大公司食堂檔口管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂檔口管理，規范檔口經營行為，提高食堂服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食堂檔口的經營管理活動。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。優質服務原則，檔口經營者應提供熱情、周到、快捷的服務，滿足員工多樣化的飲食需求。公平競爭原則，營造公平、公正、公開的經營環境，鼓勵檔口之間良性競爭。規范管理原則，對檔口的各項經營活動進行規范化、制度化管理。二、檔口準入管理1.報名條件具有合法的經營資質，具備有效的營業執照、食品經營許可證等相關證件。經營者應具有良好的商業信譽，無不良經營記錄。具備一定的餐飲經營經驗，熟悉食品加工制作流程，能夠保證食品質量和安全。2.報名流程公司發布食堂檔口招商信息，明確招商范圍、經營品類、報名時間等相關要求。有意向的經營者在規定時間內提交報名申請，包括個人或企業基本信息、經營方案、資質證明文件等。人事部門對報名者進行初步審核，篩選出符合條件的經營者進入實地考察環節。3.實地考察人事部門聯合食堂管理部門對通過初步審核的經營者進行實地考察，考察內容包括經營場所衛生狀況、設備設施配備情況、人員健康管理情況、食品安全管理制度執行情況等。實地考察合格的經營者方可進入檔口試運營階段。三、檔口經營管理1.經營品類檔口經營品類應符合公司食堂整體規劃和員工飲食需求，原則上包括但不限于早餐、午餐、晚餐的各類主食、菜肴、小吃、飲品等。檔口如需調整經營品類，應提前向食堂管理部門提出申請，經批準后方可調整。2.營業時間檔口營業時間應與公司食堂整體營業時間保持一致，具體時間為：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整營業時間，應提前告知食堂管理部門和員工。3.食品質量與安全檔口經營者應嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，建立健全食品安全管理制度，確保食品質量安全。食品采購應從正規渠道進貨，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等，確保食品來源可追溯。食品加工制作過程應符合衛生標準，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工設備和餐具應定期清洗消毒，保持清潔衛生。檔口應配備必要的食品冷藏、冷凍設備，確保食品儲存條件符合要求。易腐食品應及時冷藏或冷凍，避免變質。檔口工作人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。4.價格管理檔口食品價格應合理定價，不得高于市場同類產品價格。價格調整時應提前向食堂管理部門報備，并在檔口顯著位置公示。食堂管理部門將定期對檔口食品價格進行監督檢查，確保價格公平合理，維護員工利益。5.服務質量檔口工作人員應熱情、禮貌、周到地為員工服務，不得與員工發生爭吵或沖突。檔口應保持經營場所整潔衛生，及時清理餐桌、地面等，營造良好的就餐環境。積極接受員工的意見和建議，不斷改進服務質量，提高員工滿意度。四、檔口人員管理1.人員招聘檔口工作人員由經營者自行招聘，但應符合公司食堂相關管理規定和人員資質要求。招聘的工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，無傳染性疾病。2.人員培訓食堂管理部門負責組織檔口工作人員參加食品安全、服務規范等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。檔口經營者應定期對本檔口工作人員進行內部培訓，加強食品安全意識和服務技能培訓，確保工作人員熟悉業務流程和操作規范。3.人員考核食堂管理部門會同人事部門定期對檔口工作人員進行考核，考核內容包括工作表現、服務質量、食品安全等方面。對考核優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的工作人員，檔口經營者應進行批評教育、培訓補考等處理，仍不合格的予以辭退。五、檔口衛生管理1.環境衛生檔口經營場所應保持清潔衛生，每天營業前后進行全面清掃，定期進行消毒殺菌。垃圾桶應及時清理，垃圾存放點應定期消毒，防止蚊蠅滋生。墻壁、天花板、門窗等應保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網。2.食品衛生食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。加工制作食品應符合衛生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。餐具、廚具應嚴格按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛生。3.個人衛生檔口工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、涂指甲油等。六、檔口財務管理1.費用繳納檔口經營者應按照合同約定按時繳納食堂檔口管理費、水電費等相關費用。費用標準如有調整，食堂管理部門應提前通知檔口經營者。2.賬目管理檔口經營者應建立健全財務賬目，做到賬目清晰、準確，定期進行財務核算。食堂管理部門有權對檔口財務賬目進行監督檢查，檔口經營者應積極配合。3.收費管理檔口應使用統一的收費系統進行收費，收費標準應在檔口顯著位置公示。收費人員應嚴格按照規定操作收費系統，做到收費準確、無誤，不得擅自更改收費標準或進行違規收費。七、檔口監督與檢查1.日常監督食堂管理部門安排專人對檔口進行日常監督檢查，檢查內容包括食品質量與安全、環境衛生、服務質量、人員管理等方面。監督人員應如實記錄檢查情況，發現問題及時督促檔口經營者整改。2.定期檢查食堂管理部門會同人事部門、安全管理部門等定期對檔口進行全面檢查，檢查周期為[具體檢查周期]。定期檢查應形成書面報告，對發現的問題提出整改意見和期限，檔口經營者應按時整改并將整改情況書面反饋。3.投訴處理設立食堂投訴舉報渠道，接受員工對檔口經營管理方面的投訴和舉報。接到投訴舉報后，食堂管理部門應及時進行調查核實，對情況屬實的，責令檔口經營者限期整改，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、檔口違規處理1.違規行為界定檔口經營者如有下列行為之一，視為違規：違反食品安全法律法規，發生食品安全事故的。擅自調整經營品類或超范圍經營的。不按規定明碼標價或哄抬物價的。服務態度惡劣，與員工發生嚴重沖突的。違反環境衛生管理規定，衛生狀況差的。不按時繳納相關費用，經催繳仍拒不繳納的。其他違反本管理制度的行為。2.違規處理措施對于首次違規且情節較輕的檔口，給予口頭警告，責令限期整改。對于多次違規或情節嚴重的檔口，視情況給予以下處理：書面警告，并處以[具體罰款金額1]元罰款。暫停營業整頓[具體整頓天數]天，整頓期間不得經營，并處以[具體罰款金額2]元罰款。解除檔口經營合同，取消其經營資格，檔口經營者應承擔由此造成的一切損失。3.責任追究如