個體經營食品安全管理制度個體經營食品安全管理制度「篇一」為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學校實際，制定本制度。一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。六、學校對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。八、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發現的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。個體經營食品安全管理制度「篇二」一、食品安全管理組織構成1.單位負責人；2.食品安全管理人員；二、餐廳衛生制度1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。3.不銷售變質、生蟲食品。4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。9.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。四、初(粗)加工間制度1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。五、烹調加工制度。1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；4炒菜、燒煮食品勤翻動；5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》；7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。8.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。六、食品粗加工衛生制度1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。個體經營食品安全管理制度「篇三」1、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。3、對健康證明過期的從業人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業人員健康檢查合格證明不得涂改。5、從事接觸直接入口食品工作的從業人員如出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。6、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。7、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。個體經營食品安全管理制度「篇四」1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2、食品安全管理員根據單位法定代表人(負責人)的授權具體承擔以下職責：(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;(2)組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位;(3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃;(4)