝香草酚正嫡答案）

D、加入濃鹽酸

E、加入氯仿正確答案）

33.以膳食調查的結果進行膳食評價時，其內容包括（）o*

A.膳食食物的烹調加工方法

B.營養素得到滿足的程度正或答M）

C.膳食食物與價格的性價比

D.從膳食中攝取的營養素（正確答案）

E.從膳食中攝取的能量正確答案）

34.對成人進行體格測量時，需要測量的主要指標有（）o*

A.身高（正確答案）

B.腰圍（正確答案）

C.臀圍（正確答案）

D.上臂圍正確答案）

E.體重正確答案）

35.屬于計數資料的指標有（）。

A.身高（正確答案）

B.吸煙狀況

C.頭圍（正欲答案）

D.性別

E.體重（正確答案）

36.霉菌毒素對人體健康的危害包括（）。*

A.弓|起人的基因變化

B.急性中毒正欲答案）

C.食用價值下降正矽答案）

D.慢性中毒J1確答案）

E.致癌1正就答案）

37.磷可來源于（）。*

A.干酪（正確答案）

B.肝臟（正確答案）

C.瘦肉E確答案）

D.海帶（正確答案）

E.魚（正確答案）

38.學齡前兒童可選擇的食物有（）。*

A.大豆及制品（正確答案）

B.培養良好的飲食習慣

C.動物性食物（正確分M）

D.蔬菜和水果正確答案）

E.谷類正確答案）

39.膳食調查的方法中，稱重法的特點有（）o

A.節省時間

B.適用于小樣本的人群正確答案）

C.準確（正確答案）

D.簡單

E.細致E確答案）

40.人乳中的免疫活性物質有（）。*

A.補體（正確答案）

B.乳鐵蛋白正衩答案）

C.溶菌酶（正確答案）

D.抗體3確答案）

E.白細胞和淋巴細胞（正礦「答案）

41.健康檔案的內容包括（）o*

A.健康檢查記錄正就答案）

B,各個年齡段的保健記錄

C.個人的基本情況記錄］碇答案）

D.家庭的基本情況記錄

E.病患記錄：確答案）

42.人體內的鐵按功能來分可分為（）。*

A.結合鐵

B.功能性鐵（正確答案）

C.儲存鐵（正確答案）

D.轉化鐵

E.血紅蛋白鐵

43.將不同類食物進行交換可（）。

A、使食譜更加簡化（正動答案）

B、減少食譜營養素含量的差別（正確答案）

C、增加食譜營養素含量的不確定性

D、增大食譜營養素含量的差別

E、滿足個體飲食行為習慣的需求（，確答案）

44.豆類脂肪中所含有的不飽和脂肪酸有（）。*

A.磷脂

B.亞油酸正確答案）

C.亞麻酸（正確答案）

D.油酸

E.第醇

45.社區基本資料的內容包括（）。*

A、人口資料（正確答案.

B、健康資料王確答案）

C、宗教信仰（正確答案）

D、生活方式（正確答案?

