幼兒園營養不良管理制度一、總則（一）目的為保障幼兒園兒童的健康成長，預防和改善兒童營養不良狀況，特制定本管理制度。通過科學合理的膳食管理、營養監測與評估以及相關干預措施，確保每一位在園兒童獲得充足、均衡的營養，促進其身體和智力的良好發育。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體在園兒童及負責兒童營養管理的相關工作人員。（三）基本原則1.科學性原則：依據兒童生長發育特點和營養需求，制定科學合理的膳食計劃和營養干預方案。2.均衡性原則：提供包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等各類營養素的均衡飲食，滿足兒童全面發展的需要。3.安全性原則：嚴格把控食品采購、儲存、加工、配送等環節的安全，確保兒童飲食安全無風險。4.個性化原則：關注個體差異，對于營養不良或有特殊營養需求的兒童，提供個性化的營養支持。二、營養管理組織與職責（一）營養管理小組成立由幼兒園園長擔任組長，保健醫生、廚師長、各班班主任為成員的營養管理小組。負責全面規劃和監督幼兒園的營養管理工作，制定營養管理目標和計劃，并定期進行評估和調整。（二）職責分工1.園長全面領導幼兒園營養管理工作，確保各項營養管理措施的有效實施。協調各方資源，保障營養管理工作所需的人力、物力和財力。對營養管理工作進行決策和監督，及時解決工作中出現的問題。2.保健醫生制定兒童營養監測計劃，定期對兒童進行身高、體重、膳食攝入等方面的監測和評估。根據監測結果，分析兒童營養狀況，為營養不良兒童制定個性化的營養干預方案。對教師和家長進行營養知識培訓，提高其對兒童營養重要性的認識和相關知識水平。指導廚房工作人員科學合理搭配膳食，確保食物的營養質量。3.廚師長根據兒童營養需求和季節特點，制定每周食譜，保證食譜的科學性、合理性和多樣性。負責食品的采購、驗收、儲存、加工和烹飪工作，嚴格把控食品質量和安全。不斷改進烹飪方法，提高食物的色、香、味、形，增加兒童食欲。定期對廚房工作人員進行營養烹飪知識培訓，提高其業務水平。4.各班班主任協助保健醫生開展兒童營養監測工作，準確記錄兒童的飲食情況和身體狀況。向家長宣傳兒童營養知識，引導家長關注兒童營養問題，配合幼兒園做好營養管理工作。在班級內培養兒童良好的飲食習慣，鼓勵兒童不挑食、不偏食，按時進餐。三、膳食管理（一）食譜制定1.保健醫生根據兒童年齡、性別、生理狀況及營養需求，結合季節特點和食物供應情況，制定每周帶量食譜。食譜應包括早餐、午餐、晚餐、午點，確保每餐營養均衡，能量分配合理。2.食譜制定遵循食物多樣化原則，谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、奶類及其制品、大豆類及其制品等各類食物應合理搭配，保證兒童攝入全面的營養素。3.每周食譜應提前公布，接受家長和社會監督。如有特殊情況需要調整食譜，應提前向家長說明原因。（二）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，嚴格選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品的質量安全。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無等不合格食品。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨時間、售后服務等條款。3.采購人員應根據食譜和庫存情況，制定合理的采購計劃，避免食品積壓或短缺。采購過程中應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品供應的及時性和穩定性。（三）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度適宜。食品倉庫應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品交叉污染和過期變質。2.食品儲存應做到隔墻離地，各類食品應分別存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。（四）食品加工與烹飪1.廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前應洗凈雙手，加工過程中應避免食品受到污染。2.食品加工應生熟分開，刀具、案板、容器等應專用，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。3.