施工企業(yè)食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司施工企業(yè)食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有施工項(xiàng)目的食堂。3.基本原則安全第一原則，確保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則，保持食堂環(huán)境整潔，餐具消毒嚴(yán)格，食品加工過程符合衛(wèi)生要求。營(yíng)養(yǎng)均衡原則，合理搭配膳食，滿足員工不同營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工就餐需求。食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等工作人員。食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品的質(zhì)量和口味，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗、食堂清潔等工作。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量和安全，做好采購(gòu)記錄。倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食品及原材料的出入庫(kù)管理，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，食品儲(chǔ)存符合要求。3.工作紀(jì)律遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。講究職業(yè)道德，熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約使用原材料和能源。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無(wú)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。采購(gòu)人員應(yīng)做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品及原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，對(duì)不合格的應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地存放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合要求。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴工作衣帽。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂清潔每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具清洗消毒間等區(qū)域。地面、桌面、墻壁、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，對(duì)天花板、通風(fēng)管道等進(jìn)行清潔。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品廢棄物處理設(shè)立專門的食品廢棄物容器，分類收集食品廢棄物。食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁隨意丟棄。食品廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用預(yù)算食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、食品價(jià)格等因素，編制年度費(fèi)用預(yù)算，報(bào)公司審批。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維修費(fèi)用等。2.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食品及原材料，降低采購(gòu)成本。嚴(yán)格控制人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用支出，提高資金使用效率。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)應(yīng)附采購(gòu)清單、發(fā)票、驗(yàn)收單等相關(guān)證明材料。食堂服務(wù)管理1.就餐時(shí)間根據(jù)施工項(xiàng)目的工作時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)明確公示，如有調(diào)整應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證菜品的多樣性和豐富性。定期征求員工意見，調(diào)整菜品供應(yīng)，滿足員工的就餐需求。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)員工，耐心解答員工的問題，不得推諉、刁難員工。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，餐具消毒情況，食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)程、食品中毒預(yù)防與控制等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原材料，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好事故善后工作。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司人力資源部門應(yīng)定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。2.員工滿意度調(diào)查定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見和建議。根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)食堂管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)和改進(jìn)。3.考核獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作