E、積極狀況

46.兒童發育遲緩與體重不足的區別和共同點有（）。*

A.作為營養不良的患病率常用體重不足指標，而不是發育遲緩公確笆案）

B.體重不足代表近段時間營養不良，發育遲緩是一種長期營養不良的表現：確答

案）

C.發育遲緩代表近期時間營養不足，體重不足是一種長期營養不良表示

D.體重不足和發育遲緩都會影響兒童的生理和智力發育：確答案）

E.體重不足為體重較同齡人低，發育遲緩則指身高/體重比同齡人偏低

47.關于抽樣中樣本量大小的描述，正確的有（）。*

A.允許的誤差越大，所需的樣本量也越大

B.總體越大，樣本量越小

C.允許的誤差越小，所需的樣本量也越大，正俄答案）

D.抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關

E.產品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小（7F新答宣）

48.影響人體營養狀況和疾病發生的因素有（）。*

A.收入（正確答案）

B.教育背景（正確答案）

C.年齡山確答案）

D.社會心理狀況

E.職業正確答案）

49.分析膳食中能量來源時，主要分析能量的（）o*

A.營養素來源（正確答案）

B.維生素來源

C.食物來源正新答案）

D.宏量元素分布

E.微量元素分布

50.維生素B1最為豐富的食物有（）o*

A.大豆粉正確答案）

B.葵花子仁（正欲答案）

C.瘦豬肉（正確答案）

D.番茄

E.花生【正確答案）

51.UL描述正確的有（）。*

A.當攝入量超過UL值時，對人體危害性會增大（正確答案）

B,是平均每日可以攝入營養素的最高量（正的答案）

C.營養素都有UL值

D.并不是一個建議的攝入量正確答案）

52.影響食物可食部比例的因素包括（）。*

A.儲藏E確答案）

B.加工處理正欲答案）

C.成菜形式

D.運輸（正確答案）

E.烹調方法

53.富含維生素B2的食物有（）。*

A.黃瓜

B.大豆油（正確答案）

C.動物內臟正確答至）

D.梨

E.雞蛋、牛奶（正確答案）

54.可促進食物中鐵吸收的物質有（）。*

A.維生素K

B.有機酸正確答案）

C.某些單糖:正遭答案）

D.維生素A

E.維生素。正確答案）

55.老年人消化系統的生理特點有（）。*

A.舌乳頭功能增強

B.腸道消化酶分泌減少正能答幺）

C.味覺敏銳度增加

D,腸蠕動減慢（II熊答案）

E」日嚼功能下降訐就答它）

56.必需氨基酸有（）o*

A.賴氨酸（正確答案）

B.蘇氨酸正就答案）

C.亮氨酸（正確答案）

D.精氨酸

E.異亮氨酸（正確答案）

57.谷類食物提供的主要營養素有（）。*

A.碳水化合物（正確答生）

B.維生素B1（正確答案）

C.維生素C

D.膳食纖維（正確答案）

E.脂肪

58.具有降血清膽固醇作用的營養素有（）。

A.硬脂酸

B.果膠（正確答案）

C.不飽和脂肪酸正確答案）

D.纖維素

E.果糖

59.食品標簽中強制性標識的內容有（）。*

A,配料清單及定量標示正確答案）

B.食品名稱（'正邪:答案）

C.日期標示和貯藏說明:正確答案）

D.制造者和經銷者的名稱和地址向理答案）

E.產品批號（正確答案）

60.人體可通過（）等途徑獲得維生素D*

A.多吃蔬菜

B.多吃土豆

C.多吃谷類食品

D.吃魚肝油和動物肝臟正熾答案）

E.曬太陽（正確答案）

61.食品標簽的強制性標識內容有（）。*

A.日期標示和貯藏說明正確答案）

B.質量等級

C.配料清單及定量標示正密答實）

D.產品標準號（正確答奚）

E.凈含量（正確答案）

62.能維持道德規范的因素有（）。*

A.傳統習慣:正追答案）

氏領導的權力

C.內心信念F確答案）

D.社會輿論〔正就答案）

E.教育正就答案）

63.道德是一定社會、一定階級調節（）之間各種關系的行為規范總和。*

A.政治與社會

B.人與社會正確答案）

C.人與人正確答案）

D.人與政治

E.人與自然正確答案）

64.社會主義職業道德'：）o*

A.是社會主義形成后創新發展而成的

B.對其他階級職業活動中所產生的職業道德也有間接的繼承正確答案）

C.批判地繼承了西方職業道德的精華正恢答案）

D,是歷史上每個時期的最具代表性職業道德的集合

E.是歷史上勞動人民優秀職業道德的繼承和發展正玳答案）

65.維生素C缺乏會導致機體發生（）o*

A.牙齦炎正磴答案）

B.血腫或瘀斑（正班答案）

C.骨質疏松（正碘答案）

D.關節疼痛:正礦答案：）

E.甲狀腺腫

66.日常生活中，主食主要包括（）。*

A.面粉（正遭答案）

B.大米（正確答案）

C.雜糧（正確答案）

D.薯類（正欲:：

E.白糖

67.人乳中的免疫活性物質有（）。*

A.補體（正確答案）

B.白細胞和淋巴細胞（H確答案）

C.乳鐵蛋白正礦答案）

D.抗體（正確答案）

E.溶菌酶（正確答案）

68.下列屬于比較聲稱的有（）。*

A.增加了鋅含量正碓答案）

B.能量少于170K川00g

C.高鈣牛奶正能答案）

D.無鈉鹽正欲答案）

E.減少了脂肪

69.某產品標簽中的配料表如下：紅棗、麥芽、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸

鉀v據此可得出如下結論（）v*

A.該食品中含量比例最大的是紅棗F礁答案）

B.該產品中含量比例最小的是紅棗

C.該食品中含量比例最大的是山梨酸鉀

D.該食品中含量比例最小的是山梨酸鉀（正確答案）

E.該食品中含量比例最小的是檸檬酸

70.兒童青少年的膳食原則包括（）。*

A.吃富含維生素C的食物（正:

C的食物正價.答案）

c的食物B.三餐定時定量C.避免盲目節食;正確答案）

D.吃富含鐵的食物1正礦:答案）

E.保證吃好早餐正熾答案）

71.我國進行食物蛋白質腐敗變質鑒定的指標有（）o*

A.二甲胺與三甲胺（正確答案）

B.K值（正確答案）

C.農藥殘留

D.PH值

E.揮發性堿基總氮工碘答案）

72.有關食品添加劑敘述正確的有（）o”

