第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一頁，共十九頁。葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖類蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素 (C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體組成元素相同

CHO第二頁，共十九頁。(一〕葡萄糖C6H12O61、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。

2、化學(xué)性質(zhì)：(1)生理氧化反響：C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第三頁，共十九頁。(2)特征反響〔i〕與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反響：

現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中復(fù)原出單質(zhì)銀，是一種復(fù)原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究取一試管配制銀氨溶液然后參加少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。第四頁，共十九頁。(ii)與新制Cu(OH)2反響:現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖＋2可與新制的Cu(OH)2反響+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是復(fù)原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖溶液，參加少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。第五頁，共十九頁。(二)蔗糖:1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：〔1〕現(xiàn)象：

結(jié)論：〔2〕現(xiàn)象：

結(jié)論蔗糖無復(fù)原性〔麥芽糖具有復(fù)原性〕蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)探究〔1〕取少量蔗糖溶液，參加少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。〔2〕取少量蔗糖溶液，參加3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再參加少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化第六頁，共十九頁。二、蔗糖：演示比照實(shí)驗(yàn)：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無復(fù)原性,〔麥芽糖具有復(fù)原性〕;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：第七頁，共十九頁。反響原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△第八頁，共十九頁。常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)〔三〕淀粉1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，局部溶于熱水2、化學(xué)反響：(1)特征反響(2)無復(fù)原性〔纖維素同〕(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑〕第九頁，共十九頁。思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉局部水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，參加少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液參加NaOH溶液使溶液呈堿性，再參加新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成第十頁，共十九頁。二、油脂1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

3、化學(xué)性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皂化反響第十一頁，共十九頁。三、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：〔1〕水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是α－氨基酸

〔2〕與硝酸的反響加熱時(shí),硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反響)——鑒別某些蛋白質(zhì)〔3〕蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

——鑒別蛋白質(zhì)〔2〕〔3〕是蛋白質(zhì)的特征反響第十二頁，共十九頁。二、根本營養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中功能動(dòng)植物所需能量的重要來源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。第十三頁，共十九頁。1.將淀粉水解，并用新制的Cu〔OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③參加新制的Cu〔OH〕2懸濁液；④參加足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的選項(xiàng)是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高第十四頁，共十九頁。能力提高2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別以下四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇適宜的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液〔〕(2)食鹽溶液〔〕(3)淀粉溶液〔〕(4)雞蛋清溶液〔〕ACDB第十五頁，共十九頁。【知能達(dá)標(biāo)】掌握葡萄糖、淀粉的檢驗(yàn)，蔗糖、淀粉的水解。掌