昆明夜市燒烤管理制度一、總則1.目的為了加強昆明夜市燒烤行業的規范管理，保障消費者的健康與安全，維護夜市燒烤經營秩序，促進夜市燒烤行業的健康可持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于昆明夜市內所有從事燒烤經營活動的商家及相關從業人員。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規及相關政策規定，合法開展燒烤經營活動。誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，保證食品質量，維護消費者合法權益。安全第一原則：將食品安全、消防安全等安全工作放在首位，確保經營活動無安全事故發生。環境保護原則：注重環境保護，減少油煙、噪音等污染，營造良好的夜市環境。二、經營資質管理1.營業執照辦理各燒烤商家應在開業前依法辦理營業執照，確保經營主體合法合規。辦理營業執照所需材料包括：申請書、申請人身份證明、經營場所證明等，具體要求按照當地工商行政管理部門規定執行。2.食品經營許可證申領從事燒烤食品經營的商家，必須取得食品經營許可證。申請食品經營許可證時，應如實提供申請書、主要設備設施布局、操作流程等資料，配合食品藥品監督管理部門進行現場核查。3.從業人員健康管理所有從事燒烤經營的從業人員必須持有有效的健康證明。健康證明有效期為一年，從業人員應每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經營要求。新入職員工應在上崗前取得健康證明，否則不得上崗從事食品經營相關工作。三、食品安全管理1.食品采購管理采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品及原料。2.食品儲存管理食品應分類分區存放，避免交叉污染。儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工制作管理燒烤加工制作應符合食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用非食用物質加工食品，如工業鹽、甲醛等。4.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。采用物理消毒的，應確保消毒溫度、時間等符合要求；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查與整改各燒烤商家應定期開展食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，對提出的整改意見應及時落實到位。四、環境衛生管理1.經營場所環境衛生燒烤經營場所應保持整潔衛生，地面、墻面、天花板等應定期清潔，無污垢、無油漬。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾不得隨意堆放，應及時清運至指定地點。保持經營場所內通風良好，無異味。2.食品加工區域衛生食品加工區域應保持清潔，加工設備、工具等應定期清洗消毒。加工區域內不得存放與食品加工無關的物品。食品加工區域應設置專門的洗手設施，配備洗手液、消毒水等，方便從業人員洗手消毒。3.個人衛生要求從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。五、消防安全管理1.消防設施配備燒烤經營場所應按照規定配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設施應定期檢查、維護，確保完好有效。不得損壞、挪用消防設施，不得占用、堵塞疏散通道和安全出口。2.用火用電用氣安全燒烤經營過程中應嚴格遵守用火用電用氣安全規定，確保安全操作。用火時應有人看管，不得離人，防止火災事故發生。電氣設備應符合安全標準，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。使用燃氣時應確保燃氣管道、閥門等無泄漏，通風良好。3.消防安全培訓與演練各燒烤商家應定期組織從業人員參加消防安全培訓，提高消防安全意識和應急處置能力。制定滅火和應急疏散預案，并定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。六、經營秩序管理1.攤位設置與布局夜市管理部門應合理規劃燒烤攤位的設置與布局，確保經營秩序井然。燒烤攤位應按照規定的位置、面積進行設置，不得擅自擴大經營面積或移動攤位位置。攤位之間應保持適當的間距，便于顧客通行和消防安全。2.營業時間管理明確夜市燒烤的統一營業時間，各商家應嚴格遵守。不得提前或延遲營業，如有特殊情況需要調整營業時間，應提前向夜市管理部門報備。3.噪音管理控制燒烤經營過程中的噪音污染，避免影響周邊居民的正常生活。合理安排經營活動，避免在居民休息時間進行高噪音作業。不得使用高音喇叭等設備招攬顧客。4.環境衛生維護各燒烤商家應負責本攤位周邊的環境衛生維護，及時清理垃圾和雜物。配合夜市管理部門做好公共區域的環境衛生清掃工作。七、價格與收費管理1.明碼標價燒烤商家應在經營場所顯著位置明碼標價，公示食品及服務項目的價格。標價應清晰、準確、規范，不得誤導消費者。2.收費規范嚴格按照物價部門核定的標準收費，不得擅自提高收費標準或收取額外費用。收費項目應明確、合理，不得巧立名目亂收費。八、投訴處理與監督檢查1.投訴處理機制建立健全投訴處理機制，設立投訴舉報電話或郵箱，接受消費者的投訴和舉報。對消費者的投訴應及時受理、調查處理，并在規定時間內給予答復。認真對待消費者的意見和建議，不斷改進經營管理，提高服務質量。2.監督檢查方式夜市管理部門應定期對燒烤商家進行監督檢查，檢查內容包括經營資質、食品安全、環境衛生、消防安全、經營秩序等方面。采用日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式，確保監督檢查工作的常態化。3.違規處理措施對違反本管理制度的