A.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

B.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐（正確答案）

C,苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑（正確答案）

D.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質的作用確答案）

E.山梨酸和山梨酸鈉屬于酸味調節劑

73.編制食譜時，確定成人每日膳食營養目標的方法有（）o*

A.直接查表法（正磴答更）

B.檢測能量法

C.食物交換份法

D.估測法

E.計算法（工確答案）

74.編制食譜的基本要求和注意事項有（）。*

A.食譜中鈣、維生素A和維生素B2達不到推薦攝入量的90%時，則需要矯正正

確答案）

B.個人飯菜量的核定主要基于蛋白質的多少

C.選擇食物應注意食物來源和品種的多樣性正確答案）

D.編制一周的食譜時，在每天之間要使食物、營養與價格的分配保持相對平衡正

確答案）

E.少鹽，食物攝入量控制在8g以下

75.膳食營養評價的主要內容包括（）。*

A.根據膳食調查結果對被調查者能量素攝入情況進行評價（一確答案）

B.根據膳食調查結果對被調查者飲食習慣進行評價

C.根據膳食調查結果對被調查者的膳食構成進行評價F確答案）

D.根據膳食調查結果對被調查者營養素攝入情況進行評價（王確答案）

E.根據膳食調查結果對被調查者營養素的來源及比例進行評價正鵬洛案）

76.維生素的特點有（）o*

A.既能在體內合成，也可以大量貯存

B.不構成組織，也不提供能量正確答案）

C.雖不能在體內完成，但可以大量貯存

D.所有維生素均具有相近的化學結構

E.在物質代謝中起重要作用（口礁答案）

77.數據核對的方法包括（）。*

A.四分法

B.目測法

C.雙錄法（正價老案）

D.邏輯檢查（正確答案）

E.幾何法

78.屬于抗氧化劑的物質有（）。,

A.酒石酸（正確答案）

B.焦亞硫酸鈉（H磴答案）

C.丁基羥基茴香醒（正確答案）

D.二丁基羥基甲苯（正確答案）

E.沒盒子酸丙酯1F破答室）

79.營養配餐的基本原則有（）。5

A.食物多樣正礦一答案）

B.定量適宜正價答案）

C.色彩豐富

D.營養平衡（正確答案）

E.飯菜適口（正確答案）

80.必需氨基酸包括（）o*

A.苯丙氨酸:正敬答案）

B.丙氨酸

C.谷氨酸

D.賴氨酸（正確答案）

E.色氨酸正確答案）

81.改變膳食能量的方法包括（）。

A.調整食品數量正處答案）

B.調整烹飪方法正就答案）

C.調整用油量正確答案）

D.調整水分正追答案）

E.調整食品品種正飯答目

82.與酒的風味、香型、色澤、口感等直接或間接相關的成分有（）o*

A.醛（正確答案）

B.酚類〔正確答案）

C.醇（正確答案）

D.酯正確答案）

E.有機酸（正確答案）

83.膳食營養指導和管理的作用主要有（）。*

A.幫助養成良好的飲食習慣正確答案）

B.治療相關疾病

C.確保健康長壽

D.傳遞“平衡膳食”的理念正確整案）

E.降低患相關疾病的風險正能答案）

84.細胞中的細胞器主要包括（）。*

A.染色體

B.內質網（正確答案）

C.溶酶體

D.線粒體正確答案）

