村公所食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)村公所食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村公所全體工作人員在食堂的用餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，確保菜品質(zhì)量和口味。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作。3.采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材新鮮、安全。4.收銀員：負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。提前做好食材準(zhǔn)備工作，合理安排烹飪順序，提高工作效率。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。保持廚房環(huán)境整潔，做好餐具、廚具的清洗消毒工作。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐廳餐桌、椅的擺放和清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助廚師做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。根據(jù)需要，協(xié)助收銀員進(jìn)行餐費(fèi)收取等工作。3.采購(gòu)員崗位職責(zé)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無(wú)農(nóng)藥殘留。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格變化，合理控制采購(gòu)成本。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收工作，核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量，確保采購(gòu)食材符合要求。做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備查詢。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取工作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。認(rèn)真核對(duì)員工就餐信息，做好餐費(fèi)結(jié)算記錄。定期將收款情況進(jìn)行匯總上報(bào)，確保賬目清晰。負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)金、票據(jù)等的保管工作，確保資金安全。（三）人員考核1.建立食堂人員考核機(jī)制，定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)、服務(wù)滿意度等方面。3.考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等方面情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等內(nèi)容。（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食材。2.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，杜絕采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。3.根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，合理安排食材采購(gòu)品種和數(shù)量，確保菜品的多樣性。（三）采購(gòu)流程1.每周由廚師根據(jù)食譜和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，提交給采購(gòu)員。2.采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。3.食材到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知廚師和幫廚進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。4.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)于不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。四、食堂財(cái)務(wù)管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.每年年初根據(jù)上一年度食堂運(yùn)營(yíng)情況和本年度預(yù)計(jì)用餐人數(shù)，編制食堂費(fèi)用預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具廚具采購(gòu)費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.食堂費(fèi)用預(yù)算經(jīng)村公所審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保不超預(yù)算。（二）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照村公所財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供真實(shí)、合法、有效的報(bào)銷(xiāo)憑證。2.食材采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)需提供采購(gòu)發(fā)票、送貨清單、驗(yàn)收單等相關(guān)單據(jù)，經(jīng)廚師和采購(gòu)員簽字確認(rèn)后，報(bào)村公所財(cái)務(wù)審核報(bào)銷(xiāo)。3.人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)按照村公所相關(guān)規(guī)定辦理，由食堂負(fù)責(zé)人簽字審核后，報(bào)財(cái)務(wù)審批支付。（三）賬目管理1.食堂應(yīng)建立獨(dú)立的賬目，由專人負(fù)責(zé)記賬。賬目應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，做到日清月結(jié)。2.每月定期對(duì)食堂賬目進(jìn)行核對(duì)和盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.食堂賬目應(yīng)接受村公所財(cái)務(wù)部門(mén)的監(jiān)督檢查，定期向村公所匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)收支情況。五、食堂食品安全管理（一）食品加工安全1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.每餐剩余的食品應(yīng)及時(shí)冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱。（二）食品儲(chǔ)存安全1.食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免積壓和變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃8℃之間。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。（三）餐具消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（四）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.村公所定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令限期整改，整改不到位的將追究相關(guān)人員責(zé)任。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、污漬，桌椅擺放整齊。2.每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃和消毒，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。3.餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)保持墻面、地面、天花板干凈整潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無(wú)油污、無(wú)積垢。3.廚房?jī)?nèi)的洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物堵塞，定期進(jìn)行消毒處理。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)時(shí)間1.食堂應(yīng)根據(jù)村公所工作人員的作息時(shí)間，合理安排服務(wù)時(shí)間，確保員工能按時(shí)用餐。2.一般情況下，早餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間段]，午餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間段]，晚餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間段]。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工提出的問(wèn)題。2.提供的菜品應(yīng)色香味俱全，注重菜品的口感和質(zhì)量，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新菜品。3.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，為員工提供良好的用餐環(huán)境。（三）意見(jiàn)反饋1.設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集員工對(duì)食堂服務(wù)和菜品的意見(jiàn)和建議。