烹飪過程中應合理使用調料，控制油、鹽、糖的用量，避免食物過于油膩、過咸或過甜。采用科學合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒等，盡量減少油炸、油煎等高油脂烹飪方式，以保留食物的營養成分。4.每餐烹飪完成后，應及時對廚房進行清潔消毒，保持廚房環境整潔衛生。（五）膳食供應1.按時開餐，保證兒童用餐時間充足。進餐過程中，教師應引導兒童文明用餐，培養良好的飲食習慣，如細嚼慢咽、不挑食、不偏食等。2.根據兒童年齡特點和進食能力，合理安排餐量，確保每個兒童都能吃飽吃好。對于食欲不佳或有特殊飲食需求的兒童，教師應給予關注和幫助。3.提供清潔衛生的餐具，餐具應定期消毒。鼓勵兒童自帶水杯，保證充足的飲水供應。四、營養監測與評估（一）監測內容1.定期對兒童進行身高、體重測量，計算體重指數（BMI），評估兒童生長發育狀況。2.開展膳食調查，了解兒童每日膳食攝入量、食物種類和飲食習慣等情況。膳食調查可采用稱重法、記賬法或詢問法等方法進行。3.觀察兒童的精神狀態、面色、皮膚等情況，了解兒童的健康狀況。（二）監測頻率1.每學期對全體兒童進行一次身高、體重測量，并計算BMI。2.每月對部分兒童進行一次膳食調查，了解兒童膳食攝入情況。3.每天觀察兒童的精神狀態、面色、皮膚等情況，發現異常及時記錄并報告保健醫生。（三）評估方法1.保健醫生根據監測數據，結合兒童年齡、性別、生長發育標準等，對兒童營養狀況進行綜合評估。評估結果可分為營養良好、輕度營養不良、中度營養不良、重度營養不良四個等級。2.對于營養不良兒童，進一步分析其營養不良的原因，如膳食攝入不足、消化吸收不良、疾病影響等，并制定針對性的營養干預措施。（四）結果反饋與跟蹤1.定期將兒童營養監測與評估結果反饋給家長，讓家長了解兒童的營養狀況和存在的問題，指導家長科學喂養，配合幼兒園做好兒童營養管理工作。2.對營養不良兒童進行跟蹤管理，定期復查其營養狀況，根據干預效果調整營養干預方案，直至兒童營養狀況改善。五、營養不良干預措施（一）膳食調整1.對于輕度營養不良兒童，在保證每日膳食總量的基礎上，適當增加富含蛋白質、熱量、維生素和礦物質的食物攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類、新鮮蔬菜和水果等。2.對于中度和重度營養不良兒童，根據其營養狀況和消化能力，制定個性化的膳食計劃?？刹捎蒙偈扯嗖偷姆绞?，逐漸增加食物攝入量和營養密度。必要時，可在醫生指導下給予營養補充劑，如蛋白質粉、維生素制劑、礦物質制劑等。（二）營養教育1.對教師和家長進行營養知識培訓，提高其對兒童營養重要性的認識和科學喂養知識水平。培訓內容包括兒童營養需求、食物營養成分、合理膳食搭配、飲食習慣培養等方面。2.在班級內開展營養教育活動，通過故事、兒歌、游戲等形式，向兒童傳授營養知識，培養兒童良好的飲食習慣。鼓勵兒童積極參與食物選擇和制作過程，提高其對食物的興趣和接受度。（三）疾病防治1.加強幼兒園衛生保健工作，做好傳染病防控和預防接種工作，減少疾病對兒童營養狀況的影響。2.定期對兒童進行健康檢查，及時發現和治療各種疾病，確保兒童身體健康。對于患有慢性疾病或消化吸收功能障礙的兒童，應積極配合醫生進行治療，并根據病情調整營養方案。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品衛生要求1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。廚房設備、餐具等應定期清洗、消毒，確保符合衛生標準。2.食品從業人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。3.嚴格遵守食品加工操作規范，食品加工過程應符合食品安全標準，防止食品污染和變質。（三）食品檢驗與留樣1.建立食品檢驗制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，確保食品質量安全。禁止采購和使用不合格食品。2.每餐食品應按規定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄。七、監督與考核（一）監督檢查1.營養管理小組定期對幼兒園營養管理工作進行監督檢查，包括食譜制定、食品采購、儲存、加工、供應、營養監測與評估、食品安全管理等方面。2.設立意見箱和投訴電話，接受家長和社會的監督。對家長和社會反映的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給相關人員。（二）考核評價1.制定營養管理工作考核評價標準，對