E.高爾基復合體正就答案）

85.為嬰兒添加輔助食品的科學依據有（）。*

A.減輕母親的負擔

氏滿足嬰兒的營養需求正印;答案）

C.學習吃食物，為斷奶做準備正確答案）

D.適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要正機答:

E.培養良好的飲食習慣正確答案）

86.維生素C的主要食物來源有（）o*

A.奶茶

B.水果（正確答案）

C.蛋類

D.蔬菜正確答案）

E.肉類

87.必需脂肪酸的生理功能有（）。*

A.合成免疫蛋白

B.參與膽固酸的代謝工確答案）

C.維護視力［正確答案）

D.是構成線粒體和細胞膜的重要成分11喉答案）

E.為合成前列腺素的前體正我答案）

88.優質蛋白質來源于。。*

A.谷類

B.水果

C.大豆（正確答案）

D.奶類（正確答案）

E.蔬菜

89.食物廣義的風味包括（）o*

A.觸覺（正協答案）

B.聽覺（"確答案）

C.味覺正確答案）

D.視覺（正欲:：

E.嗅覺（正確答案）

90.我國食品風味的特點有（）。*

A.東辣（正確答案）

B.北咸（正確答案）

C.西酸（正確答案）

D.南甜（正確答案）

E.東咸

91.完整的食譜應包括。。*

A.加工及烹調過程

B.所用原料的種類、數量正■答案）

C.烹調方法正能答案）

D.一日三餐飯、菜的名稱（正確答案）

E.膳食制度（正確答案）

92.衛生部《營養改善工作管理辦法》規定，營養監測應當包括（）等內容。

A.不同人群的夜生活規律、時間和地點、飲食消費情況

B.其他需要監測的內容。（正確答案）

C.宏量營養素、微量營養素的營養情況（正確答案）

D.蛋白質.能量營養不良、貧血、鈣缺乏、維生素A缺乏狀況【正確答案）

E.超重、肥胖及營養相關疾病狀況（正確答案）

93.鎂對胃腸道功能的調節作用有（）。*

A.有利于膽汁分泌

B.保持腸道水分正就答案）

C.減少腸壁的張力:正就答案）

D.中和胃液（正確答案）

E.促進腸蠕動（正確答案）

94.公共營養學職業守則是對從事公共營養職業的人員（）等方面的要求。*

A.職業品德H邢答案）

B.職業義務正欲答案）

C.職業責任正確答案）

D.與社會的關系

E.獲取利潤

95.對豆類食品的攝入量進行折算時，需要了解的信息有（）o*

A.食品中蛋白質的含量正新答案）

B.食品的總重量正確答案）

C.黃豆中蛋白質的含量正就答案）

D.食品的攝入量正移答案）

E.人體的體重

96.營養聲稱給出了一個食品營養特性的建議和說明，其包括（）o*

A.屬性聲稱

B.來源聲稱

C.功能聲稱

D.含量聲稱（正確答案）

E.比較聲稱正確答案）

97.鈣主要參與構成（）o*

A、胃腸道

B、牙齒（正喻答案）

C、肌肉

D、骨骼王確答案）

E、神經纖維

98.兒童頭圍明顯超出正常范圍，則可能患有（）o*

A、巨腦癥（正冽答案）

B、佝僂病三確答案）

C、腦積水正劭答案）

D、腦發育不全

E、腦癱

99.蛋白質在烹調中的變化有（）o*

A.水化作用

B.水解作用:正礦.答三）

C.變性E確答案）

D.膠凝作用（U確答案）

E.糊化

100.磷可來源于0O*

A.海帶正確答案）

B.瘦肉（正確答案）

C.肝臟E確答案）

D.干酪正確答案）

E.魚確答4）

101.含鎂豐富的食物有（）o*

A、綠葉蔬菜（正/答案?

