醫院食堂及超市管理制度一、總則1.目的為加強醫院食堂及超市的管理，規范服務行為，提高服務質量，保障食品安全，滿足醫院職工、患者及家屬的生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫院內部食堂及超市的運營管理，包括食堂工作人員、超市工作人員以及所有使用食堂和超市服務的人員。3.基本原則堅持“以服務為宗旨，以質量為核心”的原則，為醫院人員提供優質、安全、便捷的餐飲及商品服務。遵循食品安全法規，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全。注重成本控制，合理定價，在保證服務質量的前提下，實現經濟效益與社會效益的統一。二、食堂管理（一）人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。招聘人員需經過面試、體檢等環節，確保具備良好的職業道德和服務意識，能夠勝任本職工作。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。培訓內容包括食品衛生知識、烹飪技巧、服務禮儀等，培訓記錄應妥善保存。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效掛鉤，對于表現優秀的員工給予獎勵，對于不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。（二）食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。嚴禁采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣商品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工食堂加工場所應保持清潔衛生，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設備設施，并定期維護和檢查。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應的各種食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）餐飲服務管理1.菜品供應根據醫院人員的需求和季節變化，合理安排菜品供應，保證菜品豐富多樣，營養均衡。定期征求醫院職工、患者及家屬的意見和建議，不斷改進菜品質量。2.就餐環境保持食堂就餐環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面清潔無污漬，墻壁、天花板無蜘蛛網。加強食堂通風換氣，保持空氣清新，營造舒適的就餐氛圍。3.服務質量食堂工作人員應著裝統一，佩戴工作帽和口罩，服務熱情、周到、文明。嚴格遵守就餐時間，按時開餐，不得無故提前或推遲開餐時間。及時清理餐桌和餐具，保持就餐區域的整潔。（四）成本控制管理1.食材成本控制加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，選擇優質低價的供應商，降低采購成本。合理規劃食材庫存，避免積壓和浪費，根據每天的就餐人數和菜品銷售情況，科學采購食材。2.能源成本控制加強食堂水、電、氣等能源管理，制定節能措施，如合理設置空調溫度、及時關閉不必要的設備等，降低能源消耗。3.其他成本控制嚴格控制食堂的各項費用支出，如辦公用品、清潔用品等，杜絕浪費現象。三、超市管理（一）人員管理1.人員招聘超市工作人員應具備良好的溝通能力和服務意識，經過面試、培訓合格后方可上崗。人員招聘應注重專業技能和綜合素質，優先招聘具有相關零售經驗的人員。2.人員培訓定期組織超市工作人員參加業務培訓，包括商品知識、銷售技巧、服務規范等方面的培訓。培訓內容應根據超市的經營情況和市場需求進行調整，不斷提高工作人員的業務水平。3.人員考核建立超市工作人員考核制度，從工作業績、服務質量、商品管理等方面進行考核。考核結果與績效掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務質量。（二）商品管理1.商品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保商品質量和供應穩定性。采購的商品應符合國家相關標準，索證索票齊全，建立商品采購臺賬，記錄商品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。定期對商品進行市場調研，了解消費者需求和市場動態，及時調整商品結構。2.商品陳列超市商品應分類陳列，擺放整齊，標識清晰，便于顧客選購。根據商品的銷售情況和季節變化，及時調整商品陳列位置和方式，提高商品的展示效果。3.商品庫存管理建立商品庫存管理制度，定期盤點庫存商品，確保賬實相符。合理控制商品庫存水平，避免積壓和缺貨現象的發生，對于滯銷商品及時進行處理。（三）銷售服務管理1.服務質量超市工作人員應熱情接待顧客，主動提供幫助，解答顧客疑問，做到文明禮貌、耐心細致。嚴格遵守營業時間，不得無故提前或推遲關門時間。2.商品銷售嚴格執行商品銷售價格，不得擅自漲價或降價，確保價格公平合理。做好商品促銷活動的策劃和實施，吸引顧客購買，提高銷售額。3.售后服務建立完善的售后服務體系，及時處理顧客的投訴和退換貨要求。對于顧客反饋的問題，應認真調查處理，并及時回復顧客，確保顧客滿意度。（四）成本控制管理1.采購成本控制通過與供應商談判、集中采購等方式，降低商品采購成本。定期對采購成本進行分析和評估，尋找降低成本的機會和方法。2.運營成本控制合理控制超市的人員成本、水電費、物業費等運營成本，提高運營效率。加強超市設備設施的維護和管理，延長使用壽命，降低維修成本。四、監督檢查1.成立監督小組由醫院后勤管理部門、紀檢部門等相關人員組成監督小組，負責對食堂及超市的管理情況進行定期檢查和不定期抽查。2.檢查內容食品安全：包括食品采購、儲存、加工、留樣等環節的衛生狀況和操作規范執行情況。服務質量：食堂工作人員和超市工作人員的服務態度、服務水平等。成本控制：食材采購成本、能源消耗、商品庫存等情況。環境衛生：食堂及超市的就餐環境、商品陳列環境等。3.檢查方式現場檢查：監督小組直接到食堂及超市進行實地查看，檢查各項管理制度的執行情況。查閱資料：查閱食堂及超市的采購臺賬、庫存記錄、培訓記錄、考核記錄等相關資料。問卷調查：向醫院職工、患者及家屬發放調查問卷，了解他們對食堂及超市服務質量的滿意度和意見建議。4.問題整改對于檢查中發現的問題，監督小組應及時下達整改通知書，要求食堂及超市限期整改。食堂及超市應針對存在的問題制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到徹底解決。整改完成后，食堂及超市應向監督小組提交整改報告，監督小組進行復查，對整改情況進行評估。五、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂及超市管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等，具體獎勵標準