B、糙糧（正確答案）

C、肉類

D、牛奶

E、堅果（正確答案）

102.膳食纖維的生理功能包括（）。*

A.促進鈣的吸收

B.促進鐵和鋅的吸收

C.預防膽結石的形成（正確答案）

D.防治糖尿病（」1確答案）

E.參與血液凝固作用

103.致病菌包括（）o*

A、副溶血性弧菌正第答案）

B、變形桿菌:正確答案：

C、葡萄球菌（正確答案）

D、鏈球菌（正確答案）

E、痢疾桿菌（正確答案）

104.屬于輕體力活動水平的職業有（）。*

A.酒店服務員（正確答生）

B.舞蹈

C.修理鐘表正班答案）

D.講課（正確答案）

E.辦公室工作;正確答案）

105.人體可通過（）等途徑獲得維生素D。

A.曬太陽正確答案）

B.多吃土豆

C.多吃谷物食品

D.多吃蔬菜

E.吃魚肝油和動物肝臟11礁答案）

106.畜禽肉中含量較少的營養素有（）。*

A.鐵

B.B族維生素

C.脂肪

D.膳食纖維（正確答案）

E.維生素C（正確答案）

107.數據核對工作包括（）。*

A.抽查（正確答案）

B.設置取值范圍正修答案）

C.核實調查表正確答案）

D.雙錄入正確答案）

E.邏輯檢查正確答案）

108.中國居民平衡膳食寶塔將居民的日常食物分為（）o*

A.谷類（正確答案）

B.調味品

C.酒

D.豆類（正確答案）

E.奶類正確答案）

109.進行抽樣時，與抽取樣本大小相關的因素有（）。*

A.研究對象變化程度正確答案）

B.允許誤差大小（正確答案）

C.抽樣方法正欲答案）

D.產品不合格率正濟答案）

E.總體大小（正確答案）

110.社會主義職業道德的基本規范有（）o*

A.奉獻社會正確答案）

B.愛崗敬業正欲答案）

C.誠實守信（正確答案）

D.辦事公道H確答案）

E.服務群眾?正確答案）

111.在進行蛋白質真消化率計算時，所需的數據有（）o*

A.攝入氮正就答案）

B.糞氮E確答案）

C.糞代謝氮（正確答案）

D.血氮

E.總排出氮

112.關于副食的說法正確的有（）o*

A.副食種類較多，營養作用也各不相同（正確答案）

B.副食搭配首先要確定搭配形式與制作方法

C.副食搭配首先要考慮葷素搭配（正設答案）

D.副食制成的菜肴不宜用過多的食糖調味正確答與）

E.豆制品種類多，應盡量做到每天有一餐以上和兩種以上的豆制品（正確答案）

113.營養的過程包括（Jo*

A.攝取食物正就答妥）

B.代謝營養物質正確答案）

C.利用營養成分正磴答案）

D.消化食物1正價答案）

E.吸收營養成分正確答案）

II4.煙酸又被稱作（）。*

A.尼克酸正確答案）

B.維生素B5

C.抗壞血酸

D.抗癩皮病因子正能答案）

E.維生素PP（正確答案）

115.為了減少抽樣誤差，在抽樣時應該（）o*

A.加大抽取的樣品量，數量越接近總體越好（正次答案）

B.嚴格按照隨機化原則進行設計和執行（正俄答案）

C.充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環境等一切引起食品變化的

因素（正確答案）

D.預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染:正確答案）

E.對抽樣樣品加以適當保存和防護（正確答案）

116.不利于高血壓康復的因